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客庄好味道-第128集
著作者:客家電視台
片長:00:50:41
標籤:閹雞油條

這集節目介紹台灣主要國際客運出入的桃園,首先介紹已流傳二千年的閹雞技術,神醫華佗是閹雞業的祖師爺,講解閹雞的過程,過程中不僅手要巧心也要夠細,傳統客家人認為去勢的雞較容易養大養肥,祭祀神明或祖先才有誠意,接著說明閹雞的料理,把烹煮過程詳細解說給觀眾,也分享著料理鰲人的故事。 節目除了介紹傳統技術傳承的閹雞,接著介紹每日都可以吃到的平民美食油條,油條別稱為油炸鬼,講解製作油條的過程還有下油鍋之後的炸法,火侯是關鍵之一,然而也需要一直翻面讓油條膨脹,一條好吃的油條,從麵粉的選擇、發酵時間的掌控、麵團的厚度與長度拿捏、油溫的控制等等,每一個環節都不能馬虎,接著講解烹煮油條料理的過程,分享著鰲人的背景故事。 傳統技藝的傳承,讓廚房中的美味得以延續,卻很少人知道這些料理的背後感動人心的故事,料理就像藝術創作,每個做菜當下的心情與想法都會影響到食物最後呈現的味道和模樣。

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著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

客庄好味道-第136集
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