top
×

系統訊息

客庄好味道-第52集
著作者:客家電視台
片長:00:50:31

舊時代的造橋,曾經由瓦窯業寫下一篇篇輝煌的歷史,後來因為丘陵地形而立下酪農業的根基。然而,經過時代的變遷,堅持下來的酪農們,如何讓從小喝到大的鮮乳,有不一樣的風味?另外,土生土長的中國南瓜不稀奇,外來品種西洋南瓜,如何克服氣候因素,在造橋盛產,形成當地的特色?料裡達人又是怎麼讓它入菜,成為一道客家風味的創意料理呢?讓我們一同去品嚐黃金南瓜的香甜並汲取客庄裡濃郁的牛奶味。

facebook
相關影片
客庄好味道-第45集
客庄好味道-第41集
著作者:客家電視台 片長:00:50:41

美濃地區有二百七十年多年的傳統客家聚落,荖濃溪沖積成土壤肥沃的河谷平原,蘊藏著用水果入菜的甘醇滋味,代表料理為鳳梨豆醬,當地種植鳳梨的陳大姐,不計成本使用鳳梨酵素施肥,找方法克服天候環境,再加上當地水源充分,搭配排水良好還有微酸性的土壤給予養分,造就高樹地區成為台灣鳳梨的生產重鎮。 黃大姊採買鳳梨豆醬材料都到古早味的雜糧行,大姊還可以以物換物換取所需物品,交易的並不是金錢,而是人與人之間的信任與感情。黃大姊的丈夫蔡國宗,他十六歲開始走向料理之路,還曾受聘到日本掌廚,而美濃是讓他感到溫暖的地方,重啟他的料理事業,選用當地上等食材,加入自製醃製的鳳梨豆醬,留住了客人的心。夫妻秉持三心二意的信念,細心、耐心、貼心及創意、情意,讓客家料理傳香千里。 羅大哥因父親的過世,體會到家鄉的重要,接下父親留下來的木瓜園,打造無農藥有機木瓜,木瓜也像人一樣分公株母株,遇到逆境時也仍能力求向上長,最終結成甘美的果實,羅大哥拿手菜是涼拌青木瓜,而封肉達人是羅大哥的母親,封肉的訣竅就是將食材層層堆疊,才能封住香氣。羅大哥回家鄉後感念父親的辛勞,也參與推動社區營造,守護故鄉的美麗,對家鄉土地的感情像灶火般綿延不斷。

熱門排行榜