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客庄好味道-第115集
著作者:客家電視台
片長:00:50:01
標籤:五葉松木瓜柿子法式

這集節目介紹台中,擁有多樣飲食文化和人文特色,今天介紹的五葉松即是特產之一,說明五葉松的名字原因還有對人體的幫助,以前人稱它為神仙之飲,五葉松有益身體調理,由於終年常青五葉一束,代表五氣朝元,松樹除了盆栽造景之外更可以造林水土保持,五葉松的生長環境在海拔一千五到兩千最好,目前多以人工引種栽培,接著講解五葉松的處理方法與料理過程,然後分享著料理人的故事。 除了介紹又高又壯的五葉松,還要介紹透過視覺、味覺盤飾呈現彷彿藝術創作的法式料理,節目講解利用不同木瓜品種,做出不一樣的料理,料理用的木瓜是綠皮脆脆的,當水果吃的是紅肉的,然後用本地的水果做出法式料理,因為各地取材的關係使得各地口味不一,醬汁更是別出心裁,因此法國菜被喻為最能表現廚師內涵與功力的料理,亦分享著廖大哥認真過生活的故事。 張大哥把傳統食材結合五葉松創意料理,創意十足兼具美味及養生的新觀念,成為當地獨一無二的特色饗宴,另外,廖大哥對於食材的講究,烹調方式與別出心裁的醬料調配,成就了獨一無二的法式饗宴。

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客庄好味道-第141集
著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

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