這集節目介紹中部的大都會—台中,首先介紹濃而不鹹的海鮮粥,當然少不了魚,講解魚貨該如何挑選,要求一定要是野生海撈不要人工養殖的魚,就連紅蟳也要求最新鮮肥美的。接著採買各式各樣的堅果瓜子,這是砂鍋粥的美味祕訣之一,堅果先烤過逼出香氣之後再熬煮成湯頭,接著把烹煮海鮮砂鍋粥的步驟講解給觀眾,分享料理人的背景故事。 節目除了介紹鮮美的海鮮砂鍋粥,接著介紹淮揚菜-。因為-需要新鮮生猛的海鮮,專家講解如何挑選生鮮食材,如挑選文蛤,它的殼是開啟或不閉殼代表已經死亡不新鮮。這次採用的明蝦從澎湖空運過來,小隻時稱為斑節蝦,因生態破壞台灣此品種已經少有,接著把製作淮揚菜的料理過程呈現給觀眾,分享著李大哥的故事。 真材實料慢火細熬的粥品,湯頭飽含了營養豐富的膠質,每口充滿海鮮的鮮美,也嚐到做足細節的精神與用心,更讓人回味無窮,桌上的珍餚不只滿足了舌尖味蕾,也沁入了各種人生況味。
大溪鎮,曾是淡水河系最上游的河港,90年代,河運全運時期茶葉、樟腦油...等在此成為轉運大宗,大溪鎮因此萬商雲集,如今街上還充滿巴洛克式建築的風采。在地劉桂玉大姊用思鄉作食材,二十多年的歲月累積,創作有別於傳統口味的私房料理,其中拿手的芋香豬腳,大姊的料理哲學就是沒有不可能的搭配,在不同食材搭配時找到平衡點。大溪百年老街因在地人意識到文化與古蹟保存的重要性,在民國85年時進行舊有牌樓整建及規劃。這邊也因為觀光帶動豆干產業,因為豆干的大量需求部分流程透過機器代勞,但師傅製作的手感,不曾因此而生疏。林瑞珠大姊以外燴起家的料理資歷,近年講求養生的輕食概念,以健康為訴求的蔬食料理,結合大溪豆干,讓料理不但多了美味,營養更是滿分。