前福華飯店的主廚吳松濂雖不是客家人，卻一直致力研發創意客家菜，希望能發想更多不同­的客家料理。而這次想挑戰的是月餅，月餅有台式、廣式卻不見客家式，因此從柿餅來做發想，柿餅過去只有在客家菜出現，現在將柿子與月餅結合，從童謠發想做出客家式的月華餅，做工雖複雜但很精細，而名字也從童謠延伸出來，從這些地方看出吳松濂主廚對客家的熱誠，也點亮了客家料理。

永寧里保甲步道為先人運送苦茶油的必要路徑，與苦茶油產業發展相伴百年之久，而客庄結合周邊觀光與休閒產業，讓民眾可以來此認識苦茶油、現榨苦茶油、製作茶油粕肥皂、嘗遍苦茶油料理與體驗客家傳統產業，與古道百年風華。

桃園楊梅是典型的客家庄，有不少的老古厝旁邊種植苦茶樹，每年十月是採收期，而最老的苦茶樹已超過百年。在楊梅苦茶樹種植最密集的地區就屬永寧里，隨處可見苦茶樹。現在楊梅市選擇苦茶油最為該地區特色發展的產業，但五公斤的苦茶油籽壓榨出一公斤的苦茶油是個高成本的商品，如果想要購買一年前就必須預訂了。在前人智慧中了解苦茶油的重要性，早期苦茶油成為客庄裡主要的油脂來源，這樣的緣故讓楊梅客庄有更多與苦茶油的記憶共同點。

嘉義大學附設小學的黃瑞香老師在學校教授客語，讓有興趣的小孩在嘉義演出，也參加客語活動競賽。客家話雖非孩子們的母語，卻都能表達得很自然。嘉義雖非傳統客家庄，但嫁到嘉義的黃瑞香老師知道校方和客委會都在推行「客語生活學校」，她到各年級教客語，還設計出可闖關的「哈客遊戲」，讓客家文化滲透進孩子們的腦袋裡。黃瑞香老師透過不同的教學方式，讓客語文化在校園裡無所不在，也提高客語在嘉義的能見度。

今天我們再度走訪苗栗獅潭，當地許多業者已轉型成為生態教育農場，蠶桑業的輝煌，也串起當地休閒產業，教民眾DIY蠶繭花，蠶繭花顏色如同客家油桐般雪白，剪出5個花瓣，就似五月雪再現。農場裡蠶繭最多了，老闆娘索性教人DIY，和大家分享蠶繭油桐的美；而農場裡的嫩桑葉還有別的用途，桑葉混在蛋汁裡，變成客家烘蛋，桑茶葉則是用來悶客家豬腳；當地民宿也發揮在地優勢，妝點出客家元素，泡一壺桑葉茶，品嘗在地味，讓蠶桑的故事在品茗的片刻中，走進旅人的回憶裡。

俗話說：「逢山必有客，逢客必有茶」，攝影作家吳德亮因為愛品茶而寫了許多與茶相關的書，也走訪許多台灣客家茶庄，邊拍照邊記錄好茶、好味道，探詢出客家人與茶的關連性。吳德亮說，客家人因住在較貧瘠的山區裡，沒辦法種稻米等較好種的食物，只能種茶。吳德亮也常到茶廠看茶的製作，百年老廠房運作的機具，數十年如一日，陪著4代的主人，守住家業。吳德亮到客家找茶，找到了茶庄園的真情，也讓「客鄉找茶」一書，貼切道出客家特色。

插畫家「飛飛飛」，本名張傑，東勢客家人，從小生長在客家環境。張傑期望透過繪畫呈現客家文化，其中他的「油桐花仙子」系列敘述著一個小女孩為了取回被奪走的客家話展開了一連的串冒險故事，其中將阿嬤教她的客家話新丁粄、湯圓都畫了出來，將抽象的客家文化變成有趣的童話故事。身為客家子弟的他自生活中取材，用一幅幅幽默童趣的插畫創作來介紹客家文化的美妙，期望憑藉自己的專長，讓大眾認識客家文化，了解原來客家文化是那麼輕鬆有趣。

美濃國中的黃淑玫老師，跳脫制式化的教學，把客家文化和歷史翻譯成英文，加上情境式的教學，讓孩子無形之中學到客語和英語，也同時了解到相關客家文化。美濃鎮上最具歷史的藍衫店，有一群學生就在這裡上課，上課的教材就在店裡的藍衫，從藍衫上了解客家文化。語言文化加上在地教學，這是黃淑玫老師的教學文化。教學生了解伯公，那就帶學生一塊兒去參拜，叫學生們靈活運用，客語、英語和國語，三語靈活翻譯。其實一開始，黃老師嫁來客庄一句客家話也不會講，後來才漸漸學會，而因為她後來發現很多學生也不太會說客家話，覺得相當可惜，因此想出將客語融入教學內，讓學生學習客家話、也了解客家文化。

薰油是將花生油透過悶燒，所薰出來的油，用途相當廣泛，除了日常保養外，對於小孩子汗疹、肚子脹氣都有相當好的效果，是早期家家戶戶必備的保養品，所以當客家女孩要出嫁時，媽媽總會為她準備一瓶薰油讓她當作嫁妝。隨著時代的改變，現在的年輕人對於薰油特殊的味道較難接受，因此業者將燻油製作成手工香皂，並加入多種漢方藥草和天然穀物，一方面減低薰油的氣味，另一方面也提升薰油護膚的效果。

吳聲淼校長在教學之餘，多年來從事客家文化推廣與客家文學創作努力不懈，多次參加客語文學創作，並獲得獎項，吳聲淼也曾經出版過《客語兒童繪本》套書，為客家兒童教育往下扎根，讓小朋友從繪本說學習母語。吳聲淼認為他豐富的創作靈感是來自生活中的經驗，尤其是小時候在鄉下與大自然的情感與經驗，他說降低自己的年齡用孩子的角度來看這世界就會有很多故事可以說，這些都成為他源源不絕的創作靈感，因此他的作品充滿客家生活多樣面貌，帶領讀者了解客家人的生活。

花蓮縣瑞穗鄉是北回歸線行經之處，氣候溫和非常適合栽種茶葉，不過早期是烘焙烏龍茶，直到製茶廠發現被小綠葉蟬吸吮過的葉子會產生蜜香，所以開始製作蜜香紅茶。全瑞穗一共有兩百五十公頃的烏龍茶園，但產的卻是紅茶，因十多年前茶農的無心插柳反開啟了瑞穗蜜香紅茶之路，每日清晨就開始採收一心一葉的嫩芽，經過小綠葉蟬的吸吮產製出天然的蜜香紅茶，天然的蟲害反成了最大的幫手。其實高先生在年輕的時候是在台北打拼，只是純樸的客家人不習慣匆忙的步調，因此回家鄉專研茶品，並在2006年拿下世界紅茶賽的冠軍，讓瑞穗蜜香紅茶一砲而紅，這樣的契機也研發出柚香紅茶，來自於低海拔的大葉烏龍開創了不同的商機，也讓瑞穗的茶持續飄香。

早期的農村勤儉刻苦，那時沒有塑膠，都用黃麻或稻草製作繩子，藉由一台打繩機，大家一同合作，一人轉動打繩機的轉把、一人抓住繩尾、另一人要添加稻草，三個人同心協力，讓稻草逐漸成形，變成堅固的繩索。草繩達人莊謙達說，草繩能承受100公斤的重量，不花錢就能綑綁木材，也展現了客家人節儉的本性；在編織草繩的過程中，不僅凝聚家庭向心力，也延續了客家先民的智慧及生活記憶。

苗栗公館因擁有溫暖的氣候及山泉水源，很適合紅棗生長，約140年前當地居民開始種植紅棗，讓苗栗公館成為「紅棗之鄉」。每年7-8月盛產，經過繁複的日曬烘焙及加工製作，從吃的到用的研發近20幾種產品，有紅棗果凍、紅棗面膜等，讓原本不起眼的紅棗因為技術的加工研發成為公館鄉閃閃發光的紅寶石，同時也帶動了當地的觀光經濟。

新竹縣竹東國中學生莫麗欣，將對故鄉的熱情化作圖文。平時就喜歡畫圖的她，花了半年的時間，實地走訪觀察找出各地景點特色標誌，如竹東國中、竹東車站、蕭如松藝術園區等結合8處景點，紀錄家鄉最美的地方，用熱情繪製家鄉竹東地區的地圖，讓家鄉景致躍然於紙上。在校方的支持下，將她的畫作印製成地圖和明信片免費發給遊客，讓遊客們由熟客來帶路，同遊竹東客庄。

年過七十的葉日松，從年輕的時候就對文學有濃厚的興趣，長期以來都有一直在創作詩與散文，退休以後，有感於客家文化的消逝，便開始以母語-「客語」創作詩與童謠，至今已經出版十餘本客語詩集，並製作成光碟、有聲書，推廣客家詩歌的音韻之美。葉日松對於客語文學的努力，於2009年連續獲頒教育部教育部「推展本土語言傑出貢獻獎」與客委會的「傑出成就獎」的殊榮，他卻不因此自滿，他謙虛的說他希望做一支手電筒或一根火柴，照亮客語文學領域，並吸引更多人的注意。

一筆一畫，毛筆下的花鳥躍然於紙上，顏色一層一層的暈開和光影的變化，這樣的畫法比山水的潑墨畫更費工，所以叫做工筆畫。而在從小在桃園的新屋長大的賴文英，特別鍾愛花鳥生態，所以小的時候就將鄉間看到的鳥類變成了繪本的主角之一了。圖鑑加上美好的兒時回憶，透過賴文英的畫筆將這些美好記憶好好保存。賴文英她用繪本呈現客庄文化，花了3年的時間，他完成了第一本「夜鷺要去哪」，特別的是這是全台第一本以客語為主，加了國語與英語對照翻譯的工筆繪本。而故事敘述夜鷺為尋找棲身地不斷的搬家，過程中遇到許多的鳥類朋友，當中所遇到的艱苦和挫折，透過簡單的圖文述說，淡淡地反映出客家族群辛苦的遷徙過程。為了讓客家文化走向國際，因此將客語翻譯成英文，希望透過不同的語言，讓世界看見客家。

滿屋子裡排著滿滿好幾排的書籍，從年輕時候所專精的西方文化書籍到現在在地客家文化書籍，這是出版過兩千多本的桂冠出版社老伴賴阿勝的重要精神糧食。七年前把總部從台北遷回到苗栗三灣，出版社負責人賴阿勝，花了整整一年的時間和在地文化人一起走訪苗栗南庄，出書記錄記錄客家宗教信仰。過去輝煌的四十年在台北打拚，盡心為客家文化付出一份心力，但是有感於雖然是客家人，但卻逐漸和自己的家鄉脫節，因此決定返鄉，生活在在地，找回對客庄的認識。出版過許多的客家書籍的他，親自走訪當地；賴阿勝找作者也找題材，他說文化和在地是息息相關；他回鄉耕耘客庄文化，深入客庄文化，卸下當年西洋叢書出版王的頭銜，回到家鄉耕耘文化種子，為客庄文化當播種者。

今年的金曲獎非常的熱鬧，而最佳客語專輯暗黑白領階級，第一次入圍便受到了評審們的肯定，主唱黃子軒爸爸是閩南人、媽媽是客家人，因此他將兩種方言融入音樂中，更加進了年輕人喜歡的搖滾雷鬼等，讓聽過的人都愛上他的音樂。舞台上賣力演唱的團體，是今年入圍金曲獎最佳客語專輯的暗黑白領階級，他們的音樂融入客語、閩南語，主唱黃子軒認為客語和閩南語各有其語言的特色；閩南語雄壯而剛強，客語則像是媽媽一樣委婉含蓄，輕快的音樂讓人難忘。自小自嘲是閩南客家混血兒，在雙語環境下成長的他，將兩種語言融入自己的音樂中，透過多元的音樂創作，讓不懂客語的人，也能夠愛上客語進一步學客家話。

在屏東竹田，有一位曾美美女士，很喜歡戴斗笠，更喜歡將傳統客家文化意象的花布略為設計，剪裁後套到斗笠上，成為一頂極具特色的花布斗帽，大紅牡丹色、天空藍色、淺粉紅，一頂頂艷麗的斗笠層層堆疊，讓這一群客家媽媽們驚嘆，因為傳統的斗笠不再是單一色調，有了美麗的花布做陪襯。而會有這樣的創意，全是因為鄉親們的一句話激勵了她，將她最喜歡戴的斗笠變化出新樣貌。她從竹田到內埔，左挑右選出美麗的客家花布，讓斗笠換上新裝。曾美美除了自己戴斗笠，更將這些斗笠作義賣，將義賣的所得捐給當地的弱勢，讓客家花布除了有燦爛之外，還有慈愛的光芒。

詹佩芬是苗栗老庄地區土生土長的客家人，平日從事美髮行業的他對於客家文化的推廣工作非常有興趣，不僅利用晚上閒暇時間到社區的客語學堂擔任老師教導小朋友客語外，平日也會創作饒平客語童謠，他的創作靈感來源是來自童年記憶及客家生活的體驗，故鄉的植物、生活經驗、客家文化都是他的創作素材，跟著童謠輕快的節奏，一起接近、認識客家文化。

還記得曾經轟動一時的「北一綠跑」活動嗎？4000多名校友一起穿著小綠綠在街頭路跑的盛況。這場活動，是2位創業主角潘怡芳(小胖)和林昀樵，在當年仍就讀臺大工管系期間所舉辦的喔！因為這場活動的成功，讓她們充滿信心，決定用運動來創業，打造一個專屬女生的「好時光運動樂園」。這2位熱愛運動的臺大女生，用「女」加「子」創立的「好」時光，雖然還未達成創業的目標，但在 小胖和昀樵心中，一直 都很清楚自己創業的想法，就是要帶領所有女孩們，快樂運動。因此面對接下來的創業之路，她們不但沒有氣餒，反而還有了更多的想法。

美麗的阿爾卑斯山、傳承了幾百年的瑞士手錶、略帶神秘色彩的瑞士銀行，都是瑞士給人的印象，雖然從地理上來看，瑞士只佔歐洲的一小部分，但這個國家豐富的旅遊資源卻帶給旅行者莫大的樂趣！鄉親說，琉森擁有在 瑞士風景畫冊上的所有元素，這裡是個來了就不想回去的地方！除了天然美景，更多的感動來自於這裡的敦厚人情！

（一）老地名的故事 要了解一個地方的歷史，可以從認識地名開始。台灣有許多特殊地名，尤其是在客家庄，因為客家先祖居住的地方大多都是山區或是丘陵地，在很多地方也就出現了不少與山勢地形有關的地名，像在多山的苗栗縣三義鄉就有一個地方叫做「崩山下」，而在新竹縣新埔鎮、也有因地勢險惡或因過去的生存條件艱辛而產生的有趣地名，例如「跌死貓」及「閻王溜」等等，這些地名背後都有著生動且有趣的故事。因為有故事，在地人總能滔滔不絕，「蔭溝」居民也從不在乎外人是否會以「陰溝裡翻船」一詞來戲稱自己家鄉。然而近機場與高鐵站的芝芭里，在外來人口進駐下，未來不但傳統客家農村的樣貌將漸漸消失，或許連名字也會和台灣許多客家庄一樣，被人遺忘了其中的歷史內涵。 （二）繪本畫家 劉睿龍（大苺羊） 帶您發現隱身都會中的客家身影，一位來自高雄美濃的「大莓羊」劉睿龍。他將飼養的柴犬「茄子醬」化身為可愛的圖樣，開始於部落格，希望藉由這些可愛圖案能給更多孩子正面的力量，更重要的是，他希望能「創造」屬於華人的可愛角色。 （三）大埔藝術村 嘉義縣大埔鄉，位在嘉義縣的東南邊，相傳清康熙雍正年間，大量的客家移民來此開墾，自成一個聚落，客家先民沿用大陸祖居地來取名。不過，後來因為興建曾文水庫，淹沒了河谷地及農田，使多數居民被迫遷移。又因為鄉內有 90% 以上的土地是屬於國有或保安林地，土地開發受到限制，也因此讓這裡還保有世外桃源般的美景。近年來，由嘉義縣政府主導，提出藝術造村計畫，邀請多位藝術家長期駐村，讓人看到大埔這個地方所能開啟的藝術能量。 （四）南庄獅鼓陣 庄頭做熱鬧，如果有當地的團體加入，更能展現在地特色跟文化。苗栗南庄有一個獅鼓陣，創辦人劉乾鑑在14年前因為興趣跟朋友集資，成立一個醒獅團，後來還到當地的國中小學，號召有興趣的小朋友一起加入，讓青少年有發洩精力的正當休閒管道。帶您看看團長劉乾鑑如何讓獅鼓陣從無到有，以及如何從低潮中，走向每年平均有40幾場演出的規模。 （五）櫻花達人余易政 這幾年台灣掀起賞櫻潮，每到春天，國內知名的山區，像是陽明山　阿里山等等，都會湧入大量人潮，欣賞櫻花盛開的美景。其實30年前，台灣就有一個農民，因為警覺傳統農業需要轉型，因此開始大量種植櫻花樹來販賣。櫻花農余易政，他種植櫻花樹的面積有八甲，大約兩萬多棵，還不斷研發新品種，累計有20幾種。時序進入春天，苗栗南庄櫻花盛開。枝頭上的花朵，無論稀疏或是茂盛，都充滿如詩如畫的美感，真的是「淡妝濃抹總相宜」。從對面的山頭遠眺，櫻花的角色，就好比一張圖畫紙，在青翠的淡黃的底圖上，點綴著鮮紅的色彩。不過那片櫻花林也未免太大了吧，在台灣可說是難得一見。

慕尼黑是德國最大最富有，以及生活水準最高的地方，在這裡可以感受到巴伐利亞人的驕傲，BMW是巴伐利亞最具代表性的汽車工業，在二次大戰之後，慕尼黑成為整個德國最具代表性的城市。慕尼黑也是德國巴伐利亞自由洲的首府，同時是德國南部政經文化中心和交通樞紐，人口約一百三十萬人，因此被稱為百萬人的村莊，同時也保留原本巴伐利亞王國都城的古樸風情。

新埔是台灣客家文化信仰中心，整個庄頭十分活潑，到處都充滿年輕人的氣息，但在熱鬧的背後，我們將要去尋找慢工出細活的客家豆腐。一百年來每天限量的豆腐，味道實在且千變萬化；香中帶嫩的口感，辣中帶麻的嗆味，利用磚形的豆腐封住經過處理過後的豬肉，雖然炊蒸的時間較久，但豬肉的味道會完全的融入豆腐裡面。走在客家人口約佔了百分之九十的新埔鎮，特別可以感受到客家庄特有的人文風情，紅糟是客家人的料理聖品，不只用來滷肉，還把它當作挑媳婦的標準；紅糟鴨味道香濃，遵循古法製作，利用紅糟醃漬，鴨腿的色澤呈現鮮紅，是店內最熱門的預約菜！

這回仁杰帶領觀眾朋友來到北埔鄉，北埔有著百年歷史的老街，來到北埔一定要帶兩盒『番薯餅』回去！這間創立於1871年老餅店，店內最出名、最暢銷的，就是用古法製作傳承了五代的『番薯餅』，仁杰跟著餅店老闆張崇文先生學習製餅，兩人開車前往台中龍井挑選特定編號的地瓜、進而挖地瓜、搬運地瓜、回到北埔後再將地瓜一一削皮、清洗、切塊、蒸熟、擀成泥、煮餡、製餅等，每一道程序都充滿學問，最後仁杰嘗到番薯餅和粢粑餅的美味，完全忘了先前的辛勞。

仁杰來到具有東方之美的美濃小鎮，拜訪雙桂廳主人林榮君先生，林先生向仁杰解釋製傘的過程，包括傘骨的組裝和繞線、貼傘面、上色及桐油、裝傘頭布與裝飾線，每一道工法至少都需學習三年才能成為師傅，一把傘的製作，就像傘字一樣，要經過四位師傅的巧手才能完成。仁杰接著拜訪美濃人瑞國寶謝錦來老先生和雕刻師傅林興棟先生，前者已屆一百零一歲高齡，至今仍舊耳聰目明，其製作藍衫的傳統手藝聞名全台；後者堅持手工雕刻神主牌，是第二代雕刻師，其撰寫在牌位上的莊嚴端正筆跡，令人讚嘆。

主持人涵沂帶觀眾來到台中東勢鎮，拜訪屢獲國際大獎的客家廚師－廖慶星老師。廖師傅今日的料理是高接梨涼麵及橫山梨燉雞，嚴選完美食材，並傳授涵沂一些料理小撇步，譬如鹽水和果酸可以延長蔬果類抗氧化，使它們不易變黑。 涵沂接著拜訪冠軍客家小炒得主阮氏秋的婆婆，涵沂跟著年高八旬的婆婆來到傳統市場挑選食材。一一準備食材，精選具有微甜香氣的魷魚，黑毛豬五花肉，香酥的油蔥，金黃蝦米和翠綠的芹菜等。芹菜的挑選更是嚴格，一大把芹菜只挑選其中嫩梗，所以食材費用相當高，最後一盤香氣四溢的客家小炒上桌了。

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影，五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人，在台鐵服務26年，現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員，也是火車攝影家，用相機記錄著台灣鐵道文化，從高中時就迷上攝影的楊永蔚，剛開始自己在暗房中學洗照片，直到進入台鐵工作，才有機會買人生第一台相機，開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵，從基層的「號誌工」作起，轉任機關車助理及司機後，長期接觸機關車頭，對於火車有著無限的熱情，最初以機關車為攝影題材，陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列，以及舊山線火車照片集，因為拍過許多人沒拍到的鏡頭，因此廣受採用，所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材，他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷，薄利多銷賣了300本後，去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機，他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士，contax是BMW，Canon、Nicon則像是相機界的toyota；楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌，捕捉社區重建前的珍貴畫面，成為當地人爭相收集的文化資產，也因為這一次，意外獲得家人、長輩們支持，更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車，楊永蔚常常一追就是快一個月，風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面，他認為春、秋拍照時最美，目前最大想要出一本火車照片集，但面對現在的火車站邁入現代化的設備，卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝，自己也曾想要買一台數位相機來研究，不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了，覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品，被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過，中華郵政發行「老火車站」郵票，新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票，內灣線十個車站，其中七個站是用他的照片；攝影多年來，楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道，無數的作品展現他的攝影成果，也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間，我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話，原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語，接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好，同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他，常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道，為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。