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遊客家搞科學-第47集
著作者:客家電視台
片長:00:23:05

胡全穀家族做米粉已有百年歷史,製作出的產品,有高品質Q度備受好評。做米粉並不簡單,過程有很多手續,早期物質缺乏的時候用白米做成的米粉可算是一種珍品,往往只有在貴客臨門或喜慶場合才能看到米粉的身影,為了方便儲存與攜帶,米粉加工煮熟後,還會經過《乾燥成型》,這樣米粉就會變成很像我們現在所吃的速食麵。米粉的原料為在來米粉、玉米粉、番薯粉,在實驗中以一盆水與一盆在來米粉調和,體積不會變大反而縮小,因澱粉的分子大,分子間的吸引力也較弱,所以分子之間較為鬆散,當我們把分子小的水倒入澱粉中,水分子會鑽進澱粉分子的空隙中。為了做出最Q的米粉,以不同比例的材料調和濃稠度都不同,再下到溫水中煮熟,以迴紋針連接起來把米粉穿過第一個迴紋針測試,能夠拉起最多的Q度較佳,在米粉的製作過程中能理解到科學的小知識,在生活中玩科學,也有不同的樂趣。

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