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客庄好味道-第140集
著作者:客家電視台
片長:00:50:21

這集節目介紹新竹市一間傳承百年的魚漿店,利用黑鯊魚肉沒有腥味肉質又細的特點,讓這雖然不是家庭主婦的首選食材但卻是做魚丸的優質魚種,經過兩次絞肉機將魚肉變成魚泥,再倒入攪拌機加入固定比例的鹽和糖拌成做魚丸的魚漿,接著講解製作甜不辣的魚漿,然後利用高低油溫炸出不同形狀的甜不辣,接著鰲人利用甜不辣作成各式樣的料理,分享著家族的艱辛與堅持。 除了介紹傳承四代的魚漿店,來到竹東要介紹一位利用土地自給自足的圓夢者,首先介紹螃蟹的生活,利用仿自然讓食物鏈盡可能進入自然食物鏈,讓大自然共生共存,讓牠們得以自然淘汰與生長,捕捉螃蟹還有台灣鯛後,接著節目講解料理方法亦分享徐伯父夫妻的故事給觀眾。 在口味多變的時代,最簡單的食物最能留住大眾的味蕾,而百年魚漿老店秉持著最單純的信念,從一而終相信只要食材新鮮作出來的甜不辣就能留住客人,另外,從徐伯父的生態農場看見夢想還在持續前進,發現對他對養殖的熱情與衝勁。

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遊客家搞科學-第50集
著作者:客家電視台 片長:00:23:05
柿子鮮果不易儲藏,柿農利用秋陽及農曆9月的北風進行天然風乾,產出柿餅。劉竹應堅持自然健康方法,秉持古法炭烤柿餅,單寧酸在水果中會造成澀味,而柿子中含有大量的單寧酸。由於未成熟的柿子所含的單寧酸是水溶性,易與舌頭表面的黏膜蛋白質結合凝固,會讓舌頭有澀感,而成熟柿子的單寧酸不容於水就不會有澀味了。果木炭烤柿餅除了加速柿子水分蒸散之外,也讓柿餅多增添了一股充滿炭香的古早味,在日曬2到3天後還要反覆的手工捏壓充分的去除水分再日曬,才有香甜的柿餅可以吃。柿餅表面白白的一層是葡萄糖,要檢查葡萄糖可用本氏液與婓林試液,柿餅的葡萄糖與婓林試液的銅離子相互作用後經過加熱,就會產生氧化亞銅的暗紅色沉澱,新鮮柿子中含有大量水分以及葡萄糖和果糖,當柿子經過日曬風乾,果肉所含的葡萄糖和果糖就會滲透到表皮了形成我們所說的柿霜了。品嘗柿子是有禁忌的,柿子不可和高蛋白的東西一起吃,若一起吃會不容易消化,因為柿子中大量的單寧酸與蛋白質結合後會產生難消化的膠著狀態的固體,造成我們的腸胃不適,地瓜和柿子更不能一起吃,地瓜含有豐富的澱粉質,澱粉質會使人體胃酸升高,柿子的單寧酸在過多的胃酸作用下會凝結成塊,也會造成腸胃不舒服,嚴重會造成胃柿石的產生喔!
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