花蓮縣吉安鄉是客家與原住民混合居住的地方，客家與原住民文化和諧融合是當地的特色。陳櫻美當年因罹癌而到花蓮吉安鄉養病，她學當地原住民吃野菜，身體越吃越健康，因此開了餐廳分享野菜養生的美味。店內以野菜為主打，為了突顯當地無汙染的原生野菜，強調「從土地直達餐桌」，以野菜火鍋最為知名，吃一口就能享用到十幾種野菜的美味，而身為客家人的她，店內裝潢充滿客家味，店內也有許多美味的客家菜，例如:陳梅豬腳、金吉利(桔醬)麵線、梅醬豆腐乳拌青菜、醬冬瓜蒸魚等等，清爽的野菜配上重口味的客家菜，再和諧不過了。

苗栗三義有間開了30年的亮玉餐館，木柵裝潢及大花布、以藍染花布當作配飾，店內招牌菜是薑片鹹豬肉，入鍋快炒，加入薑來提味，辛而不辣，只留溫熱口感，少見又特別；而在空閒時，餐館變成客家教室，老闆娘彭真玉會教授客家手工藝，吸引許多客家太太聚在一起以藍染、花布縫縫剪剪，化身客家特產－柿餅和南瓜，細膩的針線功，縫出客家特色，而彭真玉的樸實與誠懇，也燃燒出小餐館的生命力。

苗栗三義木雕街上，藍白色調的餐廳仿造的是車站月台，裏頭飄出客家味。老闆娘張玉秋，個頭兒雖嬌小，但各式客家料理也難不倒她，也許是因為從外祖母那代開始家中便是從事外燴，從小就在廚房長大，因此造就了她一身的好本領。一會兒忙著切肉、料理魷魚，將番薯切成一條條，融入客家小炒中，這道菜特殊的鹹甜滋味，贏得客家創意料理。另一道客家料理—香酥鴨，吸引許多饕客慕名前來，這道菜在喜宴上也常見到，代表的是客家豐收之意，也代表著主人對客人的豐盛招待的心意。指著牆上世界各地訪客的留言，張玉秋的好手藝，傳遞客家傳統好滋味。

在苗栗有一家客家餐館，將新鮮的野薑花拿來入菜，不但酸酸甜甜還多了一股花香，紫蘇茄子也更是招牌。老闆娘用心整理食材，老闆熱心招待客人，兩人同心協力讓這家餐館整整經營27個年頭。 一朵一朵的野薑花，是苗栗當地客家食材，加上阿婆的福菜，慢火快炒，野薑花碰上福菜炒出美料新滋味。福菜和過貓、蛋黃和在一塊兒，口感新鮮清爽，紫蘇茄子、玉米雞，滿滿一桌的客家菜，讓人感受到濃濃客家味。

高雄美濃客家庄有一間三合院的複合式客家餐廳，處處看得到車輪設計，發想自早期在客庄­的牛車輪象徵不忘本，餐廳裡的客家紙傘裝置藝術是出自老闆的紙傘廠，老闆胡竣翔是道地的客家子弟，對客家文化十分孰悉，開發創意客家菜結合紙傘推廣觀光，讓有濃濃客味的客家庄吸引民眾，流連在浪漫風情的感動時刻。

苗栗南庄的桂花巷飄香，懷舊的街道總是吸引人潮，親切招呼客人的老闆-江醒聞，懂得不僅僅是桂花釀的吃法，專精鄉土旅遊的她還是個在地通；帶我們走訪海拔738公尺的向天湖，靜謐的湖面可以由步道走進向天湖的美色裡，宜人的氣候，感受環境優美。沿著水深，走進神仙谷，溪水奔騰向下傾洩，切割出岩床和凹溝，少見的岩層地形造就了壯闊的神仙谷，從在地景點留住旅人的腳步。接下來停駐點步向歐風民宿，山林氛圍裡輕鬆擁抱大自然，在歐風和天然味交融之中，仍不失在地情懷。客家女主人還加進客家花布的小巧思，增添一番客家味，舒適的住一晚還能好好品嘗在地滋味兒，將南庄三寶請客人品嘗，旅行南庄山城，記得別心急，適合漫遊品味。

來到苗栗南庄，山林環繞氣溫舒適，在這裡所養殖出的鱒魚、段木香菇以及桂竹筍，這品質是最好最著名的；靠著這三寶，每年為南庄帶來不少營收，也帶進觀光人潮。山地丘陵包圍住南庄，客家山城滋養出南庄三寶；嬌貴的鱒魚只有在低溫的環境以及乾淨的水質才能養殖，南庄的水質乾淨無雜質因此成為養殖鱒魚的聖地，被稱作南庄第一寶，新鮮的鱒魚經過煙燻，成為美味的全台十大伴手禮之一。也因為南庄氣溫較低，因此也適合段木香菇的栽種，不同於其他太空包的香菇，堅持使用段木栽培香菇，烹煮後更可以嘗到更香濃的香菇味。蠔油炒香菇、鮮炸段木菇，還有鮮菇雞湯，簡單烹調出南庄第二寶。南庄第三寶-桂竹筍，即便不是產季，經過真空加工，一樣可以在不同季節嘗到桂竹筍的美味。南庄三寶將南庄打造成一個觀光重鎮，為小鎮帶來新生機。

餐廳老闆何新輝雖然不是客家人，卻因非常喜歡客家菜，因此退休後開餐廳，並聘請客家主廚來此坐鎮，開了這間餐廳，一開始沒甚麼人氣靠著附近球場的朋友打響知名度。餐廳外觀是非常氣派的西式建築物，但是料理卻是相當道地，其中「梅花肉椰菜煲」更是每桌必點的佳餚，打開鍋蓋馬上隨蒸氣散出，光是味道就令人食指大動，主廚將客家椰菜與梅花肉片炒香後，再入鍋煲煮，精華濃縮後甘醇的醬汁十分下飯，而帶筋的帶筋的梅花肉更是軟中帶Q，還嘗得到脆脆的椰菜，口感非常豐富。雖不是客家人卻致力傳承客家好滋味，未來更打算開班授課，讓這樣美好的客家好滋味繼續傳承。

屏東內埔客家庄最有名的大鍋菜，創始人是年近八十的阿鳴嫂，最早是在榕樹下賣吃的，客家人勤儉愛物的性格，常將剩菜隔餐再煮。阿鳴嫂將豬肉、筍乾等放進大鍋裡煮，讓10種菜色用柴火慢燒出古早味；她還用獨門滷汁做出冬瓜豬腳，阿鳴嫂堅持不用瓦斯，木炭慢火烹調至少要花四、五個小時。現在移到店面，還是彎著腰，時時留意炭火，維持著古早味的溫度……不過，高齡的阿鳴嫂要交棒了，讓兒子接手，讓細火慢燉的美味，繼續留香……

每年夏天，走在苗栗公館鄉不免被空氣中的香氣吸引，不經意輕聞到的棗花香，溫和輕甜，就像客家人般低調卻又不失淡雅，紅棗可以說是苗栗公館鄉之寶。走入餐廳，紅棗入菜是一定要的，紅棗雞帶有紅棗香，微香鮮甜；除了菜餚外，大人小孩都愛點上一杯特製綿密的紅棗冰沙，在炎炎夏日實在清涼消暑。 當地農會也積極的協助宣傳，可望吸引外鄉鎮觀光客來苗栗公館民宿住一晚，體驗充滿棗香的氛圍。

花布、古甕、大紅燈籠，遙指饕客走進三峽客家村，走進後看到餐廳牆上掛著一張張泛黃的黑白照片，這些都是老闆娘壽美姊的年輕回憶，雖然照片中笑得甜美，但是人生卻不是那麼順遂。十多年前因為丈夫工廠倒閉，身為客家婦女的她，挽起袖子對外洗手作羹湯，將傳統客家菜稍加改良，讓客家菜裡多了一分媽媽的味道。客家小炒中以油脂較少的松阪肉取代了較油膩的肥肉，而這些食材可都是壽美姊的媽媽所買的，當年的挫折好在有媽媽在背後支持著她，讓她能夠走到今天。這些簡單的食材，在林壽美的手中，幻化成一道道美食。而她也不忘本，堅持客家人開店要有客家味兒，不僅菜餚具客家味，還將阿婆的舊衣裳掛在牆上留念，欣賞的同時也謹記媽媽和阿婆所交給她；身為客家婦女所有的堅忍不拔的精神，將客家村的美味帶給大家。

苗栗卓蘭客家庄，山區隱藏著一家獨特的庭園餐廳，設計師林貴陽以自己獨到的眼光打造這座世外桃源，除了優雅的環境，這裡的料理更有特色，老闆娘將日式懷石料理結合客家食材，創作出獨一無二的料理，這裡的餐點採無菜單設計，隨著季節的更迭，選用當季的食材，不僅食材新鮮，也更有話題性，具有客家風味的菜餚，包含酸甜苦辣、苦盡甘來、樹子帆立貝、苗栗柿餅包核桃酥、紫蘇梅蘿蔔絲、薑汁撞奶等，此外老闆也會以客家俗諺，如「朝朝三錢薑，好過十字路喉老藥房」貼心提醒顧客，將客家文化自然而然融入風景中。

新竹寶山欲發展觀光，最重要的是寶山水庫，其湖光山色吸引觀光人潮。而在客家庄裡，設置了全台灣第一間充滿異國風情的峇里島民宿，吸引新婚夫妻來此拍下紀念性的照片，而綠油油的景色，也能讓人放鬆心情！休閒觀光產業把遊客拉進寶山，提供在地人就業機會，也是villa最重要的人力資源。當季的綠竹筍、客家福菜等客家食材，讓菜餚更加鮮甜，在峇里島風情裡飄香，小農之鄉不再靠天吃飯，在好山好水的滋養下，觀光產業成為寶山的新資產。

福菜其實是芥菜，福菜是客家文化的代表之一。苗栗公館鄉，有福菜之鄉的美名，是全國再大的福菜產地；綠油油的稻田旁，農婦們正忙將去年的福菜曬成梅乾菜。但福菜不像梅乾菜要全曬乾，需要帶點濕潤真空包裝。五十多年的福菜加工廠，將傳統福菜包裝改良，變成設計精美的伴手禮，而業者接下來也有意將工廠變成觀光工廠，希望透過遊客們在DIY福菜的過程中，能更加了解客家文化。公館鄉每年的福菜節，更是每年創造3000萬的產值，帶動當地觀光，讓農產結合觀光帶動公館客庄的整體發展。

苗栗縣銅鑼火車站前轉角的這家餅舖，故事要從1935年開始說起，三代傳承超過一甲子的老店，牆上一張張泛黃的老照片訴說的這家餅舖的歷史，物換星移，矮房變高樓，為一不變的是，七十多年的餅香。第三代接班人曾昌永，將客家古早餅改良，紅蔥頭和豬肉餡料或著麵粉，再將餡料包進皮內，就是美味的客家肉餅。因為自小穿梭在家裡的廚房看著爸爸和爺爺做餅，因此也學會了這本領。早期因物資匱乏，曾昌永的爺爺將肉塊放進餅裡，只有在假期慶典才比較會吃到，現在七十年後的今天成為了家喻戶曉的點心；對曾昌永而言，這小小的一塊餅，是牽絆了他和爺爺、爸爸三代人的感情在裡頭。

新竹一家客家菜館的「炸豬腳」外酥內軟口感與眾不同，是遊客必點的招牌菜。餐廳第二代的經營者邱垂恩，為了延續孩提記憶中的客家味，28歲回鄉接管餐廳，六年來學得一身好本領，以炸豬腳來說完全依循古法製作，豬腳必須先川燙、再滷製，再放入蒸籠等到滷汁的精華完全融入豬腳裡，最後再進鍋油炸，手續相當繁複，但是先滷再炸的豬腳不但不油膩，反而香味四溢。「炸豬腳」這道菜對於邱垂恩來說意義非凡，以前過年都會殺豬，但是豬肉得吃好幾天才吃得完，為了吃不膩，聰明的客家奶奶就會用各式烹調方式料理豬肉，此外，為了不浪費食材，在各種菜餚中也都會看見豬肉，例如:鹹湯圓加豬肉絲、炸醃豬肉、金桔醬粉腸…等，味道都非常令人懷念。

苗栗三灣因為氣候得天獨厚，所產的茶和梨都非常有名，其中「東方美人茶」更是聞名全台，東方美人茶獨特的蜜香、果香是來自茶葉被小綠葉蟬叮食後產生特有的香氣，這也是客家人勤儉的發明；而「三灣梨」也是當地的特產，因為甜度高，除了當水果食用外，入菜也非常好吃，例如:「三灣梨燉排骨」、「水里豬肉捲」不論是口感和味道都非常吸引人，三灣媽媽利用當地特產所創作的風味餐，成功地行銷三灣。

無論是假日或是平日，大溪知名的豆干店人潮總是絡繹不絕，因為大家都是為了這個「烏豆干」而來。黑得發亮的烏豆干，經過滷汁滷三到四次，至今已傳承至第三代，原先的豆干是雪白沒有任何顏色，但是容易腐壞，因此經過改良後，客家奶奶發現加入客家年糕用的焦糖當天然滷劑，能防腐、天然又美味，造就客家紮實的客家烏豆干。

食安問題層出不窮，但苗栗市一家百年粄條老店，每天以最單純的原料「米」和「水」蒸製粄條，是傳承三代的百年老店。第3代老闆邱明璋守住傳統口味，堅持古老的粄條做法。他說:「因為手工的做法太辛苦了，苗栗市現在就只剩我們一家，純米做的粄條成本雖然貴一點，但唯有讓客人吃得安心，才能代代相傳。」堅持傳統作法的板條，加入香噴噴的油蔥酥，讓客人吃過都回味無窮。邱明璋對傳統及食品良心的堅持，讓老店繼續傳承下去。 客語教學每日一句:堅持不放棄(堅持毋放忒)、留住傳統(留等傳統)

新竹縣內灣老街上的「牡丹黑糖糕」強調當天出爐，味道更新鮮好吃，常供不應求。古源良回想，因為外公開診所，日據時代交通不便，求診者多且候診時間長，身為醫生娘的外婆就會準備客家米食來招持患者，其中又以黑糖糕最受歡迎，人稱「牡丹姐」的母親手藝獲得真傳，為了紀念母親才將這黑糖糕取名為牡丹黑糖糕。黑糖糕手藝是向母親學的，遵循古法製作；黑糖糕是客家傳統米食，仍受到年輕人喜愛，不少年輕遊客一買就是一大袋。 客語教學每日一句:成本較高(本錢較重)、利潤較少(較無利存)

這回仁杰帶領觀眾朋友來到北埔鄉，北埔有著百年歷史的老街，來到北埔一定要帶兩盒『番薯餅』回去！這間創立於1871年老餅店，店內最出名、最暢銷的，就是用古法製作傳承了五代的『番薯餅』，仁杰跟著餅店老闆張崇文先生學習製餅，兩人開車前往台中龍井挑選特定編號的地瓜、進而挖地瓜、搬運地瓜、回到北埔後再將地瓜一一削皮、清洗、切塊、蒸熟、擀成泥、煮餡、製餅等，每一道程序都充滿學問，最後仁杰嘗到番薯餅和粢粑餅的美味，完全忘了先前的辛勞。

仁杰來到具有東方之美的美濃小鎮，拜訪雙桂廳主人林榮君先生，林先生向仁杰解釋製傘的過程，包括傘骨的組裝和繞線、貼傘面、上色及桐油、裝傘頭布與裝飾線，每一道工法至少都需學習三年才能成為師傅，一把傘的製作，就像傘字一樣，要經過四位師傅的巧手才能完成。仁杰接著拜訪美濃人瑞國寶謝錦來老先生和雕刻師傅林興棟先生，前者已屆一百零一歲高齡，至今仍舊耳聰目明，其製作藍衫的傳統手藝聞名全台；後者堅持手工雕刻神主牌，是第二代雕刻師，其撰寫在牌位上的莊嚴端正筆跡，令人讚嘆。

主持人涵沂帶觀眾來到台中東勢鎮，拜訪屢獲國際大獎的客家廚師－廖慶星老師。廖師傅今日的料理是高接梨涼麵及橫山梨燉雞，嚴選完美食材，並傳授涵沂一些料理小撇步，譬如鹽水和果酸可以延長蔬果類抗氧化，使它們不易變黑。 涵沂接著拜訪冠軍客家小炒得主阮氏秋的婆婆，涵沂跟著年高八旬的婆婆來到傳統市場挑選食材。一一準備食材，精選具有微甜香氣的魷魚，黑毛豬五花肉，香酥的油蔥，金黃蝦米和翠綠的芹菜等。芹菜的挑選更是嚴格，一大把芹菜只挑選其中嫩梗，所以食材費用相當高，最後一盤香氣四溢的客家小炒上桌了。

宗元回想起兒時阿公對他說，有一班神秘列車可以載你到任何地方，從此宗元愛上了火車，也總是期待那般神祕列車的出現。隨著時光飛逝，神祕列車遲遲未出現，阿公卻得了一種怪病，十幾年內不再說話；某日阿公突然開口，告訴宗元神祕列車要來了，阿婆要回來了。 宗元好奇阿婆的一切，但從未聽父母親提過阿婆，在好奇心的驅使下，宗元決定拜訪舅公，並間接找到當時受到阿婆幫助的農人。原來阿婆過去是知識份子，嫁給阿公這位不識字的莊稼漢，兩人天南地北的背景卻相知相惜，後來阿公為了支持阿婆的理想，甚至賣地讓阿婆去日本念書。阿婆回鄉後開診所，協助佃農抗爭，免費幫村人治病，最終卻在白色恐怖時期，因匪諜身分遭到槍斃。 阿婆跟阿公約定在火車經過的地方會面，所以阿公從此坐火車都要坐在最後一排靠窗的位置。阿公走了，神祕列車真的來了，宗元親眼見證了阿公和阿婆深刻的愛。

故事的背景大約是民國50年，阿戆妹名喚梅英，出生於煙花之地－玉春院，母親為了生她難產而死，妓院老鴇阿香姨對梅英視同己出疼愛有加，反而是對於親生兒子阿昌沒那麼疼愛。玉春院的紅牌春妹對於愛情有著無限憧憬，她和阿昌有著秘密情愫，離開玉春院後結交了同性新歡，風光的回到玉春院；某晚男友要出外求歡，春妹為此持刀刺殺男友，並選擇上吊自殺，結束其悲苦的一生。

當年黎法官、饒菊蘭、村長和阿義伯是同班同學，黎法官、饒菊蘭和王語亭時常三人行，但黎法官和饒菊蘭已互生愛意；某日大家在溪邊遊玩，王語亭為了摘取石縫中的向日葵，不幸跌落水中，大家卻不敢伸手解救落水的王語亭，甚至隱瞞這件事，王語亭因此身亡，四十年後，大家回到溪邊向王語亭道歉，獻花致意。小俐和阿宏都要離開雲頂，卻無法對彼此說出真心話，阿宏以逃避的心態先離開雲頂，傷心的小俐將過往拍攝雲頂的照片留給超人，幾年過後，兩人不約而同在同一天回到雲頂。

少女情懷總是詩，孝安對阿宏愈來愈有好感，開始贈送阿宏卡片、小禮物，做鬆餅給阿宏品嘗，這些舉動讓阿宏頗為無奈，但看在小俐老師的眼裡，卻認為是阿宏在欺騙小女孩的情意。 阿義伯和村長這對歡喜冤家，在阿義伯住院期間，村長協助看店，兩人在電話裡的談話內容，相當搞笑。阿茵的老公─紀憲章前往雲頂村尋找阿茵。

景色優美的雲頂村受到少子化的衝擊，面臨廢校的危機。畢典之後，雲頂國小唯一的在校生靖雯，因父母離異跟隨爺爺(阿義伯)住在雲頂村，這天，爸爸(阿勳)回鄉希望把靖雯帶到台北，和女友共同撫養，遭到父親強烈反對。調查局發現黎法官有收賄的嫌疑，決定申請搜索票將他羈查偵辦，局內的同事阿宏視黎法官如同父親，決定探查真相，沒料到卻因此遭到停職。黎法官生日當天，黎媽媽、超人和阿宏一同在家為他慶生，調查局亦在同時前往黎家逮捕黎法官。

「甲午戰爭」清廷戰敗，同意將台灣割讓給日本。1895年初夏，日本近衛軍團自台灣東北角登陸，準備接收台灣。台灣士紳紛紛召募義勇軍積極備戰。 美麗的黃賢妹（楊謹華飾）曾遭土匪擄去，後來雖平安歸來，卻沒人相信她的清白。秀才吳湯興（溫昇豪飾）不顧流言依約娶了她，信任與愛令她銘感在心。為了抗日，吳湯興投筆從戎，組成了客家義民軍。當他率領客家男丁為保家衛國而奮戰時，他的妻子黃賢妹則與全村女眷共同染衣耕作，作為他的強力後盾。 吳湯興起初屢戰屢捷，後來卻在新竹阻擋日軍失利，並陷苦戰於苗栗。由於兵力懸殊，加上武器糧餉所限，他最後僅能以游擊戰術，拖延日軍南下的速度。而原先並肩抵抗的清官眼見大勢已去，紛紛逃回中國，使他處境更如雪上加霜。盛夏時分、荷香蟬鳴，黃賢妹於苗栗溪畔漂布時，竟意外遇見了牽馬路過的日本軍醫森鷗外，原來日軍已兵臨家園，情勢嚴重顯然超過了預期。

台鐵新竹站火車司機員楊永蔚熱愛攝影，五十歲的楊永蔚是南投縣魚池鄉人，在台鐵服務26年，現在是新竹-基隆電聯車的火車司機員，也是火車攝影家，用相機記錄著台灣鐵道文化，從高中時就迷上攝影的楊永蔚，剛開始自己在暗房中學洗照片，直到進入台鐵工作，才有機會買人生第一台相機，開始成為業餘攝影家。民國69年進入台鐵，從基層的「號誌工」作起，轉任機關車助理及司機後，長期接觸機關車頭，對於火車有著無限的熱情，最初以機關車為攝影題材，陸續拍攝鐵路設備、機關車頭、列車、鐵路支線、火車站等系列，以及舊山線火車照片集，因為拍過許多人沒拍到的鏡頭，因此廣受採用，所拍攝的照片曾被廣泛的做成海報、時刻表、旅遊書、學校教材，他也把珍貴的鐵道照片及結成冊賣給鐵路迷，薄利多銷賣了300本後，去買了現在上班會隨身攜帶的五萬多元的二手Contax像機，他開玩笑的比喻萊卡的相機是相機界的賓士，contax是BMW，Canon、Nicon則像是相機界的toyota；楊永蔚用相機紀錄故鄉魚池921大地震前的面貌，捕捉社區重建前的珍貴畫面，成為當地人爭相收集的文化資產，也因為這一次，意外獲得家人、長輩們支持，更加篤定攝影之路。民國86年CK101開始復駛時楊永蔚就開始追火車，楊永蔚常常一追就是快一個月，風靡的程度到達會計算火車到達的時間與地點來拍攝最美的畫面，他認為春、秋拍照時最美，目前最大想要出一本火車照片集，但面對現在的火車站邁入現代化的設備，卻沒有老火車站拍起來的感情讓人感動而較少拍攝，自己也曾想要買一台數位相機來研究，不過感嘆追拍鐵道的景氣已經過了，覺得自己要活在掌聲中。楊永蔚所拍攝的許多鐵道作品，被廣為作成儲值卡、甚至鐵路局網站、雜誌都選用過，中華郵政發行「老火車站」郵票，新竹郵局配合推出「內灣風情」個人化郵票，內灣線十個車站，其中七個站是用他的照片；攝影多年來，楊永蔚仍是一台老相機走遍台灣鐵道，無數的作品展現他的攝影成果，也為台鐵變遷留下永恆的影像紀錄。在「台灣長史物」拍攝期間，我們發現不是客家人的楊永蔚卻可以說一口流利的客家話，原因是楊永蔚30年前在苗栗銅鑼上班時才學客語，接著又在苗栗經人介紹認識太太因此現在客語說得好，同事們都認定他是苗栗的客家人。在台鐵上班十多個小時的他，常常帶著相機捕捉鐵道風情。讓【台灣長史物】帶你去看楊永蔚如何用老相機走遍全台灣鐵道，為台灣鐵道留下一些珍貴的影像記錄。