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客庄好味道-第129集
著作者:客家電視台
片長:00:49:51
標籤:毛豆沙土外銷山蘇

這集節目介紹有台灣南洋之稱的屏東,是個物產豐餚的魚米之鄉。首先介紹毛豆的種植,毛豆有著豐富的營養價值,毛豆原產中國而台灣約於四百多年前開始種植,屬一年生草本植物,為蔬菜用黃豆,不要有石頭的沙土最適合栽種毛豆,採收後為求新鮮,送至代工廠清洗篩選汆燙之後急速冷凍。目前有百分之八十五的產量外銷至日本,接著講解毛豆料理的烹煮方法和分享料理人的故事。 節目除了介紹天然健康食材毛豆,接著介紹山蘇的生長環境及種植方式,山蘇有二十九種品種,這集節目介紹的為平地種且為有機種植,山蘇有鳥巢蕨、歪頭菜等別名,生長於溫暖通風且濕潤的環境,夏季高溫生長速度快,但光照不宜太強,以微酸性且排水良好的腐質土壤生長最佳,講完生活環境與種植,接著把烹煮的過程講解給觀眾知道,分享著料理人的故事。 屏東氣候溫暖、日照時間長,是最適合栽植毛豆的天然環境,毛豆不僅豆莢飽滿更是天然的健康食材,另外,從食材裡面發覺單純的原味,從料理中體悟生命的軌跡,透過「食」結交朋友,激盪出更多絢爛舌尖驚喜與滋味,用心意分享料理,傳達溫暖的人情與美食。

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著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

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