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客庄好味道-第133集
著作者:客家電視台
片長:00:49:11
標籤:當歸沙質土養生蝸牛

這集節目介紹台灣東部美麗的花蓮,工業化程度比較低,農業耕作環境較優良,天然無汙染的好山好水與豐盈的水氣很適合栽植藥草,如此優渥的條件是當歸最合適的成長環境,當歸最適合在年尾栽種然後隔年年尾收成,當歸為多年生的草本植物適合在海拔高度五百到八百公尺種植,且富含機質,種植以砂質土壤為佳,講解大陸和台灣當歸的差別,接著節目介紹當歸的養生料理還有作法,分享著邱大哥夫妻的故事。 除了介紹品質優良的當歸,節目接著介紹非洲大蝸牛,在草叢間不斷發現蝸牛的蹤影,捕捉有一定的量之後帶回給專人去殼處理再賣給需要的店家做料理,接著學習烹煮蝸牛料理,也將料理過程講解給觀眾知道,利用高溫加鹽巴翻炒將蝸牛消毒殺菌,殺菌完用流動清水洗乾淨再送到冷凍庫低溫殺菌,隔天退冰之後即可料理。 堅持以最友善的方式孕育出優質的當歸,雖然始終難敵低價及進口,卻還是不放棄一年接一年的種植下去,展現了客家硬頸的精神,另外,每個鄉鎮都有自己的風情與飲食奧秘,看著人生百態更深知以和為貴,以退為進的道理,反而成就出更純熟的桌上饗宴,以及圓融豁達的生命經歷。

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這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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