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客庄好味道-第113集
著作者:客家電視台
片長:00:51:11

這集節目介紹新竹的黃金水鄉—北埔鄉南埔村,找到製作古早味紅粄的劉大哥,用著最傳統的石磨,一圈一圈磨出純白的米漿,為了讓粄更Q彈,糯米跟蓬萊米的比例是6;1,磨出來的米漿經過擠壓乾了之後變成生粄團,然後把少許完整的生粄團塊,用熱水煮成熟粄團,接著說明紅粄的表皮是利用火龍果果肉裡豐富的花青素來染色,然後將生粄團、熟粄團、火龍果汁混合,講解著做紅粄的過程還有比例都是很重要的環節,然而不同的料理方法讓紅粄吃起來有不一樣的口感,也分享著劉大哥跟劉大姊的背景故事。 除了介紹過節必定有的傳統紅粄,接著介紹仙楂的新奇料理,利用水梨的根嫁接健壯又耐病的仙楂,讓仙楂擔任水梨的根,利用仙楂花跟水梨花進行異花授粉,增進水梨結果率,接著節目介紹仙楂乾跟以仙楂為主的料理,也分享著料理人的背景故事。 兄弟姊妹的分工合作,用火龍果把紅粄染色,古早味裡面又帶著創意,勇敢追求變化,讓祖先傳下來的味道走出新方向,另外,原本只是授粉用的酸澀仙楂,在料理鰲人的手中變成美味養生的美食,把對故鄉的愛戀變化出創新的美味,傳達土地的美好。

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著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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