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來怡客-第六季-第18集
著作者:聯意製作股份有限公司
片長:00:02:10

新竹有間餅舖老店是由客家人傳承,翁瑞霞的父親翁發源在民國50年創立,招牌糕餅為地瓜餅、芋頭餅及傳統大餅。翁老先生過世後,由翁瑞霞的哥哥翁文振接手。然而身受病魔所苦的翁文振,想收掉老店,專心養病。翁瑞霞不捨家業結束,決定接手經營,並照顧哥哥一家。她認為客家人的精神,就是不放棄,尤其是對自己的家人。翁瑞霞接手後,開發出新品「牛軋夾心蔬菜餅」和「牛軋夾心祈福餅」,大獲好評,讓她充滿信心!立志要讓老店傳承百年。 客語教學每日一句:口感很特別(味緒當特別)、評價很好(風評異好)

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遊客家搞科學-第50集
著作者:客家電視台 片長:00:23:05
柿子鮮果不易儲藏,柿農利用秋陽及農曆9月的北風進行天然風乾,產出柿餅。劉竹應堅持自然健康方法,秉持古法炭烤柿餅,單寧酸在水果中會造成澀味,而柿子中含有大量的單寧酸。由於未成熟的柿子所含的單寧酸是水溶性,易與舌頭表面的黏膜蛋白質結合凝固,會讓舌頭有澀感,而成熟柿子的單寧酸不容於水就不會有澀味了。果木炭烤柿餅除了加速柿子水分蒸散之外,也讓柿餅多增添了一股充滿炭香的古早味,在日曬2到3天後還要反覆的手工捏壓充分的去除水分再日曬,才有香甜的柿餅可以吃。柿餅表面白白的一層是葡萄糖,要檢查葡萄糖可用本氏液與婓林試液,柿餅的葡萄糖與婓林試液的銅離子相互作用後經過加熱,就會產生氧化亞銅的暗紅色沉澱,新鮮柿子中含有大量水分以及葡萄糖和果糖,當柿子經過日曬風乾,果肉所含的葡萄糖和果糖就會滲透到表皮了形成我們所說的柿霜了。品嘗柿子是有禁忌的,柿子不可和高蛋白的東西一起吃,若一起吃會不容易消化,因為柿子中大量的單寧酸與蛋白質結合後會產生難消化的膠著狀態的固體,造成我們的腸胃不適,地瓜和柿子更不能一起吃,地瓜含有豐富的澱粉質,澱粉質會使人體胃酸升高,柿子的單寧酸在過多的胃酸作用下會凝結成塊,也會造成腸胃不舒服,嚴重會造成胃柿石的產生喔!
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