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客庄好味道-第133集
著作者:客家電視台
片長:00:49:11
標籤:當歸沙質土養生蝸牛

這集節目介紹台灣東部美麗的花蓮,工業化程度比較低,農業耕作環境較優良,天然無汙染的好山好水與豐盈的水氣很適合栽植藥草,如此優渥的條件是當歸最合適的成長環境,當歸最適合在年尾栽種然後隔年年尾收成,當歸為多年生的草本植物適合在海拔高度五百到八百公尺種植,且富含機質,種植以砂質土壤為佳,講解大陸和台灣當歸的差別,接著節目介紹當歸的養生料理還有作法,分享著邱大哥夫妻的故事。 除了介紹品質優良的當歸,節目接著介紹非洲大蝸牛,在草叢間不斷發現蝸牛的蹤影,捕捉有一定的量之後帶回給專人去殼處理再賣給需要的店家做料理,接著學習烹煮蝸牛料理,也將料理過程講解給觀眾知道,利用高溫加鹽巴翻炒將蝸牛消毒殺菌,殺菌完用流動清水洗乾淨再送到冷凍庫低溫殺菌,隔天退冰之後即可料理。 堅持以最友善的方式孕育出優質的當歸,雖然始終難敵低價及進口,卻還是不放棄一年接一年的種植下去,展現了客家硬頸的精神,另外,每個鄉鎮都有自己的風情與飲食奧秘,看著人生百態更深知以和為貴,以退為進的道理,反而成就出更純熟的桌上饗宴,以及圓融豁達的生命經歷。

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著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

客庄好味道-第136集
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