top
×

系統訊息

大眼睛看大狀元-第23集
著作者:客家電視台
片長:00:05:03

米篩目源自廣東梅州大埔客家地區,因為兩頭成尖尾型,在大陸地區稱為老鼠粄。老鼠粄跟隨客家先民渡海來台,不知何時開始,老鼠粄漸漸就被喚成米篩目。 米篩目是客家米食之一,之所以會稱它為米篩目,因為它是用米磨成米漿,做成粄糰後,再放在米篩上搓揉,經過米篩上的目,而形成一截截的條狀物。由於「篩」的閩南語近似「苔」,所以有米苔目的俗稱。 劉阿婆表示,一般農家人一定要會做這種粄。她年幼的時候,看媽媽、嫂嫂在做,當女兒的不去幫忙還可以,反正還有嫂嫂會做。到了結婚,當人家的媳婦時就不行了,怎麼說也不能夠輸給別人。別人會,她也要會。 做米篩目的手藝,大部分來自家庭傳承,例如,媳婦向婆婆學習,就這樣一代一代的傳下來。而米篩目也是農業社會中,常拿來招待工人的點心。像她在田裡工作的時候,看到嫂嫂送米篩目來當點心,就覺得有得吃,又可以休息,心裡特別的高興。 傳統米篩目製作過程簡單,但是很累人,尤其是在搓刷的時候,都要用很大的內力,把米篩目搓得有韌性,而且粄母溫度又很高。粄母是很燙的,倒進去之後一起搓,然後將米糰用力搓過米篩目粄的洞眼裡,讓穿出洞眼的雪白米條,掉落下面的熱鍋滾水中,煮成米篩目。整個過程做完後,整件衣服都濕透了。 做米篩目的方法雖然簡單,不過在做的過程當中,要忍受高溫,那為什麼還要這麼辛苦的做米篩目呢?劉阿婆說,因為以前人生活都比較苦,捨不得花錢去買,所以用自家的米來做出點心,就不用花很多錢去買。 做米篩目一定要用在來米,不能用別種米,因為其他的米會黏稠,而且在來米比較清爽,吃了比較不會脹氣,就有精神工作了。 有人開玩笑說,米篩目是媳婦的懶惰粄,是不是說做米篩目,並非我們想像中困難呢?的確是如此,因為米篩目的料理很簡單。米篩目的料理方式分為甜、鹹兩種。甜的只要加糖水、冰塊就可以了;鹹的料理方式,則隨各地區及個人的口味,佐料會有所不同。將米篩目加上豬肉、蝦米、蔥爆香,配上韭菜煮成,就是一碗令人垂涎三尺的米篩目。 蕭芳纓女士補充說,也有些人喜歡吃炒的米篩目,先加入蔥、豆瓣醬、豬肉或蝦米爆香,再放入韭菜和米篩目一起快炒,就成為一道香噴噴的炒米篩目。在屏東地區,有人以煮粄條的方式,再加上豬血、豆瓣,這是南部地區特殊的吃法。 現代人講究快速、方便,讓米篩目從家庭的點心,變成大眾化的商業美食。原本有著媽媽愛心與味道的米篩目,逐漸在家庭生活中消失,成為難得一見的絕活。

facebook
第1頁 第2頁 第3頁
相關影片
熱門排行榜
台灣長史物_第17集
著作者:客家電視 片長:00:48:02

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影,五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人,在台鐵服務26年,現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員,也是火車攝影家,用相機記錄著台灣鐵道文化,從高中時就迷上攝影的楊永蔚,剛開始自己在暗房中學洗照片,直到進入台鐵工作,才有機會買人生第一台相機,開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵,從基層的「號誌工」作起,轉任機關車助理及司機後,長期接觸機關車頭,對於火車有著無限的熱情,最初以機關車為攝影題材,陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列,以及舊山線火車照片集,因為拍過許多人沒拍到的鏡頭,因此廣受採用,所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材,他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷,薄利多銷賣了300本後,去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機,他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士,contax是BMW,Canon、Nicon則像是相機界的toyota;楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌,捕捉社區重建前的珍貴畫面,成為當地人爭相收集的文化資產,也因為這一次,意外獲得家人、長輩們支持,更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車,楊永蔚常常一追就是快一個月,風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面,他認為春、秋拍照時最美,目前最大想要出一本火車照片集,但面對現在的火車站邁入現代化的設備,卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝,自己也曾想要買一台數位相機來研究,不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了,覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品,被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過,中華郵政發行「老火車站」郵票,新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票,內灣線十個車站,其中七個站是用他的照片;攝影多年來,楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道,無數的作品展現他的攝影成果,也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間,我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話,原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語,接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好,同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他,常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道,為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。