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大眼睛看大狀元-第13集
著作者:客家電視台
片長:00:05:03
標籤:閹雞/送禮

早期為了肥育牲畜,發明了「去勢」後,即摘除牲畜生殖腺機能,性情溫馴,便於管理、使役、肥育和提高肉的質量。 國內目前閹雞以鬥雞(馬來雞)為主,其次是土雞、及仿土雞,去勢的雞亦被稱「太監雞」。 閹雞顧名思義就是「太監雞」,雞隻閹了之後,早期農業社會畜牧業為了增加收入,閹雞技術在當時非常盛行。 徐華採從最早騎腳踏車開始,到後來騎摩托車,到處幫村子的家畜結紮,幾10年來,摩托車就騎壞了17台,這輛已經是18台車。 閹雞的技術很難學,花蓮農校獸醫系的學生,常常也請徐先生教他們,但是教了幾年就不想去教了,因為要符合學校的程序,又要教學生怎麼操作,還不如自己在民間較自由。 徐華採老先生18歲跟著新竹師傅學,當時是他的叔叔做擔保人,用2000斤稻穀的錢換來一身技藝,20歲就出師。 徐老師傅很得意拿出閹雞與閹豬的器具,說明以前手術刀是用竹子作的,現在用不鏽鋼,工具還有夾子、撐勾、此外還有串著棕櫚線的油管。 閹雞的過程是由雞隻大腿旁倒數第二肋骨旁附近的腹毛拔去,割開約2~3公分的刀口,再用撐勾將刀口撐開,再用夾子將睪丸挑起至明顯狀態,然後再以棕櫚線將睪丸套住,以反覆抽取抽管內的棕櫚線將圍住睪丸之週遭輸精管或其他黏膜絞斷,最後才用杓子將睪丸取出後,閹雞傷口處抹上一些消炎藥。這樣閹雞過程即便完成。 雞隻最好是在出生後6個禮拜到七個禮拜就要閹掉囉。通常閹一隻雞約只要兩分鐘,不好閹的雞要三分鐘,閹雞體重可達10台斤至15台斤左右。閹雞的品種以鬥雞二代的品種最好,大部分「太監雞」都是這種品種,抵抗力強,肉質又鮮美。9斤雞不好閹,因為油質多,肉又軟,肚子裡面也比較深,睪丸距離較遠不好拿。 閹雞可飼養8個月至約1年,而且其肌肉纖維仍保持細質、多汁、柔軟,故閹雞肉被視為禽肉的上品。 以前因為沒有電話,所以要靠吹笛子通知大家閹雞師傅來了。笛子是自己用竹子作的。有電話之後,一通電話我就過去,雖然方便很多,但是閹雞這種行業已經被調理食品所取代,人們在吃的方面只重視快速,而不太著重在口感上了。

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台灣長史物_第17集
著作者:客家電視 片長:00:48:02

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影,五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人,在台鐵服務26年,現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員,也是火車攝影家,用相機記錄著台灣鐵道文化,從高中時就迷上攝影的楊永蔚,剛開始自己在暗房中學洗照片,直到進入台鐵工作,才有機會買人生第一台相機,開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵,從基層的「號誌工」作起,轉任機關車助理及司機後,長期接觸機關車頭,對於火車有著無限的熱情,最初以機關車為攝影題材,陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列,以及舊山線火車照片集,因為拍過許多人沒拍到的鏡頭,因此廣受採用,所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材,他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷,薄利多銷賣了300本後,去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機,他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士,contax是BMW,Canon、Nicon則像是相機界的toyota;楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌,捕捉社區重建前的珍貴畫面,成為當地人爭相收集的文化資產,也因為這一次,意外獲得家人、長輩們支持,更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車,楊永蔚常常一追就是快一個月,風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面,他認為春、秋拍照時最美,目前最大想要出一本火車照片集,但面對現在的火車站邁入現代化的設備,卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝,自己也曾想要買一台數位相機來研究,不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了,覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品,被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過,中華郵政發行「老火車站」郵票,新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票,內灣線十個車站,其中七個站是用他的照片;攝影多年來,楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道,無數的作品展現他的攝影成果,也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間,我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話,原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語,接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好,同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他,常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道,為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。