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遊客家搞科學-第61集

隨著時代的進步,近年來許多新的發現是因科學的產生,其實我們客家人在以前的生活中就運用了很多的科學原理。茶之所以苦澀,是因含有單寧會讓我們消化道的蛋白質凝固,感覺就是澀澀的,把檸檬水加入茶水中,就不會感覺到單寧的苦澀了,而檸檬酸在茶水中解離並中和茶中鹼性物質,酸鹼中和之後茶的苦澀口感自然降低。以前的農家生活需飽餐才有體力,有鹹的菜就比較能下飯,豬肝在當時是高級的食物,不會一次吃完,就以鹽、醬料醃製後,太陽曝曬一個月後才完成豬膽肝。製作最主要的材料是鹽,鹽有防腐的效果,鹽可將物品因滲透壓使水分跑出來,把細菌中的水分脫至40%就不能存活,因而東西就不會腐敗。製作豬膽肝的重要原料之一酒,它不但可殺菌,酒裡面的醇和豬肝裡的有機酸會產生酯化作用豬膽肝才會這麼香,當品嘗著料理好的豬膽肝不僅嚐到它的美味也吃出客家勤儉的古早味。水果的維他命C是天然的抗氧化物,且越酸的維生素C就越高,可以對抗人體的自由基,使我們的免疫力增加,也可提升我們的新陳代謝,桔醬亦富含許多維生素C,且金桔皮的果油比橘子皮更多,果油可拿來擦拭皮鞋、去鏽,也可用酒精萃取果皮中的乙酸辛酯,就成了市面上的精油了。在我們的生活中,運用一點點的小智慧就可做出許多不可思議的事情喔!

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