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客客客棧-第二季-第3集
說到補充營養,健康好喝的聖品,當然就要來一杯客家擂茶了,這個擂茶已經是無人不知無人不曉的客家代表了。但大部分的人,都只聞其名也沒真正見識過我們鼎鼎大名的擂茶,但正統的擂茶不是拿來喝的,而是拿來吃的。歷史悠久的擂茶有人說是三國時代的張飛帶小兵前往武陵時,為了治療軍團爆發的瘟疫,而向當地農夫請教出來的配方。也有人說這是客家人從北逃難到南方時,為了遷徙方便而衍生出來的食物。但翻翻歷史本文,這些說法都經不起考驗。擂茶到底從哪裡出現的呢?最有可能的說法是擂茶其實是一種唐代古老的喝茶方式,一般會將茶葉做成茶餅,需要喝的時候再磨成粉一起煮。但到了明代,直接沖泡茶葉,變成了漢人的主流。過去要磨來磨去的方法,反而在其他民族中保存下來,像日本就成了鼎鼎大名的抹茶,而回到客家,就是咱們的擂茶。為什麼擂茶幾乎等於客家了呢?這就要說說新竹北埔地區的故事。1998年為了發展地方觀光特色,這種只存在於部分客家人家裡的餐點,在新竹北埔農會的計畫下,被納入了觀光休閒的活動裡。沒想到北埔就變成了擂茶重鎮,擂茶本來是濃稠的鹹湯,又稱為三生湯,基底是生薑、生米、生茶,再隨意加料,是要拿來吃飽的。但在走向市場過後,為了讓一般大眾覺得對味,也就這麼成了清爽的甜茶。而後把健康、養生、有機這些可以大賣的元素,都加到了擂茶文化之中,而這樣的推廣,有人覺得是商人炒作的手法。但也的確讓客家文化,得到更多的關注,讓不一樣的擂茶文化有機會發揚光大。
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客客客棧-第二季-第3集
著作者:客家電視台 片長:00:03:05
說到補充營養,健康好喝的聖品,當然就要來一杯客家擂茶了,這個擂茶已經是無人不知無人不曉的客家代表了。但大部分的人,都只聞其名也沒真正見識過我們鼎鼎大名的擂茶,但正統的擂茶不是拿來喝的,而是拿來吃的。歷史悠久的擂茶有人說是三國時代的張飛帶小兵前往武陵時,為了治療軍團爆發的瘟疫,而向當地農夫請教出來的配方。也有人說這是客家人從北逃難到南方時,為了遷徙方便而衍生出來的食物。但翻翻歷史本文,這些說法都經不起考驗。擂茶到底從哪裡出現的呢?最有可能的說法是擂茶其實是一種唐代古老的喝茶方式,一般會將茶葉做成茶餅,需要喝的時候再磨成粉一起煮。但到了明代,直接沖泡茶葉,變成了漢人的主流。過去要磨來磨去的方法,反而在其他民族中保存下來,像日本就成了鼎鼎大名的抹茶,而回到客家,就是咱們的擂茶。為什麼擂茶幾乎等於客家了呢?這就要說說新竹北埔地區的故事。1998年為了發展地方觀光特色,這種只存在於部分客家人家裡的餐點,在新竹北埔農會的計畫下,被納入了觀光休閒的活動裡。沒想到北埔就變成了擂茶重鎮,擂茶本來是濃稠的鹹湯,又稱為三生湯,基底是生薑、生米、生茶,再隨意加料,是要拿來吃飽的。但在走向市場過後,為了讓一般大眾覺得對味,也就這麼成了清爽的甜茶。而後把健康、養生、有機這些可以大賣的元素,都加到了擂茶文化之中,而這樣的推廣,有人覺得是商人炒作的手法。但也的確讓客家文化,得到更多的關注,讓不一樣的擂茶文化有機會發揚光大。
庄頭拉朋友-第4集
著作者:客家電視台 片長:00:48:59
喬欣與安東帶著我們到大稻埕,尋找大稻埕的風華。黃正敏在大稻埕經營茶行,黃先生訴說著當時父親在台北設立茶行,自己也在台北就學,在求學時期以茶行的辦公室為家,父親要求黃正敏學做茶,當時只有兩家茶行,一家是黃先生的,另一家是河洛人開的,兩家競爭與洋行做生意,當時大稻埕很少客家人經營茶行,賣茶葉以外銷為主,那時又是五大洋行主導,因此外語能力要強才能拿到生意。彭寶法與其他四兄弟共同經營茶行,彭先生的父親早期是製茶師傅也是茶行仲介,當時的茶葉仲介是以時間取勝,看誰先把茶葉樣品拿到廠商或茶行就能得到販賣的機會。邱佳信在大稻埕經營茶行超過20年,在最初經營茶行時因資金不足常為要進茶葉傷透腦筋,於是變通經營的方式,以日本客源為主,現有50%的日本客源,大稻埕是邱先生的第二個故鄉,但對原鄉的感情還是忘不了。黃鳳財在大稻埕經營茶行超過30年的時間,他來到大稻埕第一份工作是賣茶葉給茶行,黃先生覺得在任何的環境下只要自身勤勞認真都能出類拔萃,他也認為不勉強他的小孩一定要承接家業,尊重小孩的意願與能力讓小孩舖陳自己的未來。黃正武在大稻埕經營服裝代工超過30年,剛到大稻埕是做裁縫的學徒,黃先生說著在50年代時迪化街是非常熱鬧的布市。甘鳳嬌在大稻埕經營美髮店超過30年,甘小姐說剛來到大稻埕美髮店就有10幾家,現在只僅存兩家,現在的在地人都是老人家,所以也是服務不方便的老人。胡梅齡在大稻埕和先生一起經營中藥行超過15年,胡小姐同事介紹從事中藥行的先生認識交往結婚,婚後先生想自己創業,白手起家開了中藥行。張文美是位雜貨店老闆娘,在大稻埕居住超過20年,夫妻倆也曾被倒帳又周轉不靈,連小孩子的便當都沒辦法準備,還好親戚救助將近一年的時間,進而度過那段日子。
遊客家搞科學-第37集
著作者:客家電視台 片長:00:23:05
膨風茶相傳在日據時代有個茶農,因不甘蟲害損失仍然販售,沒想到獨特的風味竟大受歡迎,回鄉過後到處宣傳卻被鄉民嘲笑吹牛膨風,從此被稱為膨風茶。被茶農視為蟲害的小綠葉蟬是茶農求之不得的嬌客,在被其叮咬過的茶青中,因養分被吸食,發育成長被限制,呈現黃褐色,雖是受傷的茶青,但可是作成膨風茶不可或缺的角色。製作膨風茶的過程,從採摘、日光萎凋、室內萎凋、漸進式攪拌,萎凋是為去青把菁味除掉剩下茶香,茶葉均勻日曬口感更佳,因現在氣候難以控制,多以電動溫度控制茶葉的品質。在乾燥後茶心呈白色稱為茶毫,曝曬在空氣中的茶菁其細胞在水分蒸散的過程中遭受破壞,當空氣進入細胞組織之後,茶菁本身所含的多元酚氧化酶被啟動,多元酚類開始氧化,造成茶單寧,葉綠素成分的變色,這就是製茶過程中的發酵,在發酵後利用高溫殺菁抑制茶葉繼續發酵,殺菁後再把茶葉包覆靜置回潤後揉捻解塊再放置在乾燥箱當中,進行烘乾,膨風茶就完成了。在科學當中也有許多的生活常識,把檸檬水加入茶水中,檸檬酸在茶水中解離並中和茶中鹼性物質,酸鹼中和之後茶的苦澀口感自然降低。在吃藥之時為何不能配茶,藥與開水能溶解,人體較易吸收,而茶水與藥會形成大分子變為混濁,不易人體吸收。而用檸檬或小蘇打清洗茶垢非常容易,是因檸檬皮有油,茶中也有油,以油剋油,小蘇打可讓茶油皂化,用水一沖就能沖掉。
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阿滿姑的雜貨店
著作者:客家電視台 片長:00:54:59
佳冬三山國王廟前的老聚落,在以前的社會,只要有聚落的地方,就一定會有雜貨店。佳冬聚落有3間歷史悠久的雜貨店,老街的《源豐雜貨店》 於2015年歇業,僅存啟南路上的《金隆興商店》與溝堵路上的《金和興商店》。《金和興商店》是素蘭阿婆先生的爺爺開始開的,素蘭阿婆〜萬建人,22歲嫁到屏東佳冬,經營雜貨店。爺爺不在了,就傳給阿滿姑,阿滿姑走後就傳給素蘭阿婆,已是第3代,約有100多年了。附近的鄰居要買東西都會說:『去阿滿姑的雜貨店那裏買!』若說《金和興》大家反而比較不知道。但因人口外遷,雜貨店的生意本是門庭若市,現在卻是寥寥無幾。素蘭阿婆自製客家的鳳梨豆醬與農曆7月應景的芋粄受到好評,生意極佳。素蘭阿婆也自製醬油與豆鼓(豆麴),連旅居國外的鄉親都會來購買,帶回美國。農曆11月初,素蘭阿婆與女婿製作著豬膽肝,全盛時期可作1000多個,有些人會到素蘭阿婆那裏批貨,拿到其他地區賣,也有人假藉著她的名義,賣豬膽肝,但其中的味道差距太大,因此要買豬膽肝的人都會直接到素蘭阿婆的雜貨店購買。農曆12月時,素蘭阿婆準備著過年必備的年糕,當年糕作好後,大家一窩蜂的來購買,可見素蘭阿婆的手藝是一等一的。現在便利超商的進駐,許多的雜貨店不堪生意的清淡而歇業,素蘭阿婆的一生,在這雜貨店中,保留著傳統手作的客家味。
客家新聞雜誌-2009年-第113集
著作者:客家電視台公共電視台 片長:00:49:40

(一)老地名的故事 要了解一個地方的歷史,可以從認識地名開始。台灣有許多特殊地名,尤其是在客家庄,因為客家先祖居住的地方大多都是山區或是丘陵地,在很多地方也就出現了不少與山勢地形有關的地名,像在多山的苗栗縣三義鄉就有一個地方叫做「崩山下」,而在新竹縣新埔鎮、也有因地勢險惡或因過去的生存條件艱辛而產生的有趣地名,例如「跌死貓」及「閻王溜」等等,這些地名背後都有著生動且有趣的故事。因為有故事,在地人總能滔滔不絕,「蔭溝」居民也從不在乎外人是否會以「陰溝裡翻船」一詞來戲稱自己家鄉。然而近機場與高鐵站的芝芭里,在外來人口進駐下,未來不但傳統客家農村的樣貌將漸漸消失,或許連名字也會和台灣許多客家庄一樣,被人遺忘了其中的歷史內涵。 (二)繪本畫家 劉睿龍(大苺羊) 帶您發現隱身都會中的客家身影,一位來自高雄美濃的「大莓羊」劉睿龍。他將飼養的柴犬「茄子醬」化身為可愛的圖樣,開始於部落格,希望藉由這些可愛圖案能給更多孩子正面的力量,更重要的是,他希望能「創造」屬於華人的可愛角色。 (三)大埔藝術村 嘉義縣大埔鄉,位在嘉義縣的東南邊,相傳清康熙雍正年間,大量的客家移民來此開墾,自成一個聚落,客家先民沿用大陸祖居地來取名。不過,後來因為興建曾文水庫,淹沒了河谷地及農田,使多數居民被迫遷移。又因為鄉內有 90% 以上的土地是屬於國有或保安林地,土地開發受到限制,也因此讓這裡還保有世外桃源般的美景。近年來,由嘉義縣政府主導,提出藝術造村計畫,邀請多位藝術家長期駐村,讓人看到大埔這個地方所能開啟的藝術能量。 (四)南庄獅鼓陣 庄頭做熱鬧,如果有當地的團體加入,更能展現在地特色跟文化。苗栗南庄有一個獅鼓陣,創辦人劉乾鑑在14年前因為興趣跟朋友集資,成立一個醒獅團,後來還到當地的國中小學,號召有興趣的小朋友一起加入,讓青少年有發洩精力的正當休閒管道。帶您看看團長劉乾鑑如何讓獅鼓陣從無到有,以及如何從低潮中,走向每年平均有40幾場演出的規模。 (五)櫻花達人余易政 這幾年台灣掀起賞櫻潮,每到春天,國內知名的山區,像是陽明山 阿里山等等,都會湧入大量人潮,欣賞櫻花盛開的美景。其實30年前,台灣就有一個農民,因為警覺傳統農業需要轉型,因此開始大量種植櫻花樹來販賣。櫻花農余易政,他種植櫻花樹的面積有八甲,大約兩萬多棵,還不斷研發新品種,累計有20幾種。時序進入春天,苗栗南庄櫻花盛開。枝頭上的花朵,無論稀疏或是茂盛,都充滿如詩如畫的美感,真的是「淡妝濃抹總相宜」。從對面的山頭遠眺,櫻花的角色,就好比一張圖畫紙,在青翠的淡黃的底圖上,點綴著鮮紅的色彩。不過那片櫻花林也未免太大了吧,在台灣可說是難得一見。

台灣長史物_第17集
著作者:客家電視 片長:00:48:02

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影,五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人,在台鐵服務26年,現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員,也是火車攝影家,用相機記錄著台灣鐵道文化,從高中時就迷上攝影的楊永蔚,剛開始自己在暗房中學洗照片,直到進入台鐵工作,才有機會買人生第一台相機,開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵,從基層的「號誌工」作起,轉任機關車助理及司機後,長期接觸機關車頭,對於火車有著無限的熱情,最初以機關車為攝影題材,陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列,以及舊山線火車照片集,因為拍過許多人沒拍到的鏡頭,因此廣受採用,所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材,他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷,薄利多銷賣了300本後,去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機,他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士,contax是BMW,Canon、Nicon則像是相機界的toyota;楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌,捕捉社區重建前的珍貴畫面,成為當地人爭相收集的文化資產,也因為這一次,意外獲得家人、長輩們支持,更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車,楊永蔚常常一追就是快一個月,風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面,他認為春、秋拍照時最美,目前最大想要出一本火車照片集,但面對現在的火車站邁入現代化的設備,卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝,自己也曾想要買一台數位相機來研究,不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了,覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品,被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過,中華郵政發行「老火車站」郵票,新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票,內灣線十個車站,其中七個站是用他的照片;攝影多年來,楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道,無數的作品展現他的攝影成果,也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間,我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話,原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語,接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好,同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他,常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道,為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。