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客庄好味道-第109集
著作者:客家電視台
片長:00:51:11
標籤:麻竹筍破布子

這集節目來到台南,炎炎夏日正是新化有名的麻竹筍產季,因為天氣跟泥土的關係所以適合種植麻竹筍,採收下來利用低溫來確保它的新鮮,筍農重量不做假盤商全數收購,讓筍農沒有採收壓力,這樣互信的合作默契是農村美好的人情味,講解麻竹筍如何判斷好吃與否,還有不同部位適合的料理方法也不一樣,亦將料理步驟清楚呈現,分享著料理人的故事。 除了介紹新化三寶之一的麻竹筍之外,節目也介紹了用人工一粒一粒採收的破布子,破布子現採直接吃口感甜甜的,摸起來黏黏的,因為葉子上有許多蟲洞,所以有著破布之名,講解著採收方式與耗費工時的處理方法之後,節目亦將以破布子為料理的烹飪方法一一講解,也分享著料理人的背景故事。 日久他鄉是故鄉,客家媳婦在他鄉落地生根,真真切切融入當地生活,還有筍農的堅持,撐起了一個家,還有破布子是美食的輔助也是老一輩的古早回憶,更是一種傳承。

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著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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