這集節目介紹六堆最早開發的鄉鎮竹田,介紹醬油的製作還有其料理,先是認識大豆的種類,利用旗山居民種出的黃豆還有黑豆來製作醬油,黃豆胺基酸較多偏鹹,黑豆富含單寧在口中的尾韻具苦甘味,因此黃黑豆的比例不同,造就風味不一樣的醬油。 接著介紹製作醬油的過程,透過蒸煮來破壞豆子的結構,豆子如果沒有蒸熟就沒辦法發酵,加上完全蒸透才能利用豆子本身的蛋白質,醬油是蛋白質發酵後的產物並不是油,蒸熟後再利用種麴產生的酵素去分解豆子的蛋白質,讓蛋白質變成胺基酸,種麴的溫度和濕度控制非常重要,麴菌需要氧氣與適宜濕氣,溫度最適合在30~35度之間,放置48小時之後,接著打入鹽水,加入砂糖、葡萄糖、乳酸菌、酵母菌,經過四至六個月的曝曬,之後利用機器壓榨出生醬油,經過加熱蒸煮與低溫殺菌之後就是醬油了。 接著介紹利用薄鹽醬油做成的料理,還有各式醬油入菜的好料理,從醬油的生產、行銷到開發,雖然知道工業化速成的醬油早已捲席市場。但對於傳統釀造的初心,如何能完美封存迷人的豆麥香,讓更多消費者品嘗甘醇雋永的好滋味,持續積極與在地文化結合,永續飄香。
大溪鎮,曾是淡水河系最上游的河港,90年代,河運全運時期茶葉、樟腦油...等在此成為轉運大宗,大溪鎮因此萬商雲集,如今街上還充滿巴洛克式建築的風采。在地劉桂玉大姊用思鄉作食材,二十多年的歲月累積,創作有別於傳統口味的私房料理,其中拿手的芋香豬腳,大姊的料理哲學就是沒有不可能的搭配,在不同食材搭配時找到平衡點。大溪百年老街因在地人意識到文化與古蹟保存的重要性,在民國85年時進行舊有牌樓整建及規劃。這邊也因為觀光帶動豆干產業,因為豆干的大量需求部分流程透過機器代勞,但師傅製作的手感,不曾因此而生疏。林瑞珠大姊以外燴起家的料理資歷,近年講求養生的輕食概念,以健康為訴求的蔬食料理,結合大溪豆干,讓料理不但多了美味,營養更是滿分。