top
×

系統訊息

客庄好味道-第90集
著作者:客家電視台
片長:00:51:11

節目首先介紹該如何挑選大頭鰱與來源-台中石門水庫,俗稱黑鰱,性情溫馴生長快速,最長可達120公分,是高經濟產物,接著說明為何大頭鰱只取用上半身,主要原因在於下半身的肉質纖維較粗會影響砂鍋魚頭。 除了介紹大頭鰱的生長環境及部位的說明,還有料理手法同時也介紹被訪人的背景,是客家庄龍潭人,剛到台北經營餐廳因南北飲食習慣不同,曾有客人跟他反映煮那麼鹹要這麼吃啊!後來她就重煮給客人,由此可感受到獨自一人北上奮鬥的辛苦,一開始不被看好到現在門庭若市。 再來就介紹料理專家賢伉儷的愛情故事及他們的祕密花園,他們共同的理念即是保有食材的原味用天然的方式烹煮,而且享受邊做邊享用的氛圍,也可以藉此來增進彼此的感情。 而節目從頭到尾皆將重點圍繞在一項主軸-天然,不論是海南雞或炸雞腿,皆採取最天然最簡單的方式呈現,從生長的環境、烹煮的方式,處理的過程也無經過特別的加工,保留了食材最原始的模樣,直接料理,在這個重視食材品質與食安問題的社會上,看見自然的原味。

facebook
第1頁 第2頁 第3頁 第4頁
相關影片
客庄好味道-第141集
著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

客庄好味道-第136集
熱門排行榜