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遊客家搞科學-第49集
著作者:客家電視台
片長:00:23:05

天氣預報除了觀看天空的狀況,還必須透過許多科學的儀器,將溫度、濕度、風向各項數據資料作分析研判,由高雄氣象站主任劉大器解說颱風名字的由來,目前共有140個颱風的名字,意義包含動物、植物、地名及神話人物等。颱風的形成一定要在海面上,海面的溫度要26度以上,海面的溫度高比較容易產生能量,釋放給大氣,就容易產生颱風,颱風的移動一般在夏天會順著太平洋高壓的邊緣移動,在夏天當太平洋高壓較強時,有時會到台灣來。颱風為什麼會生成又是怎樣旋轉的呢?因太陽直接照射海水,使得海水蒸發旺盛,形成又暖又濕的氣團,這些高溫潮溼的氣團,因體積膨脹而密度變小,受到強大浮力的作用而快速往上升。在南北半球的地區會分別形成順時針與逆時針的氣旋,這就是我們所稱的熱帶低氣壓,規模較大的熱帶低氣壓就稱為颱風,颱風由中心往外看,內部結構分為颱風眼、雲牆或渦旋風雨區。颱風眼是整個颱風氣壓最低的地方,在這範圍中是無風無雨的地帶,雲牆或渦旋風雨區是一堆高聳的積雨雲環繞在颱風眼外圍的雲帶,帶來強風豪雨,是風雨最強的區域。颱風帶來的豐沛雨量造成河川的暴漲,許多低窪地區在排水來不及的狀況下,遭到淹水的命運,雖然颱風帶來豐沛的雨水造成許多災情,但也帶來台灣所需的雨量,夏季有60%的雨水來自颱風,如果沒有颱風會嚴重的缺水。

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維基百客-第23集
著作者:客家電視台 製作 片長:00:25:50

今天值班的是在主婦聯盟擔任客家美食料理講師的蘇以寧講師,今天要來教大家客家米食文化並宣導食品安全。現場邀請三位大學生(莊家冀、馬在宥、陳冠)一同來參與討論。講師首先詢問三位同學常吃的客家美食有哪些,大家紛紛回答,有粄條、菜頭粄、米苔目、粢粑、艾草粄、紅粄、水粄、菜包、湯圓、油飯、粽子、糯米飯…等等。接著討論到客家人為何會做這麼多種粄呢?原因是客家人很早以前以種田為生,米是客家人主要飲食。種田的過程中要播種、蒔田、割稻,有了好的收成後,為了感謝天公土地公,過年過節就做「粄」酬神敬天。客家人做的粄有很多種,粄又為何稱為粄呢?粄在閩南人叫粿,國語叫做榚,客家人稱米磨過做好的東西叫粄,沒磨過的就叫飯像糯米飯。米有很多種像秥米、在來米、糯米,在來米鬆軟適合做菜頭粄(蘿蔔粄),糯米有黏性,QQ的口感較好常拿來做年榚,但吃後容易飽易脹氣,若加蓬萊米做粄則較容易消化。現今用粄來拜拜祭祀的節慶,以過年來說,會做菜頭粄(蘿蔔粄)象徵好彩頭,用發粄代表節節高升,吃湯圓象徵闔家團圓。清明節掃墓掛紙時會用艾草粄,有避邪作用能保佑子孫平安。冬至會做湯圓象徵全家團圓。嫁女兒時會做粢粑。生小孩時像臺中東勢那邊會打新丁粄。另外女方嫁女兒時會做甜糯米飯,讓作客的人切一塊一塊拿回去吃,象徵夫妻甜蜜。這些客家做粄的傳統應該傳承下去,希望大家有時間多去研究它。再來談到食品添加物,像豬籠粄是用糯米混合秥米製作,內餡包蘿蔔絲、包菜所以也叫菜包。秥米是一般吃飯的米有分長和圓的,炒飯適合用長米,可依個人喜好的軟硬度使用不司的米。豬籠粄下面墊的葉子是枸薑葉也叫月桃葉,作用是讓人好消化不會脹氣。傳統做粄要用手揉到像粢粑的程度皮才會Q。外面坊間賣的東西為了節省時間除了會用機器打,還會加硼砂增加Q度。像硼砂這樣的食品添加物讓我們想到幾年前的順丁烯二酸事件,為了增加Q度及保存期限業者通常會添加修飾澱粉如反丁烯二酸,若添加適量只是改變食物口感,過量才會對人體有害。但順丁烯二酸透過動物實驗證實極可能對人體細胞具毒性,長期攝入可能造成肝腎損害。現今過多的食品添加物已經傷害到我們的味覺,我們應該要吃食物的原味。此外農藥殘留問題對人體傷害很大,且化學肥料會造成土壤酸化,再經過雨水沖刷到河流,會間接導致河川優氧化讓藻類增生,進而造成植物和魚類減少,影響到整個大環境。面對食安問題,我們在外採購時首先選擇友善環境耕種的蔬果產品,第二選擇有機商店,第三到有經過篩選的農民市集購買,還有去在地農民的家裡,了解種植的過程才知道安不安全。對於食品安全我們應從自身及小孩教育做起。