這集節目介紹台灣主要國際客運出入的桃園,首先介紹已流傳二千年的閹雞技術,神醫華佗是閹雞業的祖師爺,講解閹雞的過程,過程中不僅手要巧心也要夠細,傳統客家人認為去勢的雞較容易養大養肥,祭祀神明或祖先才有誠意,接著說明閹雞的料理,把烹煮過程詳細解說給觀眾,也分享著料理鰲人的故事。 節目除了介紹傳統技術傳承的閹雞,接著介紹每日都可以吃到的平民美食油條,油條別稱為油炸鬼,講解製作油條的過程還有下油鍋之後的炸法,火侯是關鍵之一,然而也需要一直翻面讓油條膨脹,一條好吃的油條,從麵粉的選擇、發酵時間的掌控、麵團的厚度與長度拿捏、油溫的控制等等,每一個環節都不能馬虎,接著講解烹煮油條料理的過程,分享著鰲人的背景故事。 傳統技藝的傳承,讓廚房中的美味得以延續,卻很少人知道這些料理的背後感動人心的故事,料理就像藝術創作,每個做菜當下的心情與想法都會影響到食物最後呈現的味道和模樣。
大溪鎮,曾是淡水河系最上游的河港,90年代,河運全運時期茶葉、樟腦油...等在此成為轉運大宗,大溪鎮因此萬商雲集,如今街上還充滿巴洛克式建築的風采。在地劉桂玉大姊用思鄉作食材,二十多年的歲月累積,創作有別於傳統口味的私房料理,其中拿手的芋香豬腳,大姊的料理哲學就是沒有不可能的搭配,在不同食材搭配時找到平衡點。大溪百年老街因在地人意識到文化與古蹟保存的重要性,在民國85年時進行舊有牌樓整建及規劃。這邊也因為觀光帶動豆干產業,因為豆干的大量需求部分流程透過機器代勞,但師傅製作的手感,不曾因此而生疏。林瑞珠大姊以外燴起家的料理資歷,近年講求養生的輕食概念,以健康為訴求的蔬食料理,結合大溪豆干,讓料理不但多了美味,營養更是滿分。