新北市坪林的一條山溪，溪邊的樹林吸引了很多的白鷺鷥在那裡築巢，不過也不是每隻都是白的，像一身青灰的綠簑鷺，綠簑鷺在分類學上屬於鷺科的鳥，牠們在臺灣有留鳥，也有過境鳥。夜鷺算是臺灣最普遍也最容易看到的鷺科鳥類之一，平地隨便一個有魚的埤塘、還是河邊，都看得到牠們。紫鷺在臺灣非常少，過去一直認為牠們是稀有的冬候鳥，不過在2011年開始卻變留鳥了，因為宜蘭每年都會發現牠們在那裡繁殖。蒼鷺是臺灣體型最大的鷺科鳥類，最高可以超過1米，牠們是臺灣很普遍的冬候鳥，因為最愛吃魚，所以專在溼地棲息。在這片一大群紅樹林棲息的，全都是鷺科的鳥類，過去農業時代看到長頸和長腳，一身雪白的鷺科鳥類，全都叫做白鷺鷥，其實白鷺鷥有很多種，像農夫最熟知的黃頭鷺，牠們繁殖期的時候，頭部會變黃，因為專吃昆蟲，所以從前牠們經常會跟隨著牛，現在雖然沒有牛可跟了，換跟割稻機，反而有更多昆蟲可吃。這種的叫做黃嘴白鷺(唐白鷺)，顧名思義就是牠們的嘴喙是黃的，在臺灣是過境鳥，數量很少，和另一種經常看見的小白鷺很像，只差在嘴喙顏色、頭部飾羽，和腳脛的粗細不一樣。小白鷺的嘴喙是黑的，牠們最拿手的就是會用腳在水裡攪動，這樣把魚驚嚇出來，不過老實說，和黃嘴白鷺(唐白鷺)實在真像。
新北市坪林的一條山溪，溪邊的樹林吸引了很多的白鷺鷥在那裡築巢，不過也不是每隻都是白的，像一身青灰的綠簑鷺，綠簑鷺在分類學上屬於鷺科的鳥，牠們在臺灣有留鳥，也有過境鳥。夜鷺算是臺灣最普遍也最容易看到的鷺科鳥類之一，平地隨便一個有魚的埤塘、還是河邊，都看得到牠們。紫鷺在臺灣非常少，過去一直認為牠們是稀有的冬候鳥，不過在2011年開始卻變留鳥了，因為宜蘭每年都會發現牠們在那裡繁殖。蒼鷺是臺灣體型最大的鷺科鳥類，最高可以超過1米，牠們是臺灣很普遍的冬候鳥，因為最愛吃魚，所以專在溼地棲息。在這片一大群紅樹林棲息的，全都是鷺科的鳥類，過去農業時代看到長頸和長腳，一身雪白的鷺科鳥類，全都叫做白鷺鷥，其實白鷺鷥有很多種，像農夫最熟知的黃頭鷺，牠們繁殖期的時候，頭部會變黃，因為專吃昆蟲，所以從前牠們經常會跟隨著牛，現在雖然沒有牛可跟了，換跟割稻機，反而有更多昆蟲可吃。這種的叫做黃嘴白鷺(唐白鷺)，顧名思義就是牠們的嘴喙是黃的，在臺灣是過境鳥，數量很少，和另一種經常看見的小白鷺很像，只差在嘴喙顏色、頭部飾羽，和腳脛的粗細不一樣。小白鷺的嘴喙是黑的，牠們最拿手的就是會用腳在水裡攪動，這樣把魚驚嚇出來，不過老實說，和黃嘴白鷺(唐白鷺)實在真像。
看到五節芒開花，就知道秋天到了，很多的冬候鳥也開始依循著牠們的遷移路線，南下來到臺灣，不過偶爾也會出現迷途的迷鳥，像這隻在2014年底，迷途來到臺灣金山的白鶴。還有半年前，同樣也出現在金山的日本太平鳥也是，這種鳥叫做朱連雀，牠們夏天在西伯利亞繁殖，冬天就到日本、韓國和中國華北去度冬，照理不會來到臺灣，不過最近這幾年，每年都出現。而這幾隻迷鳥，是2016年出現在彰化的彩䴉，其實這種鳥全世界都有分布，就我們東北亞這邊較沒有，過去臺灣也很少發現，結果這次一來就來三隻。再來，這三隻迷鳥就非常有名了，就是丹頂鶴，客家話可以稱牠紅頭大鶴。其實這群丹頂鶴一共有4隻，是在2007年來到臺灣的，最先歇腳的地方也是金山。這種鶴很大隻，身長可到一米半，展翼可到二米半，外型最明顯的，就是頭頂有一塊紅的裸皮。牠們夏天在中國東北和西伯利亞的南部繁殖，冬天就到中國長江下游、朝鮮半島和日本度冬。根據當時鳥類專家的看法，這4隻是同一個家族，裡面有二隻成鳥、二隻亞成鳥，一共在臺灣棲息三個月才離開。2012年在宜蘭出現整個頸部和頭部全都是白的，只有額頭到嘴是黑色，所以叫做白頭鶴，客家話可以稱牠們白頭大鶴。跟前二隻的白鶴和丹頂鶴比起來，牠們的身材就小很多了，最長只到一米，牠們繁殖和度冬的區域，其實也和丹頂鶴差不多，在中國東北到西伯利亞繁殖，在中國長江下游、朝鮮半島和日本南部度冬，看起來與臺灣相距遙遠，那怎麼會迷途飛到臺灣呢？因為人類開發的關係，世界的環境一直在變，這是確定的，而生態是活生生的東西，所以這些鳥為了要求生存，未來會怎麼變化，也要屆時才能知道。
每年冬天，臺灣各個溼地就會飛來很多的鴨子，這些鴨子全是從北方南下到臺灣度冬的或是過境的。琵嘴鴨是來臺灣度冬的鴨子中最普遍的一種，牠們有扁扁的、像飯匙(或琵琶)般的嘴。另一種叫做尖尾鴨，雄鴨在繁殖期，尾羽會這樣尖尖長長的，所以才會叫做尖尾鴨。另有一種叫赤頸鴨，但母赤頸鴨頸部不紅。還有一種叫做水水鴨，是所有來臺灣度冬的鴨子中，數量最多也最小隻的一種，牠們雄鴨的臉很特別，有一塊橢圓形的綠色毛斑。有一種是潛鴨，意思就是很會潛水的鴨子，不過又分二種，一種的雄鴨背部斑紋較多，叫做斑背潛鴨，另一種叫做鳳頭潛鴨，因為牠們不管雄鳥還是雌鳥，頭後都有一搓飾羽，就像鳳凰頭上的飾羽，所以才會叫做鳳頭潛鴨。而花嘴鴨，嘴尖有一塊橘色的花斑，牠們在臺灣部分是冬候鳥，也有部分是留鳥，而這些全都是固定會在臺灣出現的鳥，不過偶爾也會有迷途的，就叫做迷鳥，像有隻2013年底，第一次出現在宜蘭的長尾鴨就是，而尾羽不長，則是因為這隻是雌鴨。綠頭鴨應該就有很多人在公園池塘看過了，其實我們人類現在所有養的鴨子，除了番鴨外，全都是這種綠頭鴨的後代，不過在臺灣，牠們大部分的族群還是冬候鳥。而除了迷鳥，這種花鳧應該就算是臺灣數量最少的鴨子之一了，雖然牠們在度冬的時候很安靜，不過被賞鳥的人發現，絕對會興奮大叫，因為牠們在臺灣實在太難得看到了。
合歡山除了賞雪，還有很多很有趣的生態可賞，雖然下著雪，臺灣噪眉還是整群跑出來覓食，還有這種褐頭花翼也一樣，牠們在吃一些賞雪遊客留下來的食物。臺灣噪眉為在中、高海拔森林生活的鳥，是臺灣特有種，牠們雖然會飛，卻不太愛飛，所以經常會在合歡山的地面、草原或是濃密的箭竹林，跳來跳去、跳上跳下。 合歡山春夏季一到，變得滿山綠油油，較淺綠的是草原和箭竹林，較深綠的是冷杉林，這樣的景色在臺灣，也只有超過海拔3,000公尺，像合歡山這樣的高山上才欣賞得到。合歡山的春天一到，臺灣噪眉最開心，因為高山上的草原馬上就會變成一個大花園了。最先開花的，就是開得整片，臺灣分布海拔最高的玉山杜鵑。再來專門生長在乏人關注的石縫和草叢，寶藍色的阿里山龍膽也開花了。還有鮮黃的玉山龍膽、臺灣百合、貓耳菊，和其他很多很多的高山花卉，會像著火般從5月燒到10月，從最低的大禹嶺燒到合歡山每座山峰。只要太陽出來，較暖和了，雪山草蜥就會爬出來，爬上花朵找蟲吃。臺灣朱雀喜歡吃昆蟲和草籽，雄鳥全身酒紅，很漂亮，不過雌鳥就沒那麼漂亮了，牠們專在地面覓食，所以像合歡山這樣不是岩石，就是草地的環境，對牠們來說最適合。鷦鷯正在努力拔草，因為牠們的繁殖期到了，要拔草回去築巢繁殖。頭部、頸部和胸部都佈滿縱紋的星鴉，是臺灣分布最高的鴉科鳥類，不到中高海拔森林，絕對看不到牠。另外，在合歡山還有臺灣分布最高的老鼠─臺灣高山田鼠，和分布最高的留鳥─岩鷚，所以看到牠們，就表示你站在臺灣海拔最高的地方了。
每年9月一過，很多在北方繁殖完畢要南下度冬的候鳥，就會開始飛到臺灣，歇息一下，又繼續南下的叫做過境鳥，留下來度冬，明年才走的叫做冬候鳥。有一類的鳥專挑海岸或是河岸溼地來棲息，數量非常多，因為專在泥灘地覓食，所以牠們的嘴喙和腳大都較長。雖然每種的大小和羽色都不一樣，不過每種看起來又差不多，這一類的鳥在分類學上屬於鷸科。全世界總共有94種，在臺灣出現過的有46種，其中一類專門喜歡在溼地泥灘上生活的，就稱牠濫泥鳥。另外，有一類的嘴喙全都又長又直，牠的特色就是背部的羽毛像龜背，所以叫做龜背鳥。這一類的鳥不但嘴喙非常長，嘴喙尖還呈彎鉤狀，所以叫做鉤嘴鳥。一年又一年，牠們是全球性的鳥，全世界不管到哪個地方，大多都看得到牠們，所以我們可以說整個地球全是牠們的家。
臺灣一共有600多種的鳥，其中候鳥就占43%，有260多種。而在這些候鳥裡面，在國際上最有名的可能就是黑面琵鷺。牠們每年10月，就會大量出現在臺灣西部的海邊地區來過冬，尤其是臺南七股的曾文溪口最多，有時會出現上千隻。因為牠們的嘴看起來像飯匙，整隻又像鵝這樣白白，所以客語就叫牠們烏面飯匙鵝，不過牠們不是鵝喔！牠們是臺灣的冬候鳥，因為嘴巴的外型也像樂器的琵琶，也叫做黑面琵鷺。烏面飯匙鵝吃東西的方式也很有趣，牠們很喜歡整群共同覓食，每隻頭低低把嘴伸到水裏一直掃，一掃到魚就夾起來吞入肚中。不過不要看臺南的烏面飯匙鵝這麼大一陣，就覺得牠很普遍，其實牠們是一種瀕臨絕種的鳥，而臺灣是牠們在全世界最重要的過冬地。根據2015年烏面飯匙鵝的全球同步普查，全世界一共才調查到3,272隻，其中臺灣就有2,034隻，超過6成。而臺南的曾文溪口，就占了全臺灣的9成，所以，下次有機會到臺南去看烏面飯匙鵝，最好是在下午傍晚前，因為這段時間才是牠們覓食的高峰期。1月底，烏面飯匙鵝就會開始換毛。到3月，看到成鳥的頭背和胸脯出現黃金色的繁殖毛，每天很忙一直吃魚，每隻吃得肥肥的，就表示牠們準備要北返去繁殖了。
2015年4月，候鳥北返的季節，這隻從俄羅斯的西伯利亞迷路，飛來新北市金山的白鶴，沒有飛回到西伯利亞，至今快5個月了。牠現在整身白，原本亞成鳥的毛換得差不多，就剩頸子和頭還留著多少黃泥色，再一陣子等牠的面變紅，就表示牠在成人長大，變作成鳥了。有人說這隻白鶴很幸福，住在金山清水這塊溼地，吃好、睡好又玩好，甚麼都不用愁，每天還有那麼多人來為牠照相。蓮花田的蓮藕也隨牠吃到飽，新北市政府還特別請一個保全，來幫忙看守。所有來看牠或來拍照的人，也全部乖乖不敢惹牠、嚇牠，隨便牠要近、要遠、要飛，所以也有人說，這隻白鶴的出現，不但改變了金山耕田人的耕田方式，也改變了我們政府對土地開發的態度，改變了很多人的保育觀念。2015年8月，看牠全身白，面紅紅就知道，這隻白鶴是成鳥了。白鶴也是野生的候鳥，秋冬南下來過冬，春夏北返去繁殖，才是屬於牠們的生活。
今天值班的是在主婦聯盟擔任客家美食料理講師的蘇以寧講師，今天要來教大家客家米食文化並宣導食品安全。現場邀請三位大學生(莊家冀、馬在宥、陳冠)一同來參與討論。講師首先詢問三位同學常吃的客家美食有哪些，大家紛紛回答，有粄條、菜頭粄、米苔目、粢粑、艾草粄、紅粄、水粄、菜包、湯圓、油飯、粽子、糯米飯…等等。接著討論到客家人為何會做這麼多種粄呢？原因是客家人很早以前以種田為生，米是客家人主要飲食。種田的過程中要播種、蒔田、割稻，有了好的收成後，為了感謝天公土地公，過年過節就做「粄」酬神敬天。客家人做的粄有很多種，粄又為何稱為粄呢？粄在閩南人叫粿，國語叫做榚，客家人稱米磨過做好的東西叫粄，沒磨過的就叫飯像糯米飯。米有很多種像秥米、在來米、糯米，在來米鬆軟適合做菜頭粄(蘿蔔粄)，糯米有黏性，QQ的口感較好常拿來做年榚，但吃後容易飽易脹氣，若加蓬萊米做粄則較容易消化。現今用粄來拜拜祭祀的節慶，以過年來說，會做菜頭粄(蘿蔔粄)象徵好彩頭，用發粄代表節節高升，吃湯圓象徵闔家團圓。清明節掃墓掛紙時會用艾草粄，有避邪作用能保佑子孫平安。冬至會做湯圓象徵全家團圓。嫁女兒時會做粢粑。生小孩時像臺中東勢那邊會打新丁粄。另外女方嫁女兒時會做甜糯米飯，讓作客的人切一塊一塊拿回去吃，象徵夫妻甜蜜。這些客家做粄的傳統應該傳承下去，希望大家有時間多去研究它。再來談到食品添加物，像豬籠粄是用糯米混合秥米製作，內餡包蘿蔔絲、包菜所以也叫菜包。秥米是一般吃飯的米有分長和圓的，炒飯適合用長米，可依個人喜好的軟硬度使用不司的米。豬籠粄下面墊的葉子是枸薑葉也叫月桃葉，作用是讓人好消化不會脹氣。傳統做粄要用手揉到像粢粑的程度皮才會Q。外面坊間賣的東西為了節省時間除了會用機器打，還會加硼砂增加Q度。像硼砂這樣的食品添加物讓我們想到幾年前的順丁烯二酸事件，為了增加Q度及保存期限業者通常會添加修飾澱粉如反丁烯二酸，若添加適量只是改變食物口感，過量才會對人體有害。但順丁烯二酸透過動物實驗證實極可能對人體細胞具毒性，長期攝入可能造成肝腎損害。現今過多的食品添加物已經傷害到我們的味覺，我們應該要吃食物的原味。此外農藥殘留問題對人體傷害很大，且化學肥料會造成土壤酸化，再經過雨水沖刷到河流，會間接導致河川優氧化讓藻類增生，進而造成植物和魚類減少，影響到整個大環境。面對食安問題，我們在外採購時首先選擇友善環境耕種的蔬果產品，第二選擇有機商店，第三到有經過篩選的農民市集購買，還有去在地農民的家裡，了解種植的過程才知道安不安全。對於食品安全我們應從自身及小孩教育做起。
