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遊客家搞科學-第57集
著作者:客家電視台
片長:00:23:05

林玉娟是承襲了傳統風味獨特客家醬料的高手,他說桔子分兩種,一種是圓的,一種是長的,做桔醬的桔子是用長的,圓的是泡茶用的。把桔子清洗去掉蒂頭後放入熱水煮過去青,再把果皮分離,接著將果皮放入模板機中研磨成綿密狀,爾後把醬汁調味不斷翻攪熬煮,直到水份完全去除,就變成桔醬。而金桔成黃色具有青黃素後會變成果紅素代表已成熟,若是果青素時就會酸澀,金桔富含有維他命C、纖維素,我們以五種芸香科柑橘屬的水果做實驗哪種酸性最強?以測量PH值,檸檬的PH值最小也最酸,而越酸的維生素C就越高,水果的維他命C是天然的抗氧化物,可以對抗人體的自由基,使我們的免疫力增加,也可提升我們的新陳代謝。以新鮮的桔醬加熱燃燒到焦黑,再把燃燒後的灰份拿來加水測驗是呈鹼性,而和我們身體消化的氧化物是一樣的原理,金桔皮的果油比橘子皮更多,果油可拿來擦拭皮鞋與去鏽,果油呈鹼性會溶解油汙。在我們的生活中,運用一點點的小智慧就可做出許多不可思議的事情喔!

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