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遊客家搞科學-第60集
著作者:客家電視台
片長:00:23:05

吳麗娟是個現代女強人,她傳承著道地的傳統工藝。以前客家人的風俗在女性結婚時要送二把紙傘,因傘的字面中有許多人,代表著多子多孫,也有早生貴子的意思。傘的面是圓的,也有祝福圓滿與緣分,還有吉祥的意義,所以就拿來當嫁妝。曾梅英是國寶級作紙傘的老師傅,已經80幾歲,一天可做二把紙傘。作紙傘的骨架都會以竹山的孟宗竹來做,竹節較長剛好是傘面的半徑,而傘面一定是用加工過的柿子水才可黏著在傘骨。科學老師蕭次融實驗,以柿子和蘋果做對照,柿子富有果膠,黏性也較強,而蘋果果膠較少無法將紙黏合,這可顯示先人是多麼有智慧。早期紙傘以達摩、山水畫、書法等圖案為主,而現代的創造者自由地發揮創意彩繪紙傘,當在紙傘撐開時就好像是在欣賞一幅畫。在彩繪完之後,傘面需上一層桐油才能防水,桐油有個特性,它會慢慢的散開,時間長了之後會形成一片薄膜,膜會霧化變為固體,它就不透水了。桐油的防水實驗,以一張棉紙刷過桐油,一張是沒有刷桐油的,在用水噴在兩張紙上,發現有塗上桐油的紙張水無法滲透,而沒塗上桐油的紙張全濕了,如此桐油確實有防水的功用。

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維基百客-第23集
著作者:客家電視台 製作 片長:00:25:50

今天值班的是在主婦聯盟擔任客家美食料理講師的蘇以寧講師,今天要來教大家客家米食文化並宣導食品安全。現場邀請三位大學生(莊家冀、馬在宥、陳冠)一同來參與討論。講師首先詢問三位同學常吃的客家美食有哪些,大家紛紛回答,有粄條、菜頭粄、米苔目、粢粑、艾草粄、紅粄、水粄、菜包、湯圓、油飯、粽子、糯米飯…等等。接著討論到客家人為何會做這麼多種粄呢?原因是客家人很早以前以種田為生,米是客家人主要飲食。種田的過程中要播種、蒔田、割稻,有了好的收成後,為了感謝天公土地公,過年過節就做「粄」酬神敬天。客家人做的粄有很多種,粄又為何稱為粄呢?粄在閩南人叫粿,國語叫做榚,客家人稱米磨過做好的東西叫粄,沒磨過的就叫飯像糯米飯。米有很多種像秥米、在來米、糯米,在來米鬆軟適合做菜頭粄(蘿蔔粄),糯米有黏性,QQ的口感較好常拿來做年榚,但吃後容易飽易脹氣,若加蓬萊米做粄則較容易消化。現今用粄來拜拜祭祀的節慶,以過年來說,會做菜頭粄(蘿蔔粄)象徵好彩頭,用發粄代表節節高升,吃湯圓象徵闔家團圓。清明節掃墓掛紙時會用艾草粄,有避邪作用能保佑子孫平安。冬至會做湯圓象徵全家團圓。嫁女兒時會做粢粑。生小孩時像臺中東勢那邊會打新丁粄。另外女方嫁女兒時會做甜糯米飯,讓作客的人切一塊一塊拿回去吃,象徵夫妻甜蜜。這些客家做粄的傳統應該傳承下去,希望大家有時間多去研究它。再來談到食品添加物,像豬籠粄是用糯米混合秥米製作,內餡包蘿蔔絲、包菜所以也叫菜包。秥米是一般吃飯的米有分長和圓的,炒飯適合用長米,可依個人喜好的軟硬度使用不司的米。豬籠粄下面墊的葉子是枸薑葉也叫月桃葉,作用是讓人好消化不會脹氣。傳統做粄要用手揉到像粢粑的程度皮才會Q。外面坊間賣的東西為了節省時間除了會用機器打,還會加硼砂增加Q度。像硼砂這樣的食品添加物讓我們想到幾年前的順丁烯二酸事件,為了增加Q度及保存期限業者通常會添加修飾澱粉如反丁烯二酸,若添加適量只是改變食物口感,過量才會對人體有害。但順丁烯二酸透過動物實驗證實極可能對人體細胞具毒性,長期攝入可能造成肝腎損害。現今過多的食品添加物已經傷害到我們的味覺,我們應該要吃食物的原味。此外農藥殘留問題對人體傷害很大,且化學肥料會造成土壤酸化,再經過雨水沖刷到河流,會間接導致河川優氧化讓藻類增生,進而造成植物和魚類減少,影響到整個大環境。面對食安問題,我們在外採購時首先選擇友善環境耕種的蔬果產品,第二選擇有機商店,第三到有經過篩選的農民市集購買,還有去在地農民的家裡,了解種植的過程才知道安不安全。對於食品安全我們應從自身及小孩教育做起。