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客庄好味道-第136集
著作者:客家電視台
片長:00:50:31

這集節目介紹台灣唯一不靠海的城縣—南投,名副其實的高山縣,這次要介紹的紅薏仁採有機方式摘種沒有噴灑任何農藥與除草劑,品種相同一年可以種兩次,分為水耕與旱作兩種種法,紅薏仁為台灣特有種,白薏仁屬於大陸種,兩者是不一樣的品種,從播種到收成大約需要120天至180天左右,初採收的薏仁果實稱為薏苡仔,得經過乾燥、脫殼、篩選等程序僅保留營養的麩皮成為糙薏仁的一種,便是俗稱的紅薏仁,接著講解紅薏仁的料理做法亦分享鰲人的故事。 除了介紹土生土長的紅薏仁,節目接著介紹波羅蜜,原產於印度熱帶雨林區為熱帶地區重要果樹,全株有乳汁,雌雄同株,每年夏秋為採果期,波羅蜜品種多這次介紹的屬於多漿果,特性為果皮堅硬,果肉肥厚多汁,成熟果實用途多除鮮食外可製成果漿、罐頭或曬乾作為蜜餞,接著講解波羅蜜的處理方法跟料理做法,也分享鰲人的辛苦歷程。 一桌餐食蘊藏了一段不平凡的生命故事,鄧大哥牢記父親想讓大家嚐到好料理的初心,講這份堅持轉為生活實踐傳承給兒子,讓品嘗的客人有家的感覺,另外飲食總在新舊世代交替間流轉,老滋味總是越來越香而新世代善用巧思,讓食味揮灑出新意。

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客庄好味道-第141集
著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

客庄好味道-第136集
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