餐廳老闆何新輝雖然不是客家人，卻因非常喜歡客家菜，因此退休後開餐廳，並聘請客家主廚來此坐鎮，開了這間餐廳，一開始沒甚麼人氣靠著附近球場的朋友打響知名度。餐廳外觀是非常氣派的西式建築物，但是料理卻是相當道地，其中「梅花肉椰菜煲」更是每桌必點的佳餚，打開鍋蓋馬上隨蒸氣散出，光是味道就令人食指大動，主廚將客家椰菜與梅花肉片炒香後，再入鍋煲煮，精華濃縮後甘醇的醬汁十分下飯，而帶筋的帶筋的梅花肉更是軟中帶Q，還嘗得到脆脆的椰菜，口感非常豐富。雖不是客家人卻致力傳承客家好滋味，未來更打算開班授課，讓這樣美好的客家好滋味繼續傳承。

屏東內埔客家庄最有名的大鍋菜，創始人是年近八十的阿鳴嫂，最早是在榕樹下賣吃的，客家人勤儉愛物的性格，常將剩菜隔餐再煮。阿鳴嫂將豬肉、筍乾等放進大鍋裡煮，讓10種菜色用柴火慢燒出古早味；她還用獨門滷汁做出冬瓜豬腳，阿鳴嫂堅持不用瓦斯，木炭慢火烹調至少要花四、五個小時。現在移到店面，還是彎著腰，時時留意炭火，維持著古早味的溫度……不過，高齡的阿鳴嫂要交棒了，讓兒子接手，讓細火慢燉的美味，繼續留香……

每年夏天，走在苗栗公館鄉不免被空氣中的香氣吸引，不經意輕聞到的棗花香，溫和輕甜，就像客家人般低調卻又不失淡雅，紅棗可以說是苗栗公館鄉之寶。走入餐廳，紅棗入菜是一定要的，紅棗雞帶有紅棗香，微香鮮甜；除了菜餚外，大人小孩都愛點上一杯特製綿密的紅棗冰沙，在炎炎夏日實在清涼消暑。 當地農會也積極的協助宣傳，可望吸引外鄉鎮觀光客來苗栗公館民宿住一晚，體驗充滿棗香的氛圍。

花布、古甕、大紅燈籠，遙指饕客走進三峽客家村，走進後看到餐廳牆上掛著一張張泛黃的黑白照片，這些都是老闆娘壽美姊的年輕回憶，雖然照片中笑得甜美，但是人生卻不是那麼順遂。十多年前因為丈夫工廠倒閉，身為客家婦女的她，挽起袖子對外洗手作羹湯，將傳統客家菜稍加改良，讓客家菜裡多了一分媽媽的味道。客家小炒中以油脂較少的松阪肉取代了較油膩的肥肉，而這些食材可都是壽美姊的媽媽所買的，當年的挫折好在有媽媽在背後支持著她，讓她能夠走到今天。這些簡單的食材，在林壽美的手中，幻化成一道道美食。而她也不忘本，堅持客家人開店要有客家味兒，不僅菜餚具客家味，還將阿婆的舊衣裳掛在牆上留念，欣賞的同時也謹記媽媽和阿婆所交給她；身為客家婦女所有的堅忍不拔的精神，將客家村的美味帶給大家。

苗栗卓蘭客家庄，山區隱藏著一家獨特的庭園餐廳，設計師林貴陽以自己獨到的眼光打造這座世外桃源，除了優雅的環境，這裡的料理更有特色，老闆娘將日式懷石料理結合客家食材，創作出獨一無二的料理，這裡的餐點採無菜單設計，隨著季節的更迭，選用當季的食材，不僅食材新鮮，也更有話題性，具有客家風味的菜餚，包含酸甜苦辣、苦盡甘來、樹子帆立貝、苗栗柿餅包核桃酥、紫蘇梅蘿蔔絲、薑汁撞奶等，此外老闆也會以客家俗諺，如「朝朝三錢薑，好過十字路喉老藥房」貼心提醒顧客，將客家文化自然而然融入風景中。

新竹寶山欲發展觀光，最重要的是寶山水庫，其湖光山色吸引觀光人潮。而在客家庄裡，設置了全台灣第一間充滿異國風情的峇里島民宿，吸引新婚夫妻來此拍下紀念性的照片，而綠油油的景色，也能讓人放鬆心情！休閒觀光產業把遊客拉進寶山，提供在地人就業機會，也是villa最重要的人力資源。當季的綠竹筍、客家福菜等客家食材，讓菜餚更加鮮甜，在峇里島風情裡飄香，小農之鄉不再靠天吃飯，在好山好水的滋養下，觀光產業成為寶山的新資產。

福菜其實是芥菜，福菜是客家文化的代表之一。苗栗公館鄉，有福菜之鄉的美名，是全國再大的福菜產地；綠油油的稻田旁，農婦們正忙將去年的福菜曬成梅乾菜。但福菜不像梅乾菜要全曬乾，需要帶點濕潤真空包裝。五十多年的福菜加工廠，將傳統福菜包裝改良，變成設計精美的伴手禮，而業者接下來也有意將工廠變成觀光工廠，希望透過遊客們在DIY福菜的過程中，能更加了解客家文化。公館鄉每年的福菜節，更是每年創造3000萬的產值，帶動當地觀光，讓農產結合觀光帶動公館客庄的整體發展。

苗栗縣銅鑼火車站前轉角的這家餅舖，故事要從1935年開始說起，三代傳承超過一甲子的老店，牆上一張張泛黃的老照片訴說的這家餅舖的歷史，物換星移，矮房變高樓，為一不變的是，七十多年的餅香。第三代接班人曾昌永，將客家古早餅改良，紅蔥頭和豬肉餡料或著麵粉，再將餡料包進皮內，就是美味的客家肉餅。因為自小穿梭在家裡的廚房看著爸爸和爺爺做餅，因此也學會了這本領。早期因物資匱乏，曾昌永的爺爺將肉塊放進餅裡，只有在假期慶典才比較會吃到，現在七十年後的今天成為了家喻戶曉的點心；對曾昌永而言，這小小的一塊餅，是牽絆了他和爺爺、爸爸三代人的感情在裡頭。

新竹一家客家菜館的「炸豬腳」外酥內軟口感與眾不同，是遊客必點的招牌菜。餐廳第二代的經營者邱垂恩，為了延續孩提記憶中的客家味，28歲回鄉接管餐廳，六年來學得一身好本領，以炸豬腳來說完全依循古法製作，豬腳必須先川燙、再滷製，再放入蒸籠等到滷汁的精華完全融入豬腳裡，最後再進鍋油炸，手續相當繁複，但是先滷再炸的豬腳不但不油膩，反而香味四溢。「炸豬腳」這道菜對於邱垂恩來說意義非凡，以前過年都會殺豬，但是豬肉得吃好幾天才吃得完，為了吃不膩，聰明的客家奶奶就會用各式烹調方式料理豬肉，此外，為了不浪費食材，在各種菜餚中也都會看見豬肉，例如:鹹湯圓加豬肉絲、炸醃豬肉、金桔醬粉腸…等，味道都非常令人懷念。

苗栗三灣因為氣候得天獨厚，所產的茶和梨都非常有名，其中「東方美人茶」更是聞名全台，東方美人茶獨特的蜜香、果香是來自茶葉被小綠葉蟬叮食後產生特有的香氣，這也是客家人勤儉的發明；而「三灣梨」也是當地的特產，因為甜度高，除了當水果食用外，入菜也非常好吃，例如:「三灣梨燉排骨」、「水里豬肉捲」不論是口感和味道都非常吸引人，三灣媽媽利用當地特產所創作的風味餐，成功地行銷三灣。

無論是假日或是平日，大溪知名的豆干店人潮總是絡繹不絕，因為大家都是為了這個「烏豆干」而來。黑得發亮的烏豆干，經過滷汁滷三到四次，至今已傳承至第三代，原先的豆干是雪白沒有任何顏色，但是容易腐壞，因此經過改良後，客家奶奶發現加入客家年糕用的焦糖當天然滷劑，能防腐、天然又美味，造就客家紮實的客家烏豆干。

台中有間得過獎的創意客家菜餐廳，餐飲團隊雖非客家人，但特地到客家庄取經，了解客家食材的精髓，改變烹調方式，用西方料理的手法製作創意料理，讓客家菜變得精緻又有視覺的美感。如板肉福菜蔬菜湯，將客家福菜捲成繩狀，有畫龍點睛的效果；連前菜的甜點也別出心裁，用客家的麻糬皮當底，包住客家柿餅，裡頭還有山藥，亮紫又澄紅的饀料被包裹住，如同客家人兼容並蓄的個性一様。創意的客家料理曾在客委會的筵席料理比賽中拿到金牌，讓客家菜不只供品嘗，還能欣賞。

在綠意盎然的政大校園餐廳裡，有著「限定」的創意客家口味義大利麵，翻開菜單可以看到「甘苦人香蒜辣椒麵」、「客家本色義大利麵」，這讓人摸不著頭緒的菜名，更激起了想要一探究竟的心理。主廚用山苦瓜配上鹹蛋碎末醬汁，與義大利麵一起拌炒，完成「甘苦人香蒜辣椒麵」，嘗起來一點也不甘苦，滋味絕妙，也呈現了客家「硬頸」的精神，另外加入了鹹豬肉的「客家本色義大利麵」也是餐廳代表作之一。原來餐廳是由客家人的老闆娘和兒子合開，因緣際會請主廚嘗一嘗家鄉醃製的鹹豬肉，發現味道有濃濃的懷舊風格，因此突發奇想地把代表客家人的傳統美味鹹豬肉和西方美食加以結合，因此誕生一道道的特色料理，往後還會續研發創新，期望能將更多的台灣文化融入料理中。

位於台北寧夏夜市的鐵板料理，有著創意的台客料理。就讀餐旅管理博士第二代老闆將爸媽17年的夜市老店改型，從店內擺設到廚師的服裝都裝飾著鮮豔的客家花布，起初這樣的改變讓父母及老廚師無法接受，但經過細心的溝通後，終於他的想法受到肯定。由於他的爸媽是閩客結合，店內特別擺設爸媽相戀的照片，餐點上更以台客融合的方式研發創意料理，像是台客豆腐乳粄條，結合了台菜的豆腐乳及客家粄條，而他們的招牌菜則是將虱目魚香煎後搭上客家特有的桔醬，創造有別於一般的鐵板燒料理，讓台客菜餚融合，創造衝突的獨特口味。

位於台北石牌捷運站附近的客家餐廳，飄散出濃濃的鮮蝦味，原來是店內特有的「茶蝦飯」。老闆選擇客家特有的苦茶油拌炒大蝦，搭配蒸煮過的池上米，倒入鍋內迅速拌炒，可別小看翻炒的功夫，鍋子加上飯的重量重達6斤，而且至少需翻炒60次以上，才能完成金黃香Q的「茶蝦飯」。老闆娘多年來也因拿重鍋翻炒而傷了手腕，現已交棒給兒子掌管餐廳，他將努力的將媽媽的味道延續下去，老闆娘說雖然他們的餐廳店面不大，但可以讓客人感受到溫馨回家的感覺。

花蓮瑞穗是個獨天德厚的溫泉寶地，這裡不僅有客家人還是與閩南人及原住民並存的鄉鎮，獨特的碳酸鹽泉不輸台北萬里，具有豐富的礦物質，泉水上面還會漂浮著俗稱的溫泉花，這樣的溫泉呈現琥珀色，對人體是相當有益的。泡湯之後就是要飽餐一頓，常見的鳳梨苦瓜雞湯運用當地盛產的鳳梨來做客家風味料理，其他菜色也運用客家食材、原住民食材融合成每一道獨具特色的客家菜餚，吃飽喝足後也要停留腳步好好欣賞瑞穗的好山好水，獨具特色­的民宿也成為一大賣點，結合多元文化的瑞穗鄉舞出客家氛圍的感動時刻。

客家人喜歡吃艾草，竹東的糕餅師傅劉世能將鳳梨酥改造成艾草酥，內餡使用了梅干扣肉裡面的福菜乾，而艾草酥皮則襯托了福菜的鹹香味。劉師傅的初衷是希望大家在平常就能吃到艾草，他靈機一動，餡料用的是小時最難忘懷的媽媽味－梅干扣肉，新的發想讓客家元素結合西式糕點，外衣內餡都有客家味，不少在地客人，都被獨特的口感所迷住，劉師傅的用心，讓客家風味用創新的方式繼續飄香。

陽光灑落公館山頭，鳥語花香，想要遠離都市塵囂造訪客庄，可以到公館鄉來走一走。來到客庄，就像回到家，滿滿一桌的福菜早餐，叫人食指大動；福菜肚雞湯、福菜炒過貓、福菜炒筍乾，豐盛的菜餚都是民宿老闆娘親手設計烹煮，巧妙的將客家福菜榮料理之中。體貼客人因大多時間因匆忙較少吃到中式早餐，因此設計了這些融合客家福菜的客家早餐，用意就是希望客人能慢慢享用客家、感受客家。除了福菜融入早餐，當然少不了其他福菜料理；福菜燜魚、福菜水餃，都是當地餐廳的巧思，將福菜融入各式料理中，慢火熬煮，熬出福菜的香氣，讓香氣創新出有別於其他的客家料理。公館是福菜的最大產地，客家子弟們也回鄉，開民宿、餐廳，選用在地食材，用福菜抓住旅客的新，推廣客庄觀光。

烘焙界新星張泰謙，將最愛的客家鹹豬肉和麵包結合，還有東方美人茶和菜脯蛋麵包客家式麵包，各式口味的麵包，無不吸引老饕們的胃，叫人看得口水直流。店內主要是販售歐法麵包跟日式麵包為主，運用芒果乾、東方美人茶、花生、龍眼蜜等，充份地結合台灣農產品之特色，創造出獨一無二的層次口感。另外，張泰謙本身為苗栗人，巧妙的融入傳統客家鹹豬肉炒蒜苗等食材的手法，飄香出濃濃的客家味，一推出立即大受好評。

梅干扣肉、客家八寶飯，客家好料一整桌，全都是店內招牌菜。燒出一手好菜的是，旅日近四十年客籍廚師葉日新，曾在東京開設客家菜館，因對中華客家料理堅持，深受當地美食家歡迎，因此上遍日媒。去年因三一一地震，讓他萌生返鄉念頭，落葉歸根，回到故鄉龍潭經營餐廳。葉日新煮菜與家人、朋友分享，更改良客家與日式口味結合，讓客家菜有了新面貌，深受饕客們歡迎。

還記得曾經轟動一時的「北一綠跑」活動嗎？4000多名校友一起穿著小綠綠在街頭路跑的盛況。這場活動，是2位創業主角潘怡芳(小胖)和林昀樵，在當年仍就讀臺大工管系期間所舉辦的喔！因為這場活動的成功，讓她們充滿信心，決定用運動來創業，打造一個專屬女生的「好時光運動樂園」。這2位熱愛運動的臺大女生，用「女」加「子」創立的「好」時光，雖然還未達成創業的目標，但在 小胖和昀樵心中，一直 都很清楚自己創業的想法，就是要帶領所有女孩們，快樂運動。因此面對接下來的創業之路，她們不但沒有氣餒，反而還有了更多的想法。

美麗的阿爾卑斯山、傳承了幾百年的瑞士手錶、略帶神秘色彩的瑞士銀行，都是瑞士給人的印象，雖然從地理上來看，瑞士只佔歐洲的一小部分，但這個國家豐富的旅遊資源卻帶給旅行者莫大的樂趣！鄉親說，琉森擁有在 瑞士風景畫冊上的所有元素，這裡是個來了就不想回去的地方！除了天然美景，更多的感動來自於這裡的敦厚人情！

慕尼黑是德國最大最富有，以及生活水準最高的地方，在這裡可以感受到巴伐利亞人的驕傲，BMW是巴伐利亞最具代表性的汽車工業，在二次大戰之後，慕尼黑成為整個德國最具代表性的城市。慕尼黑也是德國巴伐利亞自由洲的首府，同時是德國南部政經文化中心和交通樞紐，人口約一百三十萬人，因此被稱為百萬人的村莊，同時也保留原本巴伐利亞王國都城的古樸風情。

新埔是台灣客家文化信仰中心，整個庄頭十分活潑，到處都充滿年輕人的氣息，但在熱鬧的背後，我們將要去尋找慢工出細活的客家豆腐。一百年來每天限量的豆腐，味道實在且千變萬化；香中帶嫩的口感，辣中帶麻的嗆味，利用磚形的豆腐封住經過處理過後的豬肉，雖然炊蒸的時間較久，但豬肉的味道會完全的融入豆腐裡面。走在客家人口約佔了百分之九十的新埔鎮，特別可以感受到客家庄特有的人文風情，紅糟是客家人的料理聖品，不只用來滷肉，還把它當作挑媳婦的標準；紅糟鴨味道香濃，遵循古法製作，利用紅糟醃漬，鴨腿的色澤呈現鮮紅，是店內最熱門的預約菜！

這回仁杰帶領觀眾朋友來到北埔鄉，北埔有著百年歷史的老街，來到北埔一定要帶兩盒『番薯餅』回去！這間創立於1871年老餅店，店內最出名、最暢銷的，就是用古法製作傳承了五代的『番薯餅』，仁杰跟著餅店老闆張崇文先生學習製餅，兩人開車前往台中龍井挑選特定編號的地瓜、進而挖地瓜、搬運地瓜、回到北埔後再將地瓜一一削皮、清洗、切塊、蒸熟、擀成泥、煮餡、製餅等，每一道程序都充滿學問，最後仁杰嘗到番薯餅和粢粑餅的美味，完全忘了先前的辛勞。

仁杰來到具有東方之美的美濃小鎮，拜訪雙桂廳主人林榮君先生，林先生向仁杰解釋製傘的過程，包括傘骨的組裝和繞線、貼傘面、上色及桐油、裝傘頭布與裝飾線，每一道工法至少都需學習三年才能成為師傅，一把傘的製作，就像傘字一樣，要經過四位師傅的巧手才能完成。仁杰接著拜訪美濃人瑞國寶謝錦來老先生和雕刻師傅林興棟先生，前者已屆一百零一歲高齡，至今仍舊耳聰目明，其製作藍衫的傳統手藝聞名全台；後者堅持手工雕刻神主牌，是第二代雕刻師，其撰寫在牌位上的莊嚴端正筆跡，令人讚嘆。

跟著仁杰的腳步，來到竹東探究客家的傳統工藝－竹簾。新竹的山谷地勢相當適合竹林生長，該地區的竹子長得又高又直，因此吸引看遍全台竹林的莊文勇來到竹東設廠；近年來，國內竹簾工廠紛紛外移至大陸，莊老闆依舊秉持對竹子的熱愛，堅持繼續經營竹簾工廠，此外，莊老闆的一雙兒女克紹箕裘，慢慢繼承父親的事業，兒子莊博元負責工廠運作，女兒莊博惠專責產品設計和店面管理，傳承客家的傳統工藝。

主持人涵沂帶觀眾來到台中東勢鎮，拜訪屢獲國際大獎的客家廚師－廖慶星老師。廖師傅今日的料理是高接梨涼麵及橫山梨燉雞，嚴選完美食材，並傳授涵沂一些料理小撇步，譬如鹽水和果酸可以延長蔬果類抗氧化，使它們不易變黑。 涵沂接著拜訪冠軍客家小炒得主阮氏秋的婆婆，涵沂跟著年高八旬的婆婆來到傳統市場挑選食材。一一準備食材，精選具有微甜香氣的魷魚，黑毛豬五花肉，香酥的油蔥，金黃蝦米和翠綠的芹菜等。芹菜的挑選更是嚴格，一大把芹菜只挑選其中嫩梗，所以食材費用相當高，最後一盤香氣四溢的客家小炒上桌了。

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影，五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人，在台鐵服務26年，現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員，也是火車攝影家，用相機記錄著台灣鐵道文化，從高中時就迷上攝影的楊永蔚，剛開始自己在暗房中學洗照片，直到進入台鐵工作，才有機會買人生第一台相機，開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵，從基層的「號誌工」作起，轉任機關車助理及司機後，長期接觸機關車頭，對於火車有著無限的熱情，最初以機關車為攝影題材，陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列，以及舊山線火車照片集，因為拍過許多人沒拍到的鏡頭，因此廣受採用，所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材，他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷，薄利多銷賣了300本後，去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機，他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士，contax是BMW，Canon、Nicon則像是相機界的toyota；楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌，捕捉社區重建前的珍貴畫面，成為當地人爭相收集的文化資產，也因為這一次，意外獲得家人、長輩們支持，更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車，楊永蔚常常一追就是快一個月，風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面，他認為春、秋拍照時最美，目前最大想要出一本火車照片集，但面對現在的火車站邁入現代化的設備，卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝，自己也曾想要買一台數位相機來研究，不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了，覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品，被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過，中華郵政發行「老火車站」郵票，新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票，內灣線十個車站，其中七個站是用他的照片；攝影多年來，楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道，無數的作品展現他的攝影成果，也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間，我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話，原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語，接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好，同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他，常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道，為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。