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客庄好味道-第90集
著作者:客家電視台
片長:00:51:11

節目首先介紹該如何挑選大頭鰱與來源-台中石門水庫,俗稱黑鰱,性情溫馴生長快速,最長可達120公分,是高經濟產物,接著說明為何大頭鰱只取用上半身,主要原因在於下半身的肉質纖維較粗會影響砂鍋魚頭。 除了介紹大頭鰱的生長環境及部位的說明,還有料理手法同時也介紹被訪人的背景,是客家庄龍潭人,剛到台北經營餐廳因南北飲食習慣不同,曾有客人跟他反映煮那麼鹹要這麼吃啊!後來她就重煮給客人,由此可感受到獨自一人北上奮鬥的辛苦,一開始不被看好到現在門庭若市。 再來就介紹料理專家賢伉儷的愛情故事及他們的祕密花園,他們共同的理念即是保有食材的原味用天然的方式烹煮,而且享受邊做邊享用的氛圍,也可以藉此來增進彼此的感情。 而節目從頭到尾皆將重點圍繞在一項主軸-天然,不論是海南雞或炸雞腿,皆採取最天然最簡單的方式呈現,從生長的環境、烹煮的方式,處理的過程也無經過特別的加工,保留了食材最原始的模樣,直接料理,在這個重視食材品質與食安問題的社會上,看見自然的原味。

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著作者:客家電視台 片長:00:51:21

這集節目介紹貫穿中央山脈連接東岸與西岸的中橫,中橫山上的蜜蘋果挺過一次產業的跌宕,見證了蘋果凝心,喊出響亮的蜜蘋稱號,因為日夜溫差大加上養分管理,所以叫做蜜蘋果,然而富士品種最容易結蜜,所以是台灣蜜蘋果主要品種,接著教如何用視覺判斷蘋果是否成熟,還有用聽覺判斷蘋果心的好與壞,節目也將蜜蘋果暖熱香甜的料理與烹煮步驟呈現給觀眾,分享著料理人的故事。 節目除了介紹有著蜂蜜般香甜的蜜蘋果,接著介紹酸甜口感的奇異果,其實奇異果是台灣原本就有的物種,相當適應台灣的環境,病蟲害皆少,是相當具有潛力的果樹新星,倪正柱教授是台灣研究奇異果的先驅,從高接梨的原理發想他找到了能耐高溫的原生種,讓栽種沒有了海拔高度的限制,節目接著將奇異果入菜的料理與烹飪的過程介紹給觀眾,也分享著摘種者與料理人的故事。 許多農人有著樂天豁達的特色,不論局勢如何變化總是可以從農人們身上看到心隨境轉的柔軟與堅毅,活在當下是農人最合適的生命註解,此外,作為一位廚師,料理出美味佳餚是本分,作為一位農場管理者,用心觀察栽培是本分,當他們認真盡本分加上一種樂於研發和分享的熱情,無形中就是產業進步的助力。

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