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客庄好味道-第130集
著作者:客家電視台
片長:00:50:01

這集節目介紹六堆最早開發的鄉鎮竹田,介紹醬油的製作還有其料理,先是認識大豆的種類,利用旗山居民種出的黃豆還有黑豆來製作醬油,黃豆胺基酸較多偏鹹,黑豆富含單寧在口中的尾韻具苦甘味,因此黃黑豆的比例不同,造就風味不一樣的醬油。 接著介紹製作醬油的過程,透過蒸煮來破壞豆子的結構,豆子如果沒有蒸熟就沒辦法發酵,加上完全蒸透才能利用豆子本身的蛋白質,醬油是蛋白質發酵後的產物並不是油,蒸熟後再利用種麴產生的酵素去分解豆子的蛋白質,讓蛋白質變成胺基酸,種麴的溫度和濕度控制非常重要,麴菌需要氧氣與適宜濕氣,溫度最適合在30~35度之間,放置48小時之後,接著打入鹽水,加入砂糖、葡萄糖、乳酸菌、酵母菌,經過四至六個月的曝曬,之後利用機器壓榨出生醬油,經過加熱蒸煮與低溫殺菌之後就是醬油了。 接著介紹利用薄鹽醬油做成的料理,還有各式醬油入菜的好料理,從醬油的生產、行銷到開發,雖然知道工業化速成的醬油早已捲席市場。但對於傳統釀造的初心,如何能完美封存迷人的豆麥香,讓更多消費者品嘗甘醇雋永的好滋味,持續積極與在地文化結合,永續飄香。

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亦正亦邪武打英雄狄威,因緣際會下,少年的狄威拜了韓籍教練學武,勤練跆拳道有成,繼而北上開道館為師。一次電影拍片,跆拳道館成為電影片場。名導演張徹慧眼獨具,發掘了英雄狄威。狄威的本名叫涂吉龍,他初入電影圈時,張徹導演取藝名屠龍,在進嘉禾電影後,以反派角色定位,後改名為狄威。他拍了第一部電影《倚天屠龍記》之後,覺得拍電影很辛苦,當想放棄之時,張徹鼓勵他要堅持。在拍武打電影時,演員受傷是在所難免。在拍《魔高一丈》吊鋼絲的橋段中,發生意外讓狄威印象深刻。他定位於電影反派的角色,但卻都吃力不討好。狄威演而優則導,實現了導演夢。但入行時機不對,盜版猖獗,使電影產業崩壞,在《傲氣雄鷹》這部電影,狄威挑戰正派的警察,設計了角色小動作,扭轉了他反派角色的形象。在1997香港回歸大陸後,狄威回歸田園生活。電影團隊尋覓至屏東老家,邀約其再參與電影演出。為陪小孩成長,狄威也鮮少露面了。在一次的機緣之下,他指導楊紫瓊武打功夫,狄威因材施教,成功把她訓練成女打仔。而楊紫瓊拍電影時,膽大過人,不畏危險,挑戰高難度動作,獲得好評。狄威期待影視圈培養訓練武打演員,本身要充實技巧與知識,這是武打新人的第一步。