top
×

系統訊息

客庄好味道-第131集
著作者:客家電視台
片長:00:51:00

這集節目介紹台中東勢有位堅持傳統作法的釀酒師傅,一開始講解釀造米酒的米與水比例之後放進去蒸,剛蒸出來溫度太高所以菌種不能馬上放,等溫度降至40度以下開始種菌,如果菌沒走好會壞掉變成醋,將米與菌種拌均勻之後,裝入桶子等待半個月至一個半月發酵完全不再產生氣體米粒沉底之後,再送去蒸餾把酒精跟香味留下。蒸餾完第一次酒精大概是60度,再二次蒸餾將酒精濃度提升至70度,完成後將米酒裝至陶瓷製的甕,剛釀製的米酒非常嗆辣難以入喉,所以利用陶瓷小小氣孔跟空氣慢慢交流,放置三年之後會使米酒更順口溫潤,接著學作米酒料理,將過程告知觀眾並分享料理鰲人的故事。 除了介紹米酒與米酒料理之外,接著介紹有著客家人特色的法式麵包,首先是香蜜美人麵包,製作過程需要精打細算,材料不馬虎,過程很重要,環境更是有要求,之後介紹有著客家本色的法式麵包,加入鹹豬肉和蒜,麵團桿出來的長度也有所限制,接著分享吃起來的口感與麵包師傅的辛苦歷程。 在台中,不管是學做麵包還是米酒,都能感受到人情的溫暖,其實所有的專業都是對這條路的熱情而來。

facebook
第1頁 第2頁 第3頁 第4頁
相關影片
客庄好味道-第119集
著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

熱門排行榜