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客庄好味道-第124集
著作者:客家電視台
片長:00:50:31
標籤:鱸魚羊肉中藥羊肉煲

這集節目介紹地狹人稠卻有國際化發展的台北,首先介紹鱸魚,利用山上水質清澈加上比較冷來養殖魚類,肉質顯得比較Q彈且紮實,擁有豐富不受汙染的水源地,直接影響了鱸魚的產量與經濟效益,且鱸魚掠食性強會大小相殘,因此必須不斷的分養,而大雨溫差也會造成鱸魚抗病力降低造成死亡,接著講解鱸魚詳細的處理還有料理方式,亦分享著駱大哥的人生故事。 節目除了介紹客家與川菜結合的鱸魚料理,藉著介紹沒有羊騷味的羊肉料理,首先講解羊肉爐需要的中藥材,自古紀錄將羊肉歸為補元陽益血氣的食物,運用不同的藥膳與羊肉搭配煲煮,可達到不一樣的滋補效果,接著將羊肉煲的料理方法講解給觀眾,分享著料理鰲人的故事。 飲食文化為人類生存與生活智慧的累積,對廚師來說每道菜都是風景,藉由風味來訴說食材的溫潤與價值,一個將感情融入料理的廚師,不僅將食材的精髓揮灑的淋漓盡致,更善用生活智慧融入飲食文化,讓吃不單是美味更是傳遞料理者情感與記憶。

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著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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