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2008遊客家搞科學 第20集
以前沒有冰箱的時代,吃不完的食物,要避免浪費,就會加入紅糟方便保存。糯米泡一晚上後,蒸飯籠蒸好之後加入紅麴來攪拌,放入罐中不時加入酒和攪拌放一個星期,就完成紅糟。原來紅麴是一種真菌,靠著附生而生,有抑制細菌的功效,同時也是一種天然色素。
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