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客庄好味道-第148集
著作者:八方匯盈數位製作 客家電視台 製作
片長:00:47:49
內埔黃昏市場是人們的饗食天堂也是全家採買的必訪聖地。下午二點半後,擺攤的人就會開始出現,還有很多住在附近的人會出來賣自己種植的新鮮蔬果,也讓熱鬧的市場充滿了人情味。從小在內埔長大的導覽員余鳳蘭,回憶當初繁華的老街,最早有三間戲院現今卻只剩清河戲院的一面牆。利玉櫻在市場裡賣了四十年的蝦公粄,與他的丈夫劉辰雄一起擺攤,簡單的材料加上特製的蘸醬更增添美味。陽濟院老街保留了各種店鋪的紅瓦建築,曾經車水馬龍的老街仍保留著舊時樣貌。老街狹小的巷弄早期有抵禦外敵的功用,也是導覽員余鳳蘭等人兒時的遊樂場。老字號的美食米篩目傳承數代,老闆娘李秀梅用心將處理好的配料豬血、黃豆、滷肉、油蔥一一放入煮好的米篩目,增加飽足感也延續了在地人的美味記憶。料理鰲人黃林玉華人稱阿鳴嫂,內埔常見的大鍋菜可以說是他發明的,耄耋之年的他即便年邁仍親自照料豢養的黑豬,以確保豬肉的品質。如滿漢全席般的大鍋菜得用兩鍋同時炒來備料,最後的大鍋菜要燉四個小時才能入味。以單純的料理方式來發揮食材的原汁原味。接手的第二代黃金能堅持傳統做法,秉持耐心,不讓傳統的好味道走樣。院子裡食材專家鍾郁豐正在曬花生,這樣能避免黃麴毒素還能保存的比較久,而且三天後才能收起來開始做花生漿,用時間成就好味道。花生從磨豆到瀝渣,再加入十年老米漿在大鍋中加熱攪拌成漿,放入模中冷卻就是柔嫩Q彈的花生豆腐。料理鰲人王若用花生豆腐做出特色料理像芝心豆腐捲,裹粉用油炸成炸豆腐還有花生豆腐布丁。想當初一步一腳印挨家挨戶推廣,讓花生豆腐從沒沒無聞到成為特色名產,總算不負家傳豆腐事業。內埔雖然風華不再,但延續的好味道一代接著一代,為傳統文化注入活水,開拓料理新風貌。
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客庄好味道-第177集
著作者:八方匯盈數位製作 客家電視台 製作 片長:00:47:50
溪州原是濁水溪的沙洲,由溪水沖積而成的平原。所以溪畔肥沃的土壤,非常適合耕種,先民特地建造了莿仔埤圳由大庄村引水灌溉。現在莿仔埤圳已是彰化第二大灌溉系統,提供彰化西南地區1.8萬公頃農地用水。隨著工業的擴張與開發,面臨工業搶奪水源的危機,使得當地農民不得不一次又一次上街抗議。由社區營造團隊將舊成功旅社的空間活化改造而成的農用書店,不但肩負起連結外地旅客與本地的責任,更提供友善耕作小農販售農產品的通路,與當地農友聚會的據點。在地隱藏版美食,麵線阿婆賣的麻油麵線料理,六十幾年來維持著扎實的用料與平民的價格,蘊藏著阿婆的執著用心與鄉土的質樸無華。在地第一間的羊肉店已經開了五十年,四季皆宜的藥膳羊肉,湯頭裏加了苦瓜、高麗菜,吃起來甘甜溫潤,肉塊軟嫩爽口,是難以形容的好滋味。努力朝無毒耕作番茄的目標前進的農場主人,雖然溫室種植的成本較高,作物的利潤有限,但他不以為苦堅持實踐農場轉型之路。這些番茄大小形狀有的雖相差極大,但口感極佳,可以拿來直接料理,也可以做成果醬。回鄉開咖啡廳的主人,每日手作限量的司康與土司是許多熟客會特地前來品嚐的點心,搭配的鮮食小品都採用不同的在地食材做出變化。因為心疼家鄉辛苦的農民,期望為故鄉多做一點事,用自己的店跟外界做連結,讓外地旅客認識溪州的農業。
客庄好味道-第175集
著作者:八方匯盈數位製作 客家電視台 製作 片長:00:48:49
以農為主的溪州鄉,放眼望去都是青綠的稻田。清朝時期廖姓為主的詔安客首先遷入依畔而居,另一批桃竹苗的客家人則在日本政府的招募下來此開墾。其中西畔村為最大的客家聚落,但此地的客家移民開荒打拼出成績後,卻又面臨著語言、文化被同化後逐漸消弭的無奈。當地的農業則從早期的種稻米、蔬菜,到現在朝向珍珠芭樂、杏鮑菇等特產的精緻農業發展。村裏民國四十二年開通的覆靈宮是村民的信仰中心,也是南彰化保留客家話最完整的廟宇。為了種出有波蘿蜜味道的杏鮑菇,除了前期要用心準備太空包的材料外,接種菌絲後農場主人幾乎每天都要固定巡視避免任何失誤,才能種出甘甜香Q,味美多汁的杏鮑菇。特地矮化種植的珍珠芭樂,果肉細緻,清甜爽脆不論內外銷都很受到歡迎。位於舊濁水溪畔的成功國小西畔分校,是完全客家文化的生活學園,每週安排的課程除了教授客語與客家歌曲外還有武術和客家的方口獅。此外學校餐廳的廚房還有一位熱心的雜貨店阿婆,為學生煮食,提供的餐點是用在地特產的杏鮑菇、珍珠芭樂等在地食材,做的保留了傳統客家味的創意料理。而且學校和社區每年聯合舉辦的客語生活計畫成果展,整個村庄即便不是客家人的村民都會熱情的參與,透過這樣的文化活動讓人與人的連結更加凝聚而緊密。
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暗香風華-第30集
著作者:客家電視台 片長:00:53:15
亦正亦邪武打英雄狄威,因緣際會下,少年的狄威拜了韓籍教練學武,勤練跆拳道有成,繼而北上開道館為師。一次電影拍片,跆拳道館成為電影片場。名導演張徹慧眼獨具,發掘了英雄狄威。狄威的本名叫涂吉龍,他初入電影圈時,張徹導演取藝名屠龍,在進嘉禾電影後,以反派角色定位,後改名為狄威。他拍了第一部電影《倚天屠龍記》之後,覺得拍電影很辛苦,當想放棄之時,張徹鼓勵他要堅持。在拍武打電影時,演員受傷是在所難免。在拍《魔高一丈》吊鋼絲的橋段中,發生意外讓狄威印象深刻。他定位於電影反派的角色,但卻都吃力不討好。狄威演而優則導,實現了導演夢。但入行時機不對,盜版猖獗,使電影產業崩壞,在《傲氣雄鷹》這部電影,狄威挑戰正派的警察,設計了角色小動作,扭轉了他反派角色的形象。在1997香港回歸大陸後,狄威回歸田園生活。電影團隊尋覓至屏東老家,邀約其再參與電影演出。為陪小孩成長,狄威也鮮少露面了。在一次的機緣之下,他指導楊紫瓊武打功夫,狄威因材施教,成功把她訓練成女打仔。而楊紫瓊拍電影時,膽大過人,不畏危險,挑戰高難度動作,獲得好評。狄威期待影視圈培養訓練武打演員,本身要充實技巧與知識,這是武打新人的第一步。