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客庄好味道-第118集
著作者:客家電視台
片長:00:52:01

這集節目介紹台東的鳳梨釋迦,鳳梨釋迦是改良後外型像鳳梨並非跟鳳梨有關係,鳳梨釋迦用來做料理比傳統釋迦來的適合,因為果肉比較細,釋迦最早是在屏東栽種,後來台東適應良好經過改良變成鳳梨釋迦,採集約經營利用修剪、矮化樹型等技術,使產期增為一年兩收,果型大、口感略Q、清香甜蜜,最高甜度達18度,是台東新興的經濟果樹,接著把鳳梨釋迦的料理呈現給觀眾,分享著鳳梨釋迦與料理人的故事。 節目除了介紹果肉綿密的鳳梨釋迦,接著介紹以純海水養殖的白蝦,養殖蝦子需要水色來保護蝦子,否則很容易嚇到,白蝦原產於南美洲海域,屬廣鹽性蝦類因此淡水也能養殖,且生長快速而海水養殖生長較慢,但蝦肉質緊實,利用零下60度的快速結凍,以防冷凍時間過久導致脫水,影響了口感和鮮度,接著講解白蝦的料理過程與步驟,與觀眾分享著養蝦的經歷。 傅大姊用智慧為塑造美麗家園而努力更為地方帶來活力與朝氣,而農民不斷求新求變讓釋迦有更多的行銷通路,並成功運輸至國外成為台東的驕傲,結合觀光讓地方有多元的商機,另外,以海水養殖的白蝦,是台東海岸的海洋好味道。

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這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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