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客庄好味道-第89集
著作者:客家電視台
片長:00:51:11
標籤:韭菜丹蔘

透過節目的呈現,讓觀眾對花蓮有了更深的印象,天然的環境創造優質的農作,進而發展使人安心的品質,從而創造該地的經濟價值。 透過主持人與黎氏夫妻的對話中,讓我們了解他們對韭菜品質的堅持,為了兼具品質,再高的成本也是值得,而這樣的態度不僅是種植上而已,也是邁向成功的必要條件。此外對於被訪人的背景也清楚的表達給觀眾了解,能夠理解他們在各個階段的酸甜苦辣與經手的挫折及喜悅,即使第一年常常失敗,但也從中記取教訓,不斷的改良,不斷的吸取經驗,而這也是我們所需學習的。當然,也很幸運的剛好碰上韭菜的摘花期,讓我們能夠透過畫面間接看到韭菜的成長。 接著則是針對丹蔘來做介紹,透過主持人與張大哥的一問一答中,了解到丹蔘鮮紅色的外表下所藏的是大量的養分,不僅照顧心臟功能能夠活絡血管,其富有大量的丹蔘酚與丹蔘酮,對於女生也有調經的作用,不僅看到丹蔘的成長,也能夠了解其特殊之處。 此外,料理丹蔘時為了避免其養分流逝,僅需煮五分鐘,再經由一小時的悶熟即可完成。也讓我們了解丹蔘的料理方式。

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這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

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