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客庄好味道-第145集
著作者:八方匯盈數位製作 客家電視台 製作
片長:00:49:00
台北萬華舊名艋舺,是古臺北城的發源地,以百年老店及古蹟多聞名遐邇。龍山寺旁的青草街已有百年歷史,以前的人會求藥籤再來這裏買草藥,用天然的藥草守護著人們的健康。華西街是臺灣第一個觀光夜市,各種小吃店鋪排列兩側,有著在地特色美食與外來者的家鄉味,形成獨一無二的小吃文化。開了三十幾年虱目魚專賣店的何祥銨是苗栗客家人,每天早上4點就起床開始準備開店,為了去除虱目魚的魚剌,料理時還得仔細再清理一遍,類似饅魚飯的虱目魚肚蓋飯,滷魚頭與傳統的虱目魚粥,都讓饕客不遠千里而來。這裡集中了臺灣不同地方最好吃的小吃,就像一個臥處藏龍的武林一樣。另一間走過一甲子的臺式日本料理店,承襲父親手藝的老板王明仁只用天然食材,純旗魚漿和荸薺製作的日式關東煮,加上用柴魚、海帶熬煮的湯頭,還有滷的透亮入味的鮑魚,傳統的握壽司、豆皮。每個食材都要浸泡入味,寧可用時間換美味,小小的攤位來的都是知味的人。南菜北傳的鱔魚炒麵,麵條油亮魚肉彈牙,老板蔡宗恒現在已是第三代,人變但味不變,秉持袓傳的味道,堅持等待老客人。最後跟著學習正統日本料理近二十年的料理鰲人蘇晉陞,一起來到基隆知名的崁仔頂漁市場,聽著糶手沸沸揚揚的叫賣聲,展現最真實的基層生命力。買完漁貨,在附近餐車吃著現烤的招牌吐司,精神也跟著振奮起來。回到店裏從洗米、煮米開始,用不同的刀子處理魚不同的部位,到炙燒、汆燙魚肉,再到揑製完成握壽司,感受鰲人對料理的耐心和堅持。縱使時光流轉,料理者對料理的熱忱與食物美味的執著,終將綿延不絕並耐人尋味。
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亦正亦邪武打英雄狄威,因緣際會下,少年的狄威拜了韓籍教練學武,勤練跆拳道有成,繼而北上開道館為師。一次電影拍片,跆拳道館成為電影片場。名導演張徹慧眼獨具,發掘了英雄狄威。狄威的本名叫涂吉龍,他初入電影圈時,張徹導演取藝名屠龍,在進嘉禾電影後,以反派角色定位,後改名為狄威。他拍了第一部電影《倚天屠龍記》之後,覺得拍電影很辛苦,當想放棄之時,張徹鼓勵他要堅持。在拍武打電影時,演員受傷是在所難免。在拍《魔高一丈》吊鋼絲的橋段中,發生意外讓狄威印象深刻。他定位於電影反派的角色,但卻都吃力不討好。狄威演而優則導,實現了導演夢。但入行時機不對,盜版猖獗,使電影產業崩壞,在《傲氣雄鷹》這部電影,狄威挑戰正派的警察,設計了角色小動作,扭轉了他反派角色的形象。在1997香港回歸大陸後,狄威回歸田園生活。電影團隊尋覓至屏東老家,邀約其再參與電影演出。為陪小孩成長,狄威也鮮少露面了。在一次的機緣之下,他指導楊紫瓊武打功夫,狄威因材施教,成功把她訓練成女打仔。而楊紫瓊拍電影時,膽大過人,不畏危險,挑戰高難度動作,獲得好評。狄威期待影視圈培養訓練武打演員,本身要充實技巧與知識,這是武打新人的第一步。