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客庄好味道-第71集
著作者:客家電視台
片長:00:50:01

北埔的街道上,無論是建築或是飲食文化,全都充滿了濃厚的古樸韻緻。客家擂茶最早的起源地就在北埔,也是最具代表性的客家文化。 節目一開始跟著主持人拜訪茶葉專家-徐耀良,北埔氣候適合種茶,而台灣最好的茶葉「青心大冇」在乾燥時急速冷凍保持翠綠可以做出最上等的擂茶。 接著節目也介紹了鹹擂茶、擂棍與北埔鹹年糕,鹹擂茶是可以做為正餐的,是可以解渴又可以飽食的飲品;擂棍,是使用了芭樂樹(亦是油茶樹或橄欖樹)製作而成的,再研磨時,木料會和入擂茶粉裡,因此擂棍只能選擇對健康有益的特定木料;北埔鹹年糕,選料非常重要,要嚴選上等的台灣香菇(表皮皺皺的,60%產地於台中新社)、豬肉、台灣的紅蔥頭,香菇泡水切過炸過炒過,並將炒過的紅蔥頭以及加入蠔油、醬油、香油和黑糖醃製兩小時的豬肉絲一併炒,米的部分則是糯米六斤、蓬萊米四斤泡四個小時後,再加入剛才的炒料手工拌均勻後放入模具蒸過最後放上一層料就完成。

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客庄好味道-第141集
著作者:客家電視台 片長:00:50:41

這集節目介紹有大地之母的美稱—南投,節目首先介紹窮人補品山藥,達人說明品種不同,種植方式也不同。這次介紹採用水管與泥土種植的山藥,它需要大量的水來灌溉,但必須隨氣候來做濕度的調整,而黑布除了可以避免陽光直曬還有防止水分流失,山藥屬高糖高蛋白質且低脂的五穀根莖類主食,其黏液多醣體成分被視為天然賀爾蒙來源,可調節內分泌是抗老保養品首選,接著講解山藥料理的做法也分享鰲人的故事。 除了介紹天然保養品山藥,接著節目介紹有芋頭味的冬瓜,芋頭冬瓜採自然生長、有機無毒方式栽種,比起一般的冬瓜比較不怕陽光照射也不怕水,生命力比較強,不用特別照顧,無論什麼品種的冬瓜,除了用輕敲的方式辨別成熟與否之外,還可以看看冬瓜表面若紋路變深、細絨毛變短也是代表成熟的徵象,接著講解冬瓜料理的烹煮方式也分享著張媽媽的人生。 從種植到料理每一關都是大大小小的細節,嚴格把關才能成功培育出優質成品,一個人吃飯是城市生活常態,全家人共享暖食佳餚,無論是否豐富,都是最美好的人生風景,另外,秉持友善栽植的張媽媽,讓各式蔬果在農地裡欣欣向榮自在茁壯,對食材的敬虔,一如她對料理的堅持與信念。

客庄好味道-第136集
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