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大自然生趣-第32集
著作者:客家電視台
片長:00:04:55

合歡山除了賞雪,還有很多很有趣的生態可賞,雖然下著雪,臺灣噪眉還是整群跑出來覓食,還有這種褐頭花翼也一樣,牠們在吃一些賞雪遊客留下來的食物。臺灣噪眉為在中、高海拔森林生活的鳥,是臺灣特有種,牠們雖然會飛,卻不太愛飛,所以經常會在合歡山的地面、草原或是濃密的箭竹林,跳來跳去、跳上跳下。 合歡山春夏季一到,變得滿山綠油油,較淺綠的是草原和箭竹林,較深綠的是冷杉林,這樣的景色在臺灣,也只有超過海拔3,000公尺,像合歡山這樣的高山上才欣賞得到。合歡山的春天一到,臺灣噪眉最開心,因為高山上的草原馬上就會變成一個大花園了。最先開花的,就是開得整片,臺灣分布海拔最高的玉山杜鵑。再來專門生長在乏人關注的石縫和草叢,寶藍色的阿里山龍膽也開花了。還有鮮黃的玉山龍膽、臺灣百合、貓耳菊,和其他很多很多的高山花卉,會像著火般從5月燒到10月,從最低的大禹嶺燒到合歡山每座山峰。只要太陽出來,較暖和了,雪山草蜥就會爬出來,爬上花朵找蟲吃。臺灣朱雀喜歡吃昆蟲和草籽,雄鳥全身酒紅,很漂亮,不過雌鳥就沒那麼漂亮了,牠們專在地面覓食,所以像合歡山這樣不是岩石,就是草地的環境,對牠們來說最適合。鷦鷯正在努力拔草,因為牠們的繁殖期到了,要拔草回去築巢繁殖。頭部、頸部和胸部都佈滿縱紋的星鴉,是臺灣分布最高的鴉科鳥類,不到中高海拔森林,絕對看不到牠。另外,在合歡山還有臺灣分布最高的老鼠─臺灣高山田鼠,和分布最高的留鳥─岩鷚,所以看到牠們,就表示你站在臺灣海拔最高的地方了。

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大自然生趣-第32集
著作者:客家電視台 片長:00:04:55

合歡山除了賞雪,還有很多很有趣的生態可賞,雖然下著雪,臺灣噪眉還是整群跑出來覓食,還有這種褐頭花翼也一樣,牠們在吃一些賞雪遊客留下來的食物。臺灣噪眉為在中、高海拔森林生活的鳥,是臺灣特有種,牠們雖然會飛,卻不太愛飛,所以經常會在合歡山的地面、草原或是濃密的箭竹林,跳來跳去、跳上跳下。 合歡山春夏季一到,變得滿山綠油油,較淺綠的是草原和箭竹林,較深綠的是冷杉林,這樣的景色在臺灣,也只有超過海拔3,000公尺,像合歡山這樣的高山上才欣賞得到。合歡山的春天一到,臺灣噪眉最開心,因為高山上的草原馬上就會變成一個大花園了。最先開花的,就是開得整片,臺灣分布海拔最高的玉山杜鵑。再來專門生長在乏人關注的石縫和草叢,寶藍色的阿里山龍膽也開花了。還有鮮黃的玉山龍膽、臺灣百合、貓耳菊,和其他很多很多的高山花卉,會像著火般從5月燒到10月,從最低的大禹嶺燒到合歡山每座山峰。只要太陽出來,較暖和了,雪山草蜥就會爬出來,爬上花朵找蟲吃。臺灣朱雀喜歡吃昆蟲和草籽,雄鳥全身酒紅,很漂亮,不過雌鳥就沒那麼漂亮了,牠們專在地面覓食,所以像合歡山這樣不是岩石,就是草地的環境,對牠們來說最適合。鷦鷯正在努力拔草,因為牠們的繁殖期到了,要拔草回去築巢繁殖。頭部、頸部和胸部都佈滿縱紋的星鴉,是臺灣分布最高的鴉科鳥類,不到中高海拔森林,絕對看不到牠。另外,在合歡山還有臺灣分布最高的老鼠─臺灣高山田鼠,和分布最高的留鳥─岩鷚,所以看到牠們,就表示你站在臺灣海拔最高的地方了。

客庄好味道-第88集
著作者:客家電視台 片長:00:51:11

節目開始在花蓮的富里,在這裡沒有都市的便捷與繁華,相對也沒有都市的塵囂與壓力,也因為這樣,大量的生態資源皆生於此地,在此產出的作物自然也有其價值。 主持人帶領我們拜訪黃大姐,從黃大姐的介紹中讓各位理解到金針花的奧妙,雖然是屬於較少見的食材,在料理上也較複雜,但在這相對重視食安的環境裡,黃大姐所產栽種的金針花卻格外的引人入勝。不僅教我們如何採收金針花,對於相關名詞也作了介紹,例如一日後即將採收之花稱為一日花,這皆是在課本上所學不到的新知識,此外,對於金針花的特性也特別的說明,因為金針花屬於寒性,因此在料理時須特別注意,得先經過汆燙及烘乾,才能進行料理。 而這看似冷門的食材,卻能做出平時看不到的特殊料理,涼拌金針與海苔金針酥捲,不僅食材特殊,連最後的也能夠令人印象深刻。 介紹完金針花後,則是羅山村的有機米,羅山村是台灣第一個有機村莊,不僅擁有羅山瀑布的山泉水做為其獨立水源,四周環境亦是依山辦水,因為水質的關係,農作物也含有豐富礦物質,而更重要的則是謝大哥堅持不噴灑農藥,而用天然的苦茶箔來防止害蟲。 在節目尾聲,李大姐也利用有機米來做成蛋炒飯、豬油拌飯及壽司,雖然看似無奇,但品質卻是屬一屬二的,不僅吃得健康,也吃得安心,更將台灣有機米銷至日本,將台灣的食材介紹給國際,亦是另類的台灣之光。

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維基百客-第23集
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今天值班的是在主婦聯盟擔任客家美食料理講師的蘇以寧講師,今天要來教大家客家米食文化並宣導食品安全。現場邀請三位大學生(莊家冀、馬在宥、陳冠)一同來參與討論。講師首先詢問三位同學常吃的客家美食有哪些,大家紛紛回答,有粄條、菜頭粄、米苔目、粢粑、艾草粄、紅粄、水粄、菜包、湯圓、油飯、粽子、糯米飯…等等。接著討論到客家人為何會做這麼多種粄呢?原因是客家人很早以前以種田為生,米是客家人主要飲食。種田的過程中要播種、蒔田、割稻,有了好的收成後,為了感謝天公土地公,過年過節就做「粄」酬神敬天。客家人做的粄有很多種,粄又為何稱為粄呢?粄在閩南人叫粿,國語叫做榚,客家人稱米磨過做好的東西叫粄,沒磨過的就叫飯像糯米飯。米有很多種像秥米、在來米、糯米,在來米鬆軟適合做菜頭粄(蘿蔔粄),糯米有黏性,QQ的口感較好常拿來做年榚,但吃後容易飽易脹氣,若加蓬萊米做粄則較容易消化。現今用粄來拜拜祭祀的節慶,以過年來說,會做菜頭粄(蘿蔔粄)象徵好彩頭,用發粄代表節節高升,吃湯圓象徵闔家團圓。清明節掃墓掛紙時會用艾草粄,有避邪作用能保佑子孫平安。冬至會做湯圓象徵全家團圓。嫁女兒時會做粢粑。生小孩時像臺中東勢那邊會打新丁粄。另外女方嫁女兒時會做甜糯米飯,讓作客的人切一塊一塊拿回去吃,象徵夫妻甜蜜。這些客家做粄的傳統應該傳承下去,希望大家有時間多去研究它。再來談到食品添加物,像豬籠粄是用糯米混合秥米製作,內餡包蘿蔔絲、包菜所以也叫菜包。秥米是一般吃飯的米有分長和圓的,炒飯適合用長米,可依個人喜好的軟硬度使用不司的米。豬籠粄下面墊的葉子是枸薑葉也叫月桃葉,作用是讓人好消化不會脹氣。傳統做粄要用手揉到像粢粑的程度皮才會Q。外面坊間賣的東西為了節省時間除了會用機器打,還會加硼砂增加Q度。像硼砂這樣的食品添加物讓我們想到幾年前的順丁烯二酸事件,為了增加Q度及保存期限業者通常會添加修飾澱粉如反丁烯二酸,若添加適量只是改變食物口感,過量才會對人體有害。但順丁烯二酸透過動物實驗證實極可能對人體細胞具毒性,長期攝入可能造成肝腎損害。現今過多的食品添加物已經傷害到我們的味覺,我們應該要吃食物的原味。此外農藥殘留問題對人體傷害很大,且化學肥料會造成土壤酸化,再經過雨水沖刷到河流,會間接導致河川優氧化讓藻類增生,進而造成植物和魚類減少,影響到整個大環境。面對食安問題,我們在外採購時首先選擇友善環境耕種的蔬果產品,第二選擇有機商店,第三到有經過篩選的農民市集購買,還有去在地農民的家裡,了解種植的過程才知道安不安全。對於食品安全我們應從自身及小孩教育做起。