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客庄好味道-第124集
著作者:客家電視台
片長:00:50:31
標籤:鱸魚羊肉中藥羊肉煲

這集節目介紹地狹人稠卻有國際化發展的台北,首先介紹鱸魚,利用山上水質清澈加上比較冷來養殖魚類,肉質顯得比較Q彈且紮實,擁有豐富不受汙染的水源地,直接影響了鱸魚的產量與經濟效益,且鱸魚掠食性強會大小相殘,因此必須不斷的分養,而大雨溫差也會造成鱸魚抗病力降低造成死亡,接著講解鱸魚詳細的處理還有料理方式,亦分享著駱大哥的人生故事。 節目除了介紹客家與川菜結合的鱸魚料理,藉著介紹沒有羊騷味的羊肉料理,首先講解羊肉爐需要的中藥材,自古紀錄將羊肉歸為補元陽益血氣的食物,運用不同的藥膳與羊肉搭配煲煮,可達到不一樣的滋補效果,接著將羊肉煲的料理方法講解給觀眾,分享著料理鰲人的故事。 飲食文化為人類生存與生活智慧的累積,對廚師來說每道菜都是風景,藉由風味來訴說食材的溫潤與價值,一個將感情融入料理的廚師,不僅將食材的精髓揮灑的淋漓盡致,更善用生活智慧融入飲食文化,讓吃不單是美味更是傳遞料理者情感與記憶。

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客庄好味道-第141集
著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

客庄好味道-第136集
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