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客庄好味道-第132集
著作者:客家電視台
片長:00:50:31
標籤:水鹿鹿茸印度薑黃

這集節目介紹國姓南港村—水鹿的故鄉,台灣鹿茸的重要產地,利用原生牧草和玉米養殖,夏季時水鹿換上淡黃褐色衣服,冬季時換上深黑褐色的衣服在大自然善用環境保護色來爭取更大生存空間,水鹿從出生到可以採收鹿茸大約三年的時間,採收鹿茸不可以用電鋸會發燙需以人工方式採收,講解鹿茸採收完之後的處理方法,介紹鹿茸作成的料理及烹煮方法,亦分享著料理鰲人的故事。 除了介紹滋補養身的鹿茸,接著介紹印度的保健聖品—薑黃,一開始介紹薑黃的採收方法,薑黃與薑不一樣但都是薑科植物,因為薑黃素需要累積所以至少栽植五年才可以採收,講解薑黃的品種如何分辨,還有後續的處理方法,刨絲、曬乾(這樣薑黃裡面才有維生素D)、脫水、烘乾,藉著介紹薑黃的料理還有其料理步驟,也分享著摘種者的辛苦歷程。 百年以水鹿維生並感恩水鹿帶來的豐收,每年舉辦鹿神祭,不單只是為了慶祝豐收也藉此拉近遊客與鄉民的距離,讓南港村代代以水鹿為傲,另外盡心盡力種出高品質的薑黃,為的不是賺錢而是想跟更多人分享薑黃的好處,讓在印度的保健聖品在台灣發揚光大,讓異國的香料在台灣就垂手可得。

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這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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