宜蘭縣員山鄉的雙連埤是台灣國寶級濕地，在此也定居三代的客家人，這裡也是著名的紅菜專業區。羅阿城阿伯是員山在地客家人，雖然沒有高明的料理技巧，但從他嘴角上揚的微笑中可以看到，阿伯對自己料理的信心，踏實的步驟以及傳統的堅持，最讓阿伯驕傲的是薑絲麻油炒紅菜，以薑絲和麻油快炒，不僅口味加分又補血養身，更讓阿伯成為在地的紅菜料理達人。員山客家庄新住民媳婦-張彩燕大姊，將幾乎絕種的水凍，積極參與復育外，更試著將水凍滑嫩的好味道帶入料理當中，水凍煎蛋、水凍梗雞柳、冰糖蓴菜飲等等，讓她成為在地著名的水凍料理達人。

竹北的農村景緻創作出豐富的炫麗色彩，同時也讓農民帶來一片生機。陳細珍大姐是竹北客家人，在萊姆產量供過於求的期間，靈機一動將萊姆製成可以久放的萊姆醋，更著手研發以萊姆入菜的各式菜餚-鱈魚萊姆、萊姆雞湯、萊姆蜜餞，讓陳大姐在當地有了萊姆媽媽的稱號。粒粒飽滿的蛋黃，透亮分明的蛋白，像是在傳達陳全鴻大哥的生命故事，用生命孕育出的夢幻雞蛋。陳大哥的夢幻雞蛋有三種層次，蛋暈、蛋白和蛋黃，利用無藥物殘留的精準蛋，還可以一手抓起整顆蛋不易破裂，結實飽滿的蛋黃即使用多支牙籤來戳，也不會破裂，這就是優質雞蛋的最佳證明。

范瑞琴大姐是新竹關西客家人，因為她勤奮的個性，讓婆婆放心將油飯家業交棒給他們夫妻倆，成為第四代傳人。范大姐在製作油飯中加入養身觀念，堅持不放味素，利用汆燙豬肉的肉湯菁華做為油飯的調味基底，再與豬肉、香菇、蝦米、油蔥和胡椒粉一起快炒，提升味覺上的豐富感，最後加入白飯拌炒，製成的油飯卻一點也不油膩，維持了傳統做法，讓百年不變的好滋味繼續飄香。冬瓜封在黃淑惠大姊的巧手下，不加高湯，僅加入醬油、壺底油、麻油及阿婆醃製的福菜提升菜色的香味，擅用周遭既有食材，也注意食材屬性，簡簡單單的冬瓜封，加入愛心的細火慢燉，成為別具風味的冬瓜封。

苗栗客家人-林玉珍大姐早期和先生一起務農，自從先生捕到第一條山豬後，她秉持著刻苦耐勞的性格，嘗試研發多種山豬肉料理，跳脫了以往的石板山豬肉，加入糖醋口味，或以沙茶大火快炒，甚至做成清爽的開胃冷盤。林大姐運用客家人對料理豬肉的經驗與方式，讓烹調山豬肉更多元且富創意。每年八月前後是獅潭鄉毛蟹肉質最飽滿、蟹膏最多的時候，葉馨葚大姊嘗過一口大閘蟹後，讓她對又香又美味的蟹膏、蟹黃著迷，更將大閘蟹料理簡單化，是龍潭鄉著名的大閘蟹料理達人。

龍潭鄉是刻苦耐勞客家人的聚居之地，同時也是鮮嫩多汁的綠竹筍盛產地。龍潭在地客家人-劉珍榮大哥將綠竹筍與一般食材做結合，他別出心裁的將竹筍搭配鹹蛋，其風味和口感與苦瓜鹹蛋大有不同，又甜又鹹、又脆又軟，整鍋的金黃和直衝腦門的香氣，鮮甜不膩。蒜味豬腳湯是江增偉大哥最得意的料理，去掉蹄膀的後小腿少油多筋，加入川芎、桂枝、枸杞、紅棗，讓藥材將味道慢慢煮出來，再加入江大哥的祕密武器，帶有中藥味的蒜味豬腳湯Q彈可口，還可以顧及身體健康。不論是軟嫩多汁的蒜味豬腳湯還是冰鎮彈牙的五香醉豬腳，都是江家兄弟在面臨轉型時開發出的新口味。

南投的埔里現在正是茭白筍的盛產季節，擁有美人腿之稱的茭白筍，是梁雪梅大姐變化出讓人驚豔的創意料理的食材，還有絲瓜、南瓜。將南瓜打成南瓜汁，將絲瓜和花枝、蝦仁一起入鍋汆燙，再將南瓜汁與所有食材結合，倒入南瓜做成的容器裡，放入蒸鍋蒸個十幾分鐘，養身又帶著南瓜甜味的絲瓜料理湯-海鮮南瓜湯就這樣完成了!茭白筍焢肉是黃麗珠大姊最驕傲的創意料理，將豬肉炒過後，倒入醬油及多量的米酒，再加入少許的水和冰糖，不僅讓三層肉變得更Q，外觀也變得晶瑩透亮，再加入茭白筍小火燉煮入味，香味四溢的焢肉滷茭白筍，不僅保留筍心嫩又脆的口感，連吸附滷汁的味道也恰到好處。

南投的中寮鄉被群山環繞，又稱-平地的山地鄉，獨特的地形孕育了飽滿多汁的養生聖品-龍眼。苗栗客家人賴生妹大姐擅用龍眼，變化出各式各樣的料理美食，將木耳、龍眼乾和鳳梨結合，除了果香，還有龍眼乾獨特的香氣，再倒入秘密武器－龍眼乾的水及些許烏醋和糖，又酸又甜的木耳龍眼粳鳳梨就大功告成了!黃阿果大姐因為生性愛吃又愛研究，靈活運用自家農園種出來的香蕉，研發出一道獨家私房菜-蕉心煨雞湯，將香蕉的嫩莖，切片放入香醇的雞湯中，小火煨煮，帶有香蕉香味的雞湯，以及像竹筍般脆度的香蕉嫩莖，融入在軟嫩雞肉裡，讓齒頰留香。

湖口老街上的舊時代融合西洋的料理呈現傳統的客家精神，用不一樣的方式推廣自己家鄉。羅美堯大哥是湖口的客家人，擅長西式的創意料理，結合迷迭香的香料創新，使其在湖口老街自成一格，其中，桔汁豬肋排是結合西式料理和客家傳統料理，基於羅大哥的創意與對食材的嚴格要求，精確的料理步驟和份量控制，求新求變的態度讓他在老街巷內蘊釀出獨樹一幟的風情。湖口有一個相當珍貴的食材-山防風，張玉珍大姊利用山防風豐富的鍺元素，加入豬腳燉煮，還添加紅棗，養身的山防風燉豬腳即完成，彈牙的豬腳筋、不油膩的湯頭，獨特的山防風將油脂轉化，簡單的烹調料理讓人流連忘返。

公館是福菜和芋頭的產地，不過這裡也是全台灣唯一的紅棗產區，利用當地的紅棗入菜，不僅養身又健康，更成為公館人的驕傲。紅棗經過太陽日曬，濃縮自身的香味和甜度外，特殊的香氣和酒紅色的外皮更顯獨特。公館在地客家人-張捷峯大哥將紅棗與客家料理結合，同時加入海鮮，其中棗泥豆腐捲、紅棗燒蝦、紅棗雞湯，不僅提升客家菜的營養價值，更讓紅棗菜餚成為公館一帶的特色美食。 林國偉大哥是守住百年糕餅店的第三代老闆，將法式麵包結合傳統糕餅老麵發酵的概念，使用天然酵母發酵做出最道地的法式麵包，除了呈現忠實的原味外，更擄獲消費者的心。其中，結合當地紅棗，研發出新的麵包口味-紅棗法式麵包，雖然傳統糕餅已經沒落，但是因為有林國偉大哥的堅持，漸漸的贏得消費者的認同，讓原本製做大餅的餅舖變成傳統客家庄的異國風情法式麵包坊。

南庄的好山好水眾所皆知，其中飄洋過海的嬌客-鱒魚，除了做成生魚片、清蒸魚，楊聯發大哥還創造出在地限定的美味料理。楊大哥的鱒魚料理，在南庄地區自成一格，三杯魚、魚羹、鹹魚都是楊大哥將鱒魚料理成特色客家菜。三杯魚品嚐起來相當入味，魚肉的香味和甜味，讓人印象深刻。 在客家庄還有一項很傳統的家常菜-長豇豆，是古早香氣的延伸，老早就深植在客家人的心中。除了傳統的豇豆排骨湯，南庄客家子弟-邱士民還擅長煎、煮、炒、炸、涼拌長豇豆，其中最出名的豇豆蒼蠅頭更是南庄的特色美食。

觀音是桃園縣最大的農業區，除了水稻種植外，更是北部蓮花仙境，蓮花、蓮子、蓮葉、蓮梗，都是莊清皇大哥做料理的沁涼食材。蓮子木耳湯在炎炎夏日是消暑的一道補品，蓮子鬆鬆綿綿，不但可以降火氣，又可以解熱。還有一道蓮花料理-雞捲，原是把多出來的食物捲一捲拿去炸，將蓮子、荸薺、蝦米加入豬肉一起攪拌，讓原本扎實的內餡增添了爽脆的口感。 客家瓜脯製作過程相當繁雜，一甕半成品的瓜脯需要花一下午才能完成，也表現出客家人刻苦耐勞的性格。將冬瓜曬過兩天，擠乾水份後切成小小塊，依照比例加入鹽巴、糖和豆脯，放入甕中醃漬，其中，豆脯更是客家人的萬用調味聖品，不管是做米醬或是醃漬品，都能派上用場。

苗栗大湖擁有極佳種薑的條件，彭麗真大姐是專門研發薑的料理達人，以前曾是神農獎的得主，她將薑和觀光產業結合一起，也為薑的料理帶來一番新氣象。其中，香薑雞是當地最具盛名料理，將薑煸炒過後，加入蒜頭共同爆香，再倒入新鮮雞肉快炒去腥味，利用醬油增加菜色的鮮味，嚐起來的味道，除了充滿薑的香味與薑汁溫潤而辛辣的風味搭配，在菜色上更添增一番層次感。 劉添俊大哥是大湖在地客家人，在他料理的精神裡面，沒有不能入菜的食材，也因為這樣創造出令人食指大動的桃子餐。福壽桃是最適合放入料理當中的一個食材，較硬也較耐炒，其中，蜜桃豬柳、蜜桃糖醋魚是劉大哥的拿手菜。蜜桃豬柳嚐起來如同談戀愛般的感覺，酸酸甜甜的滋味，帶著水果的香甜，放入嘴裡不僅保留脆脆的口感，獨特的酸香味更讓人流連忘返。

四面環山的卓蘭鎮，一直一來都是台灣的水果重鎮，不過因為一次颱風來襲，卻讓苦瓜產業在此打響名號，同時也為在地居民創造新的產業佳績。黃美花女士是卓蘭在地客家人，在苦瓜打響名號後，便全心全意研究苦瓜料理，在自家餐廳裡苦瓜可是限量的當紅菜單，鹹蛋炒苦瓜、福菜湯、紅燒苦瓜、苦瓜露、涼拌苦瓜…。苦瓜不僅讓當地農民生計有著落，更是當地居民的救命食物，因為苦盡甘來的回甘滋味，更轉化心中的溫暖和香甜。 邱桂鈴大姊是卓蘭一帶擅長以香草入菜的料理達人，無拘無束的料理風格，讓香草料理變成隨興創作，酸甜苦辣各具滋味，融合客家元素以及當地食材，每一道佳餚都像畫一般美不勝收，除了自由和隨興創作，邱大姐對料理烹飪更有著完全的開放與包容。

秋冬時節是番茄盛產的主要季節，不過在東勢就算是夏天也是番茄大出的時候，張昌業大哥是東勢的客家人，十七年來對客家料理的熱情和創意料理的鑽研，將各式各樣的番茄加入菜餚內，不僅吃得養身健康，更增添料理的多層口感。茄香排骨經過高溫過油，茄紅素不但更容易被人體吸收，也可以減少蔬菜本身的怪味和保持鮮紅的顏色，酸酸甜甜的滋味，加上入口即化的口感，彷彿在吃糖醋排骨般的味道。 金賢淑大姐是道地的韓國媳婦，自從嫁入客庄的大家庭，加上回國期間向媽媽學習製作泡菜，目前在當地是知名的泡菜媽媽。夏季是泡菜工廠的小月，而且台灣的高山白菜根本不敷工廠使用，將梨山大白菜和客家人的傳統福菜越陳越香的氣味相比，金媽媽的韓式泡菜又香又辣，帶入客家庄的客家泡菜，不但激發出另一種創意和感動，更帶著驚艷和全新的口感。

峨眉鄉舊名為月眉，是新竹地區開發較晚的地方，不過卻也是北部生產東方美人茶的重鎮。東方美人茶的誕生其實是一場美麗的意外，它是經過小綠葉蟬咬過後的茶葉，分泌出一種具果香的胺基酸，其發酵後使茶香味更濃，當初被茶農認為是蟲害的綠葉蟬，如今搖身一變，卻成為美人茶的最大功臣。 要完成美味的客家豬油餅，需要上選的黑毛豬油，因為黑毛豬油兼具香氣足、脆又Q、滑而不膩的口感，已有百年的傳承。要完成客家豬油餅還有另一樣重要食材-紅蔥頭，紅蔥頭炒香加上豬油丁就是美味饀料，為豬油餅增添另一番風味，再配上甜甜的冬瓜糖，三者相乘就成了百年大餅缺一不可的鐵三角。

在北埔的大街小巷，處處可以發現客家的傳統美食，像是黑毛豬肉，就是一樣相當受歡迎的食材，可以炒菜也可燉煮，另外，黑毛豬的舌頭又稱豬利頭，也是當地傳承已久的著名食材之一。利鳳琴大姐是峨眉客家人，不僅擁有精湛的手藝，一割、二燙、三清苔，將大家較陌生的豬利頭變成一道道的美味佳餚。 新埔鎮是九降風輕撫的客家鄉鎮，當地的居民對於吃早餐非常講究，強調要吃得好、吃得飽、吃的有營養，在新埔就有一道老少咸宜的傳統早餐-粄條配水煙腸。以前農村貧苦的年代，小段小段的豬肉條都極為珍貴，因此當地居民對瘦肉的醃製非常講究，希望吃下的人都能感受到幸福滿滿的味道。

以前頭屋鄉有茶葉故鄉的雅稱，舊稱崁頭屋，當地居民多以種茶維生，其中，隱藏在山林野外的月桃葉，當地人利用狹長葉片來包粄粽。涂李春梅伯母是苗栗客家人，擁有傳統婦女的特質，從採月桃葉、壓粄、蒸煮粄團、包粽到蒸籠，一步一步的將客家包粄粽蒸的Q彈美味……。 明德水庫興建之後，出現不少水庫漁民，延續抓魚維生的傳統，不僅帶動明德水庫旁的旅遊觀光，更發展出頗具特色的大頭鰱料理。大頭鰱可做成活魚二吃、三吃，其中最具盛名的是鱺魚生魚片及破布子紅燒鰱肚。晶瑩剔透的魚皮，飄散著美味的香氣，鹹香帶甘的破布子，劉秀媛大姊不斷創新，研發出幾道大頭鰱料理，成為當地觀光最具特色的料理。

新屋永安是全台唯一一個以客家人為主的漁港，港內利用他們特有的地形，捕到沒有什麼經濟價值的紅狗鯊，但紅狗鯊經過料理過後，卻成為一道道耐人尋味的美味料理。紅狗鯊體型雖小，其生命力卻異常旺盛，離開水面不像其牠魚種失去生命力而乖乖躺平，即使是在沒有水的地方，一樣可以活過24小時。江增明大哥是新屋一帶的紅狗鯊料理達人，他費盡心思的將紅狗鯊入菜，讓紅狗鯊成為永安漁港最具特色的在地美食…。 隱藏在永安港邊綠色走廊的祕密料理-天門冬，是鄭絃標綜合海鮮與客家風味的創意料理，曾在客家料理大賽中獲得冠軍。天門冬是野生植物也是藥材，由於生長不易，到完全成熟變成食材至少要種植十幾年左右，一大串小小顆的天門冬，外在表皮皺皺的，身形彷彿德國香腸般的大小，搭配海產馬家鰆魚一起料理，永安漁港的特色料理又多了一道絕妙風味的天門冬。

枇杷一年一收，在東勢、國姓、新社山線上，因地勢較高冬暖春涼，所以枇杷結果成熟後，要把握枇杷的黃金採收期。吳菊香大姊的枇杷園，全部的枇杷都上了袋子，為了就是保護枇杷的顏色，避免枇杷毛上的粉掉落，影響枇杷的銷售量。其枇杷會如此香甜是因為她用了發酵的牛奶，再加上花生殼用有機肥料灌溉，其枇杷擁有足夠的營養，才會頭好壯壯如此肥美，是吳大姊夫妻倆的獨門技法…。謝湳生先生店裡食材-雪翠高麗菜一年四季都能採收，其稱號足以和三星蔥及玉井芒果媲美，為台中蔬菜之王。溫榮蘭的高麗菜封需要雞肉、豬肉熬高湯，煸紅蔥頭、燉滷汁，最後再放入高麗菜，看似簡單的一道菜，每個步驟都需要兩小時烘煮，是很紮實的客家年菜…。

石岡位處大甲溪緊鄰新社河階，四面環山又擁有豐沛的水資源，是農產品豐富繁盛的地區，在九二一大地震過後石岡漸漸轉型為精緻農業，其特殊的天候優勢，發展出蓬勃的菇中之王-杏鮑菇。種植杏鮑菇需要經由發酵的木屑再混和米糠、黃豆粉用機器裝瓶，成為杏鮑菇營養來源，且需要充分的保護並在冷氣房裡成長，雖然杏鮑菇在小小的瓶口中生長，仍可以展現出驚人爆發力…。另外，石岡有一個自然農法的菜園，雖看似毫無章法，其實裡面是一個小小的生態園區，除了綠油油的蔬菜還有養了一群稀有動物，非常適合種植吃了身體健康的山藥。自然農法的菜園有誰會知道山藥是種植在水管裡呢?讓我們跟著黃伯母發掘山藥生長的秘密吧!

還記得曾經轟動一時的「北一綠跑」活動嗎？4000多名校友一起穿著小綠綠在街頭路跑的盛況。這場活動，是2位創業主角潘怡芳(小胖)和林昀樵，在當年仍就讀臺大工管系期間所舉辦的喔！因為這場活動的成功，讓她們充滿信心，決定用運動來創業，打造一個專屬女生的「好時光運動樂園」。這2位熱愛運動的臺大女生，用「女」加「子」創立的「好」時光，雖然還未達成創業的目標，但在 小胖和昀樵心中，一直 都很清楚自己創業的想法，就是要帶領所有女孩們，快樂運動。因此面對接下來的創業之路，她們不但沒有氣餒，反而還有了更多的想法。

美麗的阿爾卑斯山、傳承了幾百年的瑞士手錶、略帶神秘色彩的瑞士銀行，都是瑞士給人的印象，雖然從地理上來看，瑞士只佔歐洲的一小部分，但這個國家豐富的旅遊資源卻帶給旅行者莫大的樂趣！鄉親說，琉森擁有在 瑞士風景畫冊上的所有元素，這裡是個來了就不想回去的地方！除了天然美景，更多的感動來自於這裡的敦厚人情！

（一）老地名的故事 要了解一個地方的歷史，可以從認識地名開始。台灣有許多特殊地名，尤其是在客家庄，因為客家先祖居住的地方大多都是山區或是丘陵地，在很多地方也就出現了不少與山勢地形有關的地名，像在多山的苗栗縣三義鄉就有一個地方叫做「崩山下」，而在新竹縣新埔鎮、也有因地勢險惡或因過去的生存條件艱辛而產生的有趣地名，例如「跌死貓」及「閻王溜」等等，這些地名背後都有著生動且有趣的故事。因為有故事，在地人總能滔滔不絕，「蔭溝」居民也從不在乎外人是否會以「陰溝裡翻船」一詞來戲稱自己家鄉。然而近機場與高鐵站的芝芭里，在外來人口進駐下，未來不但傳統客家農村的樣貌將漸漸消失，或許連名字也會和台灣許多客家庄一樣，被人遺忘了其中的歷史內涵。 （二）繪本畫家 劉睿龍（大苺羊） 帶您發現隱身都會中的客家身影，一位來自高雄美濃的「大莓羊」劉睿龍。他將飼養的柴犬「茄子醬」化身為可愛的圖樣，開始於部落格，希望藉由這些可愛圖案能給更多孩子正面的力量，更重要的是，他希望能「創造」屬於華人的可愛角色。 （三）大埔藝術村 嘉義縣大埔鄉，位在嘉義縣的東南邊，相傳清康熙雍正年間，大量的客家移民來此開墾，自成一個聚落，客家先民沿用大陸祖居地來取名。不過，後來因為興建曾文水庫，淹沒了河谷地及農田，使多數居民被迫遷移。又因為鄉內有 90% 以上的土地是屬於國有或保安林地，土地開發受到限制，也因此讓這裡還保有世外桃源般的美景。近年來，由嘉義縣政府主導，提出藝術造村計畫，邀請多位藝術家長期駐村，讓人看到大埔這個地方所能開啟的藝術能量。 （四）南庄獅鼓陣 庄頭做熱鬧，如果有當地的團體加入，更能展現在地特色跟文化。苗栗南庄有一個獅鼓陣，創辦人劉乾鑑在14年前因為興趣跟朋友集資，成立一個醒獅團，後來還到當地的國中小學，號召有興趣的小朋友一起加入，讓青少年有發洩精力的正當休閒管道。帶您看看團長劉乾鑑如何讓獅鼓陣從無到有，以及如何從低潮中，走向每年平均有40幾場演出的規模。 （五）櫻花達人余易政 這幾年台灣掀起賞櫻潮，每到春天，國內知名的山區，像是陽明山　阿里山等等，都會湧入大量人潮，欣賞櫻花盛開的美景。其實30年前，台灣就有一個農民，因為警覺傳統農業需要轉型，因此開始大量種植櫻花樹來販賣。櫻花農余易政，他種植櫻花樹的面積有八甲，大約兩萬多棵，還不斷研發新品種，累計有20幾種。時序進入春天，苗栗南庄櫻花盛開。枝頭上的花朵，無論稀疏或是茂盛，都充滿如詩如畫的美感，真的是「淡妝濃抹總相宜」。從對面的山頭遠眺，櫻花的角色，就好比一張圖畫紙，在青翠的淡黃的底圖上，點綴著鮮紅的色彩。不過那片櫻花林也未免太大了吧，在台灣可說是難得一見。

慕尼黑是德國最大最富有，以及生活水準最高的地方，在這裡可以感受到巴伐利亞人的驕傲，BMW是巴伐利亞最具代表性的汽車工業，在二次大戰之後，慕尼黑成為整個德國最具代表性的城市。慕尼黑也是德國巴伐利亞自由洲的首府，同時是德國南部政經文化中心和交通樞紐，人口約一百三十萬人，因此被稱為百萬人的村莊，同時也保留原本巴伐利亞王國都城的古樸風情。

新埔是台灣客家文化信仰中心，整個庄頭十分活潑，到處都充滿年輕人的氣息，但在熱鬧的背後，我們將要去尋找慢工出細活的客家豆腐。一百年來每天限量的豆腐，味道實在且千變萬化；香中帶嫩的口感，辣中帶麻的嗆味，利用磚形的豆腐封住經過處理過後的豬肉，雖然炊蒸的時間較久，但豬肉的味道會完全的融入豆腐裡面。走在客家人口約佔了百分之九十的新埔鎮，特別可以感受到客家庄特有的人文風情，紅糟是客家人的料理聖品，不只用來滷肉，還把它當作挑媳婦的標準；紅糟鴨味道香濃，遵循古法製作，利用紅糟醃漬，鴨腿的色澤呈現鮮紅，是店內最熱門的預約菜！

這回仁杰帶領觀眾朋友來到北埔鄉，北埔有著百年歷史的老街，來到北埔一定要帶兩盒『番薯餅』回去！這間創立於1871年老餅店，店內最出名、最暢銷的，就是用古法製作傳承了五代的『番薯餅』，仁杰跟著餅店老闆張崇文先生學習製餅，兩人開車前往台中龍井挑選特定編號的地瓜、進而挖地瓜、搬運地瓜、回到北埔後再將地瓜一一削皮、清洗、切塊、蒸熟、擀成泥、煮餡、製餅等，每一道程序都充滿學問，最後仁杰嘗到番薯餅和粢粑餅的美味，完全忘了先前的辛勞。

仁杰來到具有東方之美的美濃小鎮，拜訪雙桂廳主人林榮君先生，林先生向仁杰解釋製傘的過程，包括傘骨的組裝和繞線、貼傘面、上色及桐油、裝傘頭布與裝飾線，每一道工法至少都需學習三年才能成為師傅，一把傘的製作，就像傘字一樣，要經過四位師傅的巧手才能完成。仁杰接著拜訪美濃人瑞國寶謝錦來老先生和雕刻師傅林興棟先生，前者已屆一百零一歲高齡，至今仍舊耳聰目明，其製作藍衫的傳統手藝聞名全台；後者堅持手工雕刻神主牌，是第二代雕刻師，其撰寫在牌位上的莊嚴端正筆跡，令人讚嘆。

主持人涵沂帶觀眾來到台中東勢鎮，拜訪屢獲國際大獎的客家廚師－廖慶星老師。廖師傅今日的料理是高接梨涼麵及橫山梨燉雞，嚴選完美食材，並傳授涵沂一些料理小撇步，譬如鹽水和果酸可以延長蔬果類抗氧化，使它們不易變黑。 涵沂接著拜訪冠軍客家小炒得主阮氏秋的婆婆，涵沂跟著年高八旬的婆婆來到傳統市場挑選食材。一一準備食材，精選具有微甜香氣的魷魚，黑毛豬五花肉，香酥的油蔥，金黃蝦米和翠綠的芹菜等。芹菜的挑選更是嚴格，一大把芹菜只挑選其中嫩梗，所以食材費用相當高，最後一盤香氣四溢的客家小炒上桌了。

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影，五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人，在台鐵服務26年，現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員，也是火車攝影家，用相機記錄著台灣鐵道文化，從高中時就迷上攝影的楊永蔚，剛開始自己在暗房中學洗照片，直到進入台鐵工作，才有機會買人生第一台相機，開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵，從基層的「號誌工」作起，轉任機關車助理及司機後，長期接觸機關車頭，對於火車有著無限的熱情，最初以機關車為攝影題材，陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列，以及舊山線火車照片集，因為拍過許多人沒拍到的鏡頭，因此廣受採用，所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材，他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷，薄利多銷賣了300本後，去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機，他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士，contax是BMW，Canon、Nicon則像是相機界的toyota；楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌，捕捉社區重建前的珍貴畫面，成為當地人爭相收集的文化資產，也因為這一次，意外獲得家人、長輩們支持，更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車，楊永蔚常常一追就是快一個月，風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面，他認為春、秋拍照時最美，目前最大想要出一本火車照片集，但面對現在的火車站邁入現代化的設備，卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝，自己也曾想要買一台數位相機來研究，不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了，覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品，被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過，中華郵政發行「老火車站」郵票，新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票，內灣線十個車站，其中七個站是用他的照片；攝影多年來，楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道，無數的作品展現他的攝影成果，也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間，我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話，原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語，接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好，同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他，常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道，為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。