top
×

系統訊息

客庄好味道-第91集
著作者:客家電視台
片長:00:51:31

這集節目介紹東側有台灣矽谷之美稱的新竹科學園區,在竹北有著少為人知的烏魚養殖區—拔子窟,以烏魚魚卵製成的烏魚子,因市場價格昂貴一向有烏金之稱,今年由於氣候變遷及過度捕撈使得漁業資源逐漸匱乏,而拔子窟的養殖技術進步,突破性的純雌化養殖技術,大大提生烏魚的產量與產值。接著講解製作烏魚子的繁複工序,需要抹鹽、整形加壓、水洗、去鹽再稍加整形到最後風乾,接著講解有關烏魚卵料理的做法,分享養殖者與鰲人的辛苦故事。 除了介紹秋天出名的烏魚子,節目接著介紹現烤新鮮出爐的窯烤土司,節目首先介紹橘子的品種茂谷,早期由日本引進經台灣種植改良、命名,具有滿谷繁茂的涵義,成熟期為每年一月下旬至二月下旬左右,果皮亮麗柔軟多汁且含豐富的酵素與維他命C是頂級的橘子,接著講解用橘子做出柴燒窯烤吐司的過程並與觀眾分享鰲人的故事 烏魚不僅經濟價值高,全身皆可充份運用,更是每年冬至之時必嘗的華麗饗宴,另外,採用天然食材窯烤出的吐司雖然外表樸實,但每一口都嘗的出料理者的用心。

facebook
第1頁 第2頁 第3頁 第4頁
相關影片
客庄好味道-第119集
著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

熱門排行榜