在地客家風味的南瓜烙餅，結合了在地優質食材，加上北方特有麵食文化精髓，所研發出的創意料理，是由楊梅客庄的外省女婿楊建榮大哥的拿手絕活菜餚，從中結合客家媳婦的創意。新埔客家人邱倉福大哥開餐廳至今已有三十多年，其招牌菜客家燜鯽魚除了遵循傳統古法肉綿骨軟的口感，加上黃豆醬回甘滋味，讓這道菜客家燜鯽魚在地方上頗富盛名。

枇杷一年一收，在東勢、國姓、新社山線上，因地勢較高，冬暖春涼，所以枇杷結果成熟後，要把握枇杷的黃金採收期。吳菊香大姊的枇杷園，全部的枇杷都包上袋子，為了就是保護枇杷的顏色，避免枇杷毛上的粉掉落，影響枇杷的銷售量。她的枇杷會如此香甜是因為用了發酵的牛奶，再加上花生殼用有機肥料灌溉，這樣枇杷擁有足夠的營養，才會頭好壯壯如此肥美，這是吳大姊夫妻倆的獨門技法。謝湳生先生店裡食材-雪翠高麗菜，一年四季都能採收，號稱足以和三星蔥、玉井芒果媲美，成為台中蔬菜之王。溫榮蘭的高麗菜封需要雞肉、豬肉熬高湯，煸紅蔥頭、燉滷汁，最後再放入高麗菜，看似簡單的一道菜，每個步驟都需要兩小時烹煮，是很紮實的客家年菜。

桃園新屋鄉的客家土鵝萬家香，是謝大哥十年前接手父親的養鵝事業，從七百隻土鵝養到現在已經超過兩千隻，是帶頭將新屋鵝肉闖出名號的第一把交椅。謝大哥從產卵、孵蛋都講究以人工代勞，小鵝需要每天鋪粗糠做床，滿一個月大的小鵝夏天要開電扇，冬天要開暖氣，照顧小鵝一點也不輕鬆…。香傳千年鹽焗雞是屏東六堆李師父的拿手菜，廚師資歷長達三十二年，料理客家傳統鹽焗雞的功夫更是獨步全台，另外店內也結合南部客家菜與粵式客家菜高手。李師父的鹽焗雞從洗雞開始，在雞裡面塞入蒜頭、辛香料，將蛋白加入很多的鹽攪拌，抹在雞的外皮，再烤到裡面熟，最後再用層層包裹的鹽封住，就是鹽焗雞了…。

新埔是台灣客家文化信仰中心，整個庄頭十分活潑，到處都充滿年輕人的氣息，但在熱鬧的背後，我們將要去尋找慢工出細活的客家豆腐。一百年來每天限量的豆腐，味道實在且千變萬化；香中帶嫩的口感，辣中帶麻的嗆味，利用磚形的豆腐封住經過處理過後的豬肉，雖然炊蒸的時間較久，但豬肉的味道會完全的融入豆腐裡面。走在客家人口約佔了百分之九十的新埔鎮，特別可以感受到客家庄特有的人文風情，紅糟是客家人的料理聖品，不只用來滷肉，還把它當作挑媳婦的標準；紅糟鴨味道香濃，遵循古法製作，利用紅糟醃漬，鴨腿的色澤呈現鮮紅，是店內最熱門的預約菜！

主持人涵沂帶大家來到台北，在巷弄間尋找料理達人，首先拜訪萬敏齊大姊，萬大姊來自苗栗，在台北經營餐廳已有三十幾年，她酷愛麻辣的四川菜，因此，也不時將客家料理變身為客式川味料理，譬如客家小炒、客家冬瓜封、客家鹹豬肉。臨沂先跟著客家川菜老師傅范金廣先生前往南門市場挑選食材，採買黑豬肉，挑選宜蘭蒜苗，回到餐廳跟著萬大姊醃肉條，再跟著范大哥快炒椒麻鹹肉、川味客家小炒和香椿冬瓜封，一嘗之後，冬瓜封就像棉花糖般綿密入口。接著，涵沂帶大家去巷弄拜訪魷魚羹達人邱文峰大哥，邱文峰的岳父研發出口味獨特的魷魚羹，岳父將獨門手藝傳給他們，魷魚羹內還蘊含深厚的父女之情。涵沂跟著大姊一邊哼著山歌，一邊手捏魷魚羹，嘴裡不忘嚐一口彈牙的魷魚羹。

主持人涵沂來到花蓮鳳林尋找神香－剝皮辣椒，剝皮辣椒無論是燉雞、蒸魚及拌麵皆相當美味。神香的創造者陳秋金先生自行研發了全台灣唯一一台剝皮辣椒機器，乾淨的廠房以及嚴格的品管，使得該品牌的剝皮辣椒獨占鰲頭。 原本生長在山林間的過貓，是早期客家人常吃的野菜，經過引水馴化後才得以種植在平地上；過貓的採收極其不易，因一般食用過貓的部位僅有彎曲的嫩芽， 一株嫩芽的長成約需四至七日，且為避免嫩芽被太陽曬得焦黑，採收時間必須在清晨時分。 王春蓮夫婦因認同客家文化，在鳳林開設客家特色餐廳，老闆娘王春蓮的廚藝讓主持人涵沂相當折服，光是過貓一菜就有涼拌梅汁過貓及蒜香豆鼓炒過貓的變化；桶仔雞帶有濃郁的蒜酒香，以及九層塔的香氣，使得雞肉鮮嫩欲滴。

主持人涵沂拜訪雪山下的明珠－三星鄉，三星聞名的客家油爆肉 (卜肉)小吃店，即使是平日依舊門庭若市。看起來完美無暇的肉條，事前處理相當費工，涵沂向第四代傳人黃師民學習，以細膩的刀工逐一在肉條上去筋，接著進行的醃漬工作，因屬家傳秘方，僅有掌門人才可負責。卜肉是黃師民曾祖父向日本人習得炸天富羅的廚藝，而酸辣湯則是祖父自行研發，兩者搭配得宜，前來用餐的民眾，多半會點選以兩道菜為主。 三星蔥和外地蔥不同之處在於三星蔥的蔥白相當長，甜度更佳，蔥內的膠質豐沛。三星蔥的蔥油餅多半不加入絞肉，因為三星蔥相當香甜，不須絞肉提味，此為三星蔥農的驕傲。蔥農為了保持土壤的樣貌，採收時更是要小心翼翼，不能把泥土踩壞，因此蔥農都要彎腰拔蔥，謙卑的感謝土地。

主持人涵沂初次體驗製作豆包的過程，首先拜訪豆包專家林乾元大哥，林大哥嚴選黃豆，以高科技的磨豆設備，再配上專業的管線，將豆漿維持在80~90度高溫，而豆皮就是豆漿上面那一層薄膜，林大哥以筷子快速的勾起每一大方鍋上的薄膜，再來回的捲動下就變成了一個神奇的豆包。黃豆的養份相當充足，等於是出家人的肉類，有豆中之王的美名。林大哥運用豆包，自行研發了好幾道簡易美味的料理，包括油煎豆包、豆包漿、素食鰻魚排、豆包炒破布子等，每道菜都是令人相當驚豔。屏東萬巒夏建亞先生的豬腳聞名全台，不油不膩，又Q又香，其要訣在於它對於食材的講究，每一隻萬巒豬腳都是豬的前腳，因其油脂少又不會太肥；每一隻豬腳再經過噴槍燒烤豬毛，讓豬皮更為滑潤，接著再以老滷汁慢燉，並以急速冷凍鎖著其鮮味，確保台灣豬腳王的名號。

主持人涵沂來到屏東內埔，內埔老街上生鏽的鐵窗及長出青苔的屋瓦，讓老街更顯古意盎然。涵沂想跟著賴媽媽(賴家卉)學習做花生豆腐，未料太晚抵達，改約隔天清晨四點半。花生豆腐的製作過程相當費力，攪拌豆腐泥的過程幾乎是一刻也不得閒，是相當耗體力的工作，涵沂嘗了濃郁香氣的花生豆腐和花生豆花後，並聽著鍾建弘夫妻分享生活智慧。 接著涵沂拜訪了內埔老酒廠鍾吉枝女士，鍾女士要她先去百年米食利家學習搓湯圓，再來學習傳統酒釀製作的方法，製作酒釀的過程如同在手術房，需要全付武裝，對涵沂來說是相當新鮮的經驗。酒釀可以入菜的料理，除了甜湯之外，還有酒釀餅、酒釀鮮魚湯。

主持人涵沂來到美濃準備品嘗當地的兩道名菜白玉蘿蔔和水蓮菜。上天賜給美濃肥沃的土地，讓黃土可以生白玉，白玉蘿蔔的種植季節，約在中秋節過後，農人趁著稻田休耕之際，改種白玉蘿蔔，通常是由一名婦人管理約一甲地的菜園，真是神力女超人。平時學校的田野課程也會安排至蘿蔔園參觀，家庭遊客參訪的頻率也是蠻高的。涵沂跟著大姐在晨間的朝陽下採收白玉蘿蔔，再將其削成蘿蔔乾和蘿蔔絲，準備製作蘿蔔粄；幸運的涵沂品嘗了蘿蔔粄和蘿蔔葉乾絞肉，味道鮮美香甜，不虧有白玉的美名。涵沂接著來到水池裡採收野蓮，必需忍受寒風泡在冷水裡，涵沂試了幾次採野蓮的技巧，但都不得其門而入，幸好最終有嘗到美味的野蓮餃子，以及清爽鮮脆的薑絲野蓮。

苗栗大湖早期以稻作為主，自從種植草莓之後，發展出蓬勃的草莓觀光產業。主持人涵沂首先拜訪草莓料理達人林益生大哥，林大哥準備的第一道料理是草莓菠蘿鮮魚，第二道菜是草莓紅蝦，林大哥要涵沂先去採收新鮮草莓。涵沂來到高架草莓園，了解到脆弱的草莓相當怕水，因此農家將其草莓園架高，避免不必要的農損，同時也傳授涵沂採收草莓的要訣。涵沂拿著鮮豔欲滴的草莓回到林大哥的餐廳，林大哥以恆溫170度油炸鮮魚，起鍋後，再淋上由草莓、鳳梨、火龍果特調的果醬，兩者搭配相當得宜。銅鑼的花海除了波斯菊外，尚有雪白的杭菊。杭菊小巧的外貌相當吸引人，也可將其入菜，杭菊蝦球就是一道夾帶菊花香氣的料理。

依山傍水的公館，是北部農產豐富的糧倉。公館境內將近有400公頃種植芥菜，公館的芋頭更是年產750萬公斤。主持人涵沂帶著大家來到公館，跟著劉世清班長採收芥菜，劉班長表示公館因為上游沒有設立工廠，所以水質相當乾淨，可以種植出品質優良的芥菜。涵沂拜訪福菜肉片湯料理達人楊振華先生，楊先生帶著涵沂挑選黑毛豬的豬肚，再配上老福菜，慢火蒸了一鍋香氣四溢的福菜肉片湯，涵沂品嘗之後，對於彈牙的豬肚和鮮美的湯頭相當驚豔。涵沂接著拜訪芋頭達人歐常榮，並體驗採收芋頭的過程，品嘗清脆芋梗的鮮甜，以及配料豐富的紅棗芋蒸粄。

主持人涵沂拜訪南庄聞名的梅干扣肉餐廳，餐廳老闆倪大哥堅持好食材，他認為 好料理就算食材再貴還是要採購，因作生意是細水長流的，譬如：梅干菜的製程，五天就可以醃製完成，但也有人堅持古法醃製保存兩年，才開瓶料理。梅干扣肉吸飽滿滿的湯汁，淋在白飯上汁汁入味，相當下飯。主持人涵沂跟隨倪大哥拜訪梅干菜專家陳玉英女士，看著阿婆粗糙的雙手，依舊不停歇的抓著大把鹽巴醃芥菜，阿婆說要吃苦才會有錢賺，阿婆的話語嗅不到銅臭味，倒是道盡了客家婦女吃苦耐勞的堅毅性格。 客家傳統白斬雞－珍珠雞，原色就是金黃色，雞肉滑順入口，沾桔醬最適味，不要過多調味料；晶瑩剔透的白斬雞雞油，很適合拌飯吃。清甜的山藥香菇湯，取材自段木上的香菇，以及肥嫩香甜的珍珠雞，主持人涵沂忍不住大快朵頤。

主持人涵沂聽內灣野薑花粽達人彭媽媽訴說當地的歷史，內灣的振興第一波是林業開墾，第二波是礦業挖掘，前兩波因工作的高危險性，皆造成內灣多了一些寡婦，彭媽媽感性的說幸好第三波振興是平安穩定的，不會讓婦人們再為自己的丈夫與兒子憂傷，第三波即為野薑花粽風潮。內灣野薑花粽採用高鈣米，老人小孩都可食用，不會有腸胃消化不良的問題。彭媽媽更自行研發銅管，除可減少蒸飯時間，更是省時省力。 戴伯母蒸的豬籠粄（客家菜包）最為誘人，因內餡有滿滿蘿蔔絲，味道自然清甜；遇到下雨天時，戴伯母更是推出買五送二，因為要感謝冒雨前來的客人，戴伯母做起生意充滿老實人的濃厚人情味。

主持人涵沂帶觀眾來到新埔尋找百年柿餅。接下老字號柿餅的今日傳人劉理鑑，經歷過柿餅工業革命低價競爭，但依舊遵循古法的繁複工序。有句話形容柿工的辛勞「九降上架南風收」，說的就是脆弱的柿餅遇到南風吹拂就容易壞掉，且耗損量約五六成，因此柿工們總是因氣候的變化而忙進忙出。劉老闆又特別使用龍眼木、水梨木等燻焙柿子，讓受傷的柿子外衣裹有保護層，也讓柿餅具有焦香味。 筆柿有柿霜粉更甜可以止咳化痰，對氣管很好，相當適合燉雞湯。柿餅雞湯有柿餅的滑嫩，桔葉的香氣，微微龍眼木飄香；花生柿餅更是脆、Q、甜、鹹、香，傳統客家味桔葉蒸粉腸，三者皆是客庄人間美味。

主持人涵沂帶觀眾來到關西尋找傳承三代的老字號ㄤ咕麵。古早味大麵配料－韭菜、油蔥皆不可小覷，麵店主人特別選用當地牛欄河灌溉的韭菜，韭菜的摘採更是必須在清晨時分，如此才能確保韭菜的水分；油蔥要使用黑毛豬豬油，以小火慢慢油炸紅蔥頭2~3小時。新一代傳人在傳統與創新中有這樣的堅持「開發多元的小菜，但保持傳統ㄤ咕麵的口味，不互相干擾」。 涵沂接著拜訪擅長以關西仙草燉雞的古瑞琴老師，古老師細心的清洗和浸泡仙草，再以慢火燉熬烏骨雞六小時，之後再分小鍋蒸煮3小時，仙草雖然偏涼，但烏骨雞屬溫，兩者合燉，也是產婦的最佳料理之一。

主持人涵沂帶觀眾來到台中東勢鎮，拜訪屢獲國際大獎的客家廚師－廖慶星老師。廖師傅今日的料理是高接梨涼麵及橫山梨燉雞，嚴選完美食材，並傳授涵沂一些料理小撇步，譬如鹽水和果酸可以延長蔬果類抗氧化，使它們不易變黑。 涵沂接著拜訪冠軍客家小炒得主阮氏秋的婆婆，涵沂跟著年高八旬的婆婆來到傳統市場挑選食材。一一準備食材，精選具有微甜香氣的魷魚，黑毛豬五花肉，香酥的油蔥，金黃蝦米和翠綠的芹菜等。芹菜的挑選更是嚴格，一大把芹菜只挑選其中嫩梗，所以食材費用相當高，最後一盤香氣四溢的客家小炒上桌了。

還記得曾經轟動一時的「北一綠跑」活動嗎？4000多名校友一起穿著小綠綠在街頭路跑的盛況。這場活動，是2位創業主角潘怡芳(小胖)和林昀樵，在當年仍就讀臺大工管系期間所舉辦的喔！因為這場活動的成功，讓她們充滿信心，決定用運動來創業，打造一個專屬女生的「好時光運動樂園」。這2位熱愛運動的臺大女生，用「女」加「子」創立的「好」時光，雖然還未達成創業的目標，但在 小胖和昀樵心中，一直 都很清楚自己創業的想法，就是要帶領所有女孩們，快樂運動。因此面對接下來的創業之路，她們不但沒有氣餒，反而還有了更多的想法。

美麗的阿爾卑斯山、傳承了幾百年的瑞士手錶、略帶神秘色彩的瑞士銀行，都是瑞士給人的印象，雖然從地理上來看，瑞士只佔歐洲的一小部分，但這個國家豐富的旅遊資源卻帶給旅行者莫大的樂趣！鄉親說，琉森擁有在 瑞士風景畫冊上的所有元素，這裡是個來了就不想回去的地方！除了天然美景，更多的感動來自於這裡的敦厚人情！

慕尼黑是德國最大最富有，以及生活水準最高的地方，在這裡可以感受到巴伐利亞人的驕傲，BMW是巴伐利亞最具代表性的汽車工業，在二次大戰之後，慕尼黑成為整個德國最具代表性的城市。慕尼黑也是德國巴伐利亞自由洲的首府，同時是德國南部政經文化中心和交通樞紐，人口約一百三十萬人，因此被稱為百萬人的村莊，同時也保留原本巴伐利亞王國都城的古樸風情。

新埔是台灣客家文化信仰中心，整個庄頭十分活潑，到處都充滿年輕人的氣息，但在熱鬧的背後，我們將要去尋找慢工出細活的客家豆腐。一百年來每天限量的豆腐，味道實在且千變萬化；香中帶嫩的口感，辣中帶麻的嗆味，利用磚形的豆腐封住經過處理過後的豬肉，雖然炊蒸的時間較久，但豬肉的味道會完全的融入豆腐裡面。走在客家人口約佔了百分之九十的新埔鎮，特別可以感受到客家庄特有的人文風情，紅糟是客家人的料理聖品，不只用來滷肉，還把它當作挑媳婦的標準；紅糟鴨味道香濃，遵循古法製作，利用紅糟醃漬，鴨腿的色澤呈現鮮紅，是店內最熱門的預約菜！

這回仁杰帶領觀眾朋友來到北埔鄉，北埔有著百年歷史的老街，來到北埔一定要帶兩盒『番薯餅』回去！這間創立於1871年老餅店，店內最出名、最暢銷的，就是用古法製作傳承了五代的『番薯餅』，仁杰跟著餅店老闆張崇文先生學習製餅，兩人開車前往台中龍井挑選特定編號的地瓜、進而挖地瓜、搬運地瓜、回到北埔後再將地瓜一一削皮、清洗、切塊、蒸熟、擀成泥、煮餡、製餅等，每一道程序都充滿學問，最後仁杰嘗到番薯餅和粢粑餅的美味，完全忘了先前的辛勞。

仁杰來到具有東方之美的美濃小鎮，拜訪雙桂廳主人林榮君先生，林先生向仁杰解釋製傘的過程，包括傘骨的組裝和繞線、貼傘面、上色及桐油、裝傘頭布與裝飾線，每一道工法至少都需學習三年才能成為師傅，一把傘的製作，就像傘字一樣，要經過四位師傅的巧手才能完成。仁杰接著拜訪美濃人瑞國寶謝錦來老先生和雕刻師傅林興棟先生，前者已屆一百零一歲高齡，至今仍舊耳聰目明，其製作藍衫的傳統手藝聞名全台；後者堅持手工雕刻神主牌，是第二代雕刻師，其撰寫在牌位上的莊嚴端正筆跡，令人讚嘆。

跟著仁杰的腳步，來到竹東探究客家的傳統工藝－竹簾。新竹的山谷地勢相當適合竹林生長，該地區的竹子長得又高又直，因此吸引看遍全台竹林的莊文勇來到竹東設廠；近年來，國內竹簾工廠紛紛外移至大陸，莊老闆依舊秉持對竹子的熱愛，堅持繼續經營竹簾工廠，此外，莊老闆的一雙兒女克紹箕裘，慢慢繼承父親的事業，兒子莊博元負責工廠運作，女兒莊博惠專責產品設計和店面管理，傳承客家的傳統工藝。

主持人涵沂帶觀眾來到台中東勢鎮，拜訪屢獲國際大獎的客家廚師－廖慶星老師。廖師傅今日的料理是高接梨涼麵及橫山梨燉雞，嚴選完美食材，並傳授涵沂一些料理小撇步，譬如鹽水和果酸可以延長蔬果類抗氧化，使它們不易變黑。 涵沂接著拜訪冠軍客家小炒得主阮氏秋的婆婆，涵沂跟著年高八旬的婆婆來到傳統市場挑選食材。一一準備食材，精選具有微甜香氣的魷魚，黑毛豬五花肉，香酥的油蔥，金黃蝦米和翠綠的芹菜等。芹菜的挑選更是嚴格，一大把芹菜只挑選其中嫩梗，所以食材費用相當高，最後一盤香氣四溢的客家小炒上桌了。

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影，五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人，在台鐵服務26年，現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員，也是火車攝影家，用相機記錄著台灣鐵道文化，從高中時就迷上攝影的楊永蔚，剛開始自己在暗房中學洗照片，直到進入台鐵工作，才有機會買人生第一台相機，開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵，從基層的「號誌工」作起，轉任機關車助理及司機後，長期接觸機關車頭，對於火車有著無限的熱情，最初以機關車為攝影題材，陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列，以及舊山線火車照片集，因為拍過許多人沒拍到的鏡頭，因此廣受採用，所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材，他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷，薄利多銷賣了300本後，去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機，他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士，contax是BMW，Canon、Nicon則像是相機界的toyota；楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌，捕捉社區重建前的珍貴畫面，成為當地人爭相收集的文化資產，也因為這一次，意外獲得家人、長輩們支持，更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車，楊永蔚常常一追就是快一個月，風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面，他認為春、秋拍照時最美，目前最大想要出一本火車照片集，但面對現在的火車站邁入現代化的設備，卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝，自己也曾想要買一台數位相機來研究，不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了，覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品，被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過，中華郵政發行「老火車站」郵票，新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票，內灣線十個車站，其中七個站是用他的照片；攝影多年來，楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道，無數的作品展現他的攝影成果，也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間，我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話，原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語，接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好，同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他，常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道，為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。