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感動時刻-2013-第35集
著作者:八大電視台
片長:00:02:57

新竹一家客家菜館的「炸豬腳」外酥內軟口感與眾不同,是遊客必點的招牌菜。餐廳第二代的經營者邱垂恩,為了延續孩提記憶中的客家味,28歲回鄉接管餐廳,六年來學得一身好本領,以炸豬腳來說完全依循古法製作,豬腳必須先川燙、再滷製,再放入蒸籠等到滷汁的精華完全融入豬腳裡,最後再進鍋油炸,手續相當繁複,但是先滷再炸的豬腳不但不油膩,反而香味四溢。「炸豬腳」這道菜對於邱垂恩來說意義非凡,以前過年都會殺豬,但是豬肉得吃好幾天才吃得完,為了吃不膩,聰明的客家奶奶就會用各式烹調方式料理豬肉,此外,為了不浪費食材,在各種菜餚中也都會看見豬肉,例如:鹹湯圓加豬肉絲、炸醃豬肉、金桔醬粉腸…等,味道都非常令人懷念。

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