top
×

系統訊息

遊客家搞科學-第28集
著作者:客家電視台
片長:00:23:05
虎頭柑與酸柑茶的味道很難想像這香醇可口的滋味是來自一顆酸徹心扉的虎頭柑,客家先民因遷徙因素,製作出可以存放越久越陳香的虎頭柑。製作過程繁複,首先需先把酸柑開個圓洞再把果肉挖出,再用機器把果肉攪碎,在攪碎的果泥當中加入甘草陳皮等數種中藥,以增加酸柑茶的營養價值,不過早期物質條件有限,材料主要也只有酸柑和茶葉,而事過境遷生活水準提升本為惜物的精神所產生出來的酸柑茶已變作市面上養生保健的熱門商品。酸柑茶是將虎頭柑與茶葉調和的結果,而所謂的越陳越香是因茶葉含有醇類,醇類和果酸結合後慢慢消去酸的味道,並且產生香氣,這個過程叫做酯化,隨著時間越長香氣越香。接著要將酸柑茶五花大綁,每次蒸曬完水分蒸發,酸柑就會縮水,又再重綁一次,利用它的伸縮性自動符合酸柑茶的體積變化,酸柑經過一天日曬過後再蒸,酸柑的皮會較有韌度,日曬是為將水份減少再蒸時不易外皮破裂,也稱之殺青,整個製作過程要九蒸九曬,一次又一次的殺菌,才能長久不壞。若在陰天之時師傅也會運用烘的方式代替日曬,並在酸柑上擺放大石頭如此一來酸柑受熱脫水的同時,也順便擠壓成型,變得更紮實。酸柑茶也描述著客家人讓一個好看不好吃的虎頭柑與瀕臨淘汰的茶角,在惜物的意念下結合,並創造出另一種新生命。
facebook
第1頁 第2頁 第3頁 第4頁
相關影片
熱門排行榜