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客庄好味道-第115集
著作者:客家電視台
片長:00:50:01
標籤:五葉松木瓜柿子法式

這集節目介紹台中,擁有多樣飲食文化和人文特色,今天介紹的五葉松即是特產之一,說明五葉松的名字原因還有對人體的幫助,以前人稱它為神仙之飲,五葉松有益身體調理,由於終年常青五葉一束,代表五氣朝元,松樹除了盆栽造景之外更可以造林水土保持,五葉松的生長環境在海拔一千五到兩千最好,目前多以人工引種栽培,接著講解五葉松的處理方法與料理過程,然後分享著料理人的故事。 除了介紹又高又壯的五葉松,還要介紹透過視覺、味覺盤飾呈現彷彿藝術創作的法式料理,節目講解利用不同木瓜品種,做出不一樣的料理,料理用的木瓜是綠皮脆脆的,當水果吃的是紅肉的,然後用本地的水果做出法式料理,因為各地取材的關係使得各地口味不一,醬汁更是別出心裁,因此法國菜被喻為最能表現廚師內涵與功力的料理,亦分享著廖大哥認真過生活的故事。 張大哥把傳統食材結合五葉松創意料理,創意十足兼具美味及養生的新觀念,成為當地獨一無二的特色饗宴,另外,廖大哥對於食材的講究,烹調方式與別出心裁的醬料調配,成就了獨一無二的法式饗宴。

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著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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